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法國麵包-液種-Gristmill,終於有一 點 花 了!

液種-完成溫度 24,室溫發酵 15小時(約25度)
Gristmill 30%
水 30%
低糖乾酵母 0.03%

主麵團-完成溫度 24,五~六分筋。基發翻麵共140分(約25度)
       鬆弛 30分鐘,後發 60分鐘。 
花象法國粉 70%
水 38%
低糖乾酵母 0.5%
麥芽精 0.2%
給德宏海鹽 2%

烘焙預熱 230/250 入爐前蒸汽 3秒 入爐後蒸汽 4秒 下火調 240度
25~28分鐘

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只有第一條開小花,很神奇的是第一條在整形時,因有一點累整個人
軟趴趴,手臂都是放鬆的,突然驚覺要"認真"整形",反而事倍功半;
回想整個過程,若有所悟,因太過用心反而手臂僵硬,而且一直著墨
於整形手法,過度注重外表導致不自覺的用力-死麵!

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當然前述都僅止於臆測之語;不斷的練習才是王道。有時老師的動作
看似用力實則巧勁,應多用心體會。  

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小小的裂口帶來大大的喜悅,愚耶?癡也!

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大、小氣孔沒有均勻的分布,上色也不夠應多烤一會。

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基發不足,組織沒有絲質般的光澤。香氣得利於優質麵粉的助力,依
然麥香十足。整戈待旦就等氣溫稍涼,準備入"花叢"!加油!

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