拖鞋麵包-010  
拖鞋麵包和魯斯迪克其實可以是相同的配方,今天原味的加入橄欖
油,橄欖的拖鞋則不加油。

百合法國粉 100%
麥芽精 0.2%
水 85%
低糖乾酵母 0.4%
海鹽 1.7%
橄欖油 6% 或 切片橄欖 30%

拖鞋麵包-003
今天重點在麵團最後發酵完成的整形切割,以往因手法不佳,常常
切出奇形怪狀的麵包,這次總算稍有改善。

拖鞋麵包-006
橄欖口味的不加入橄欖油

拖鞋麵包-009
原味的加入 6%的橄欖油,油的百分比可因個人的喜好增減

拖鞋麵包-007
有的割線做造型的變化

拖鞋麵包-019
今天完成的溫度稍高 25度,應 24度較佳。基發移到涼一點的地方
做發酵,並提早 5分鐘做第一次的翻面。

拖鞋麵包-023
日清百合法國粉香氣比較受歡迎,隨著經驗的累積外皮不再像以往
厚韌,輕盈的口感和薄脆的表皮今天都有做出來。

拖鞋麵包-024
同一種麵糰因橄欖油的添加與否,有著完全不同的口感和香氣。喜
歡麵包脆香的加入橄欖油,喜歡麵粉香 回甘有喉韻的就不要加油。

烘焙時上下火各提高 10度,等入爐放多ㄧ些的蒸氣後,馬上各降
10度。讓麵包中的水分瞬間蒸煉,造成美味的孔洞。有興趣的朋友
可參酌

 

魯斯迪克-熊本櫻花法國粉(一)

魯斯迪克-熊本櫻花法國粉(二)

 

 

        




 

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