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最近上了吐司麵包和法棍課程，一些師父們細微的小動作，卻帶給我
大大的改變；諸如麵團從攪拌缸取出，不能直接拉起，要用手捧起來
以免破壞麵筋。基本發酵中途的翻麵力道，得視當時發酵狀況而定，
發酵完成也需輕柔地將麵團取出等等，小地方看出師父們的用心與態
度，決定了麵包的"高度"；同款配方截然不同的結果，道盡失之毫厘
差之千里的秘密。
從最基本的短麵團做起。如果量不大，發酵時用鋼盆是最佳選擇，其
保氣性相當優良，這次真地讓我有不同以往的感受。
準備做兩種小麵包，芝麻奶油和芋泥。每當接近端午節就是品嚐芋頭
的好時機。芝麻奶油用日本純芝麻醬、牛奶及發酵奶油拌製。而芋泥
是先切片蒸熟，趁熱拌入海藻糖、奶油、奶粉等，再用鮮奶油調整軟
硬和溼度。
滿滿的芋泥餡看地來很過癮
尚未烤焙就想咬上一口
刻意烤足一些，外觀雖稍深但麥香更引人入勝。
軟Q帶勁加上芋香，一整個滿足
杏仁果碎粒也有加分的效果
有沒有注意到芋泥的"原色"！如果是紫色的那就... ...
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