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上回練習這款由 張泰謙師父教導的輕裸麥麵包，做的不理想，主要是成
品沒將裸麥的風味呈現出來，另外因搬家的關係魯邦酵種沒受到良好的
照護也是關鍵之一。
先將魯邦種餵養 2次後，再養出硬種。
魯邦種 100% 水 100% 百合法國粉 200% 室溫 3小時後冷藏一晚
日清裸麥全粒細粉香氣十足(上回不是用全麥粒粉)，這是我相當偏愛的
麵團完成溫度 24oC，基本發酵 60分鐘。
拌合時先將蜂蜜、麥芽精和水混勻，加入低糖酵母後馬上放入粉料中，
以防副料影響酵母的作用。
每個分割 200g。
後發 28~30oC 50分鐘。 蒸氣量要稍多，235/210oC 烤 22分鐘。
這次裸麥和酵種的香氣有進步，麵包體容易咬斷，彈性適中，吃起來輕
盈帶點裸麥獨特的香味。雖未達理想，總算開始上手了。
清淡的口味得到女兒的嘉許，當成她今天北醫授服典禮的早餐。這是她
學業上重要的里程碑，表示有資格穿上護士服在醫院中實習，期望秉持
南丁格爾的精神為需要的人服務，不怕辛苦艱難，勇敢的堅持下去。
乖女兒 衷心的祝福你！
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