裸麥蔓越莓乳酪-007  
裸麥、蔓越莓、奶油乳酪都是自己的最愛之一,怎麼就是沒想過自
己動手做做看;參考了許多食譜搭配手上有的麵粉,立刻動了起來

櫻花法國粉 90%
熊本石臼裸麥粉 10%
鹽 1.8%
蜂蜜 3%
麥芽精 0.3%
低糖酵母 0.7%
法國老麵 30%
水 75%
蔓越莓 35%
北海道 Cream Cheese 切小丁備用

裸麥蔓越莓乳酪-003  
材料一次投入,全部以慢速攪拌,最後快速 10秒將麵團收起,不
要過度攪拌。終溫 25度。基本發酵 30分,翻麵續發 30分。 

裸麥蔓越莓乳酪-006  
切割 60g,包入奶油乳酪。後發 28~30度約 40~50分。

裸麥蔓越莓乳酪-008  
245/210 烤 25分。快速又美味,是個值得推薦健康麵包。

羅勒玉米芝士麵包-007  
羅勒玉米芝士麵包,與前介紹-玉米芝士餐包僅多加了甜羅勒,烤前
灑點帕瑪森芝士粉。

羅勒玉米芝士麵包-010
一樣快速又簡單,小朋友都會很喜歡。

羅勒玉米芝士麵包-011
響應 野上師傅說的,麵包是吃飽的,不是精品!此句道破了許多
迷思,學問道盡。

簡單的麵包 簡單的心意 與大家分享 

 

 

 

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留言列表 (20)

發表留言
  • 約瑟夫
  • 玉米芝士餐包感覺甜甜鹹鹹的我家小鬼一定會很喜歡的,謝謝大哥分享
  • 沒錯!玉米、芝士的組合,小朋友難以抗拒。

    baimom 於 2013/01/08 09:33 回覆

  • Ann
  • 這款我好喜歡哦!!!
    請問這一款需要噴蒸氣嗎??
  • 要,可以多一些蒸氣。

    baimom 於 2013/01/08 12:24 回覆

  • 阿修
  • 添加裸麥粉的麵團都打到幾分筋?
  • 看您裸麥粉的比例和喜歡的口感而定,一般設定在 6~7分筋左右。尤其建議上課時務必去觸摸老師的麵糰,如果老師允許更要拉拉麵糰,體會它的彈性,不要用薄膜去判斷,這樣麵團才會打得好。

    baimom 於 2013/01/10 23:05 回覆

  • Roseliang
  • 好美的餐包
    真的都是孩子喜歡吃的東西^^
  • 對啊!小孩方便攜帶就會吃的比較多。不然都受減肥的影響,吃的很少。

    baimom 於 2013/01/14 12:29 回覆

  • 約瑟夫
  • 這星期有做這款,玉米大約占了25%,再跟份量內的水用果汁機打碎,玉米味很淡,我喜歡這款麵包,請問大哥,我這樣的處理方式對嗎??
  • 玉米醬 40%,玉米粒 20%不用絞碎。

    baimom 於 2013/01/15 09:36 回覆

  • 悄悄話
  • suyu8711
  • 您好: "裸麥蔓越莓乳酪麵包"是法式,但台灣氣候潮濕,因此隔日烤過再吃會較美味,但乳酪則似乎是涼涼的吃較美味,如此,則這款麵包似乎食用前烤或不烤很兩難,對嗎?
    Suyu
  • 麵包放入烤箱前,噴些許水,放一張錫箔紙在上面(亮面覆蓋食物),烤好後乳酪不會燙,反而會將乳香味引出,請試試看!

    baimom 於 2013/05/16 23:25 回覆

  • suyu8711
  • ^ ^ 謝謝您的分享, 這種好方法,我一定要試試!
  • 希望您會喜歡

    baimom 於 2013/05/17 14:36 回覆

  • suyu8711
  • 您好:
    我今晚試做了,雖然因"貪心"包了多一點兒餡而略爆漿,但成品實在太令人滿意啦!! 好期待明天的早餐啊! 不過,我又有了新的問題,以往我都做1公斤的麵包,部份放冷凍,但乳酪餡的麵包可以放冷凍保存嗎? 還有,您切乳酪為何可以那麼方正? 我切丁的時候可是一團亂啊,我才從冰箱拿出來,並不是在室溫過久的原因,非常不好切呢! 一直黏刀(p.s.我買的是卡夫的cream cheese).
  • 恭喜成功!是您的功夫一流。有機會 po上網分享一下吧。
    乳酪麵包放冷凍沒問題。切cream cheese有專用的刀具,類似線鋸一般,如需要可打電話向富華公司購買。

    baimom 於 2013/05/19 02:01 回覆

  • suyu8711
  • 您好:
    原來有特殊工具啊! 謝謝指導! 對於此款麵包,我仍偏愛冰涼的口感. 我試著烤,但沒有辦法達到外皮脆,內餡仍涼的狀態. 還有,我沒像您以及其他網友那麼厲害,邊學邊做還可以邊記錄過程, 我總是手忙腳亂地完成,常常從開始做麵包到打包完成花數個鐘頭,所以啊! 只能仰望各位能幹的前輩了 ^ ^
  • 如果您喜愛那樣的口感,就直接做沒包乳酪的小麵包,要吃的時後在塗上,這樣可以嗎?

    baimom 於 2013/05/22 01:07 回覆

  • 悄悄話
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  • 悄悄話
  • 約瑟夫
  • 最近終於做了蔓越莓乳酪麵包,好粗~^^
  • 給你一個讚!

    baimom 於 2014/07/23 22:12 回覆

  • 悄悄話
  • 蔣宜芳
  • 不好意思我是初學者!
    因為很喜歡吃蔓越莓乳酪麵包,
    很想試做這個配方,
    但是我不太懂配方的測量方式,
    如果方便的話可以麻煩指導嗎?
    謝謝您😀
  • 如果真的喜歡做麵包,請務必學習烘焙百分比。以麵粉為百分百,其餘為麵粉的%,總量會超出 100%。再來看您要做多少的量才能計算出每個材料的重量。

    baimom 於 2016/10/21 19:55 回覆

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