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在麵團中放入老麵是我十分喜愛的做法,可以提高保溼度同時增加麵
包的風味;其實對發酵也有一定的幫助。
看完名店麵包大公開的 DVD後,想考驗自己是否有將野上師傅的提點
吸收進去,還是只凍存在眼中;選定核桃麵包來練習便知分曉。
使用山茶花麵粉,發酵種用前天留存的法國麵團。

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核桃餐包-70g,於手中輕輕滾圓,剪兩刀。

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核桃麵包-300g的巨無霸,剪四刀再於每個橫面橫開一刀。

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取一部份的麵團加入酒漬葡萄乾(1Kg+100g)

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整成橄欖形,注意要捍捲緊實否則影響口感。

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刷蛋液後,左右對稱剪開做造型。

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小巧可愛的核桃餐包,230/180度 烤15分鐘

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要烤的夠香氣才會完全釋放出來,以前總怕麵包顏色太深,香氣總是
差強人意。

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300g的核桃麵包,230/180度 烤25分鐘。
麵包的身型也是判斷成功與否的重要指標之一。

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180g核桃葡萄麵包,230/180度 烤25分鐘。

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滿意底部的上色,可惜整形不佳接縫太明顯。
基本上這次的成果都比以往的好吃,有野上師傅DVD的加持果然有效。

俗諺:有看有保佑, 各位同好您看過了沒!

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