颱風天無法去田裡工作,本想下廚讓家人好好吃頓飯,
抬頭赫然發現牆上溫度計顯示27度!想到前些日子有幸參加
世界冠軍吳老師的麵包課程,見獵心喜,乘腦子尚未退去記
憶趕緊練習,吳老師對溫度是相當重視的,我家弟弟還以為
只有颱風天才能做...


日清百合花麵粉、英國特級麥芽精、地中海鹽、水


攪拌至三光,採後鹽法、中間停缸15分鐘


慢速3分鐘,中速4分鐘約6分筋度


麵糰溫度22.9度


稍作滾圓準備基本發酵


室溫27度,基本發酵2小時


3折翻麵


室溫27度,繼續發酵1小時


將要包入的橄欖先擦乾備用


切割150g,輕輕折成長方形
*這時才想到犯了大錯,橄欖應於麵糰攪拌完成時就要拌入
 ,用切拌的方法混合才不會破壞筋性


室溫鬆弛30分鐘


死馬當活馬醫,不要受情緒影響,保持好心情更重要


麵糰稍做排氣
最後發酵1小時


德國香腸包入整理成長條狀


橄欖則輕折3折,帆布間距應要再加寬,否則會使麵包變型
像我這次做的一樣


割數條斜線


發酵完成,外型沒有因一開始忘記拌入橄欖,想像來的糟


上火230 下火220 蒸氣6秒 烘培25分 出爐前十分鐘開汽門



















不管結果如何,享受過程最重要,
已經發生的盡力解決,
無法解決的就讓它過去,
保持好心情,千萬不要將"氣"包在裡頭
這樣才能做出真正的健康食品




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