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紅麴是近來很夯的健康食品,尤其對心血管疾病有很大的好處。開始製作時對配方稍加研究了一下,發現水量要酌量的減少,最好以牛奶來代替(吐司麵包的烘焙技術),烘焙的溫度也須下降許多。因時間有限,提高酵母量到 1.2%,並加入 LV1老麵 20%。
麵糰的顏色相當美麗,可惜透過相機的色澤反顯詭異
作成兩種口味
桿捲方法也分成兩種方式進行試驗
核桃作成 450g
左邊是用擀麵棍,右邊滾圓兩次成型
我喜歡完全手工滾圓的口感,比較綿密一些
紅麴只有淡淡的味道,不仔細品嘗還吃不出來
烤焙溫度 200/200,約 35分鐘後關火,悶 10分。主要不要讓紅麴變色,這樣會比較美觀。
學習生活的腳印
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