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在麵團中放入老麵是我十分喜愛的做法，可以提高保溼度同時增加麵
包的風味；其實對發酵也有一定的幫助。
看完名店麵包大公開的 DVD後，想考驗自己是否有將野上師傅的提點
吸收進去，還是只凍存在眼中；選定核桃麵包來練習便知分曉。
使用山茶花麵粉，發酵種用前天留存的法國麵團。
核桃餐包-70g，於手中輕輕滾圓，剪兩刀。
核桃麵包-300g的巨無霸，剪四刀再於每個橫面橫開一刀。
取一部份的麵團加入酒漬葡萄乾（1Kg+100g）
整成橄欖形，注意要捍捲緊實否則影響口感。
刷蛋液後，左右對稱剪開做造型。
小巧可愛的核桃餐包，230/180度 烤15分鐘
要烤的夠香氣才會完全釋放出來，以前總怕麵包顏色太深，香氣總是
差強人意。
300g的核桃麵包，230/180度 烤25分鐘。
麵包的身型也是判斷成功與否的重要指標之一。
180g核桃葡萄麵包，230/180度 烤25分鐘。
滿意底部的上色，可惜整形不佳接縫太明顯。
基本上這次的成果都比以往的好吃，有野上師傅DVD的加持果然有效。
俗諺：有看有保佑， 各位同好您看過了沒！
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