墨魚芝士麵包-025.jpg 
高筋麵粉 70%  低筋麵粉 30%  低糖乾酵母 1%  墨魚粉 1%
麥芽精 0.5%   鹽 2%         冰水 65%       小麥種 20%
基本發酵 60分 翻麵 30分。最後發酵 32度 60分
上、下火 210度,蒸氣 5秒,烤20分鐘。

墨魚芝士麵包-001.jpg 
這是一款無油、糖的歐式麵包,外脆內軟有點像法國麵包的口感。

墨魚芝士麵包-005.jpg 
包入高溶點芝士,發酵完成後中間劃上一刀。如想裂口漂亮一點可以
在上面擠一些奶油。

墨魚芝士麵包-010.jpg 
這是蒸氣烤箱烤出來的成品,有些沒有蒸氣設備的烤法於下方介紹。

墨魚芝士麵包-020.jpg 
這是用克難的方式烤出的成品,表面亮晶晶的,原因如何有待研究。


烤箱預熱時就將空烤盤放入;將麵包放入中層並倒入150cc的熱水到
原先放入的下層空烤盤中,關掉上火 10分鐘,開上火 5分鐘,抽掉
下層空烤盤再將麵包放到下層再烤 5分鐘。
以上的方法烤供無蒸氣設備的"胖"友參考。至於關上火時因有熱輻射
效應,所以不用擔心烤不熟。重點要注意上色的時間,來判斷剩餘烘
焙所需的時間。

墨魚芝士麵包-029.jpg  
這個方法烤出的外皮會稍薄一些,但麥香味則較為不足。食用前再烤
一下,外皮一樣會脆脆得的。

墨魚芝士麵包-015.jpg 
出爐時灑蒔蘿(Dill),增添風味。

墨魚芝士麵包-030.jpg 
剛出爐的芝士最迷人

墨魚芝士麵包-034.jpg 
這是女兒最青睞的麵包之一 

創作者介紹
創作者 baimom 的頭像
baimom

學習生活的腳印

baimom 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()