海膽！？一眼望去以為到了海產攤位。
高比例的法國發酵種和熊本製粉的石臼裸麥粉做成的花型小麵包，雖
有裸麥的濃郁香氣，卻因添加比例的變化，少了一股國人不愛的酸勁
做成三明治不但不會搶味，還可平衡魚、肉類的膩口。加上快速的製
程，實為家庭手做的好標的。
法國發酵種指的是前一天剩下的法國麵糰，冰存在 5oC的環境約 16~
24個小時。主麵糰加入特級橄欖油，使得麵體較脆同時也易於咬斷。
待鬆弛後排氣 2/3，沾上喜愛的裝飾種子，即使沒有也無傷大雅。
發酵 5~6分時先取出。
模具先沾橄欖油按壓到底
續發到完成，總共發酵 50分鐘（27oC）
放在入爐架準備送入烤箱
250/225 烤 13分鐘，入爐時放蒸氣。
德國皇冠麵包全程約 2個多小時，還有充裕的時間又多做了一款吐司
為了有濃郁的咖啡香氣，前一天就將濃縮液準備妥當，並冰存一個晚
上；稍稍的麻煩絕對值回票價。
當天新加坡友人來訪，雖晚餐剛吃飽，還是受到熱烈的迴響。每人帶
一條當伴手禮。老婆不辭辛勞又做了牛軋糖當成餘興節目，大家都玩
的十分盡興。
以手做傳達心意，希望能讓他們這趟台灣之旅留下美好的回憶。
同時祝福大家，聖誕節平安快樂！
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