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這是多年前和文世成老師學習的麵包,酥脆的杏仁皮和黑糖肉餡,在
老師的巧思下口感十分融合。
整理烘焙筆記時,發現這道美味麵包,馬上著手進行。配方中自作主
張加入 20%的法國老麵,其餘依原食譜製作。

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每個分割 250個的大份量。不要用擀麵棍整形,用手拍平以利發酵,
這樣才能達到鬆軟的口感。舖上酒漬葡萄乾,稍微壓一下固定

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灑上滿滿的張先生有機黑糖

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後發完成後,抹上前一晚準備的杏仁餡

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記得杏仁餡一定要先準備妥當再冰過,比較好操作風味也會圓潤些

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尚未進爐已經覺得不錯吃了

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抹得不夠均勻,要再加強

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晶瑩發亮的黑糖漿,充滿香甜的氣息,不會膩口。最後發酵只短短的
25分鐘,吃起來厚實有彈性;喜歡柔軟口感的朋友,後發多一點時間
就可以了。

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