學習生活的腳印

 
廢話不多聊，我知道很久 很久 很久都沒更新資料！

一次介紹兩種不同的佛卡夏，希望從配方中和實作裡可以體會出麵包
世界的變化多端，當出爐後細細品嘗麵包要告訴我們些什麼？暫時
拋開做的 對、錯、好、壞... ... ...

當然有心試驗者，可將副食材減去更容易貼近麵包要告訴我們的故事。

配方一：(完成溫度 24^oC)        配方二：(完成溫度 28^oC)              

法粉 100%                      高粉 100%     
海鹽 2.1%                      海鹽 2%
水 80%                         水 80%
橄欖油 8%                      橄欖油 8%
乾酵母 0.45%                   乾酵母 1%
                               糖 5%

全程都是以手拌勻即可，但完成溫度不同，基發都是 120分鐘，
(60P 20P 20P 20)但翻麵可依需求而改變。其餘大致都一樣。

 
粉先過篩，除橄欖油外，乾性材料混勻，加入水後儘快拌均。
發酵 60分鐘。

 
分次儘快拌入橄欖油，沒有全部吸收進入麵糰無妨。發酵 20分鐘。

 
將麵團輕力平鋪於烤盤，若有副食材請於此時折疊加入。
發酵 20分鐘。

 
將麵團輕輕攤均，不要硬拉！發酵 20分鐘。

 
這時候就可以輕鬆地將麵糰"扶"到位，前面處裡越用力，需要的鬆弛
時間就越久。

 
{配方一}今日所加的副食材(左，蒸熟馬鈴薯、兩種乳酪。右，以太
        白粉抓過洗淨擦乾的蝦仁。)，另外隨喜的胡椒和香料

 
{配方二}今日所加的副食材，蘑菇、松露香料和迷迭香橄欖油

 
蘑菇擦乾淨不要水洗，將蘑菇、松露香料和橄欖油全置入一鍋內，
烤箱加熱至 60~65度，慢慢將蘑菇泡到熟。如熱愛蘑菇想直接食用者
可放入少許鹽，此時美味至極啊！


{配方一}完成品

{配方二}完成品

如副食材不多，1500~1600g麵粉量，可作 45*66公分烤盤 1盤。
230/210 烤約 25分鐘，出爐時灑些海鹽，這可是美味的關鍵之一。

只要時間、計量、溫度正確，幾乎不會失敗，準備個稍大的鋼盆即
可而且不用動到攪拌機。

初階、進階兩相宜，剛入門者享受不易失敗且健康有趣的手作過程，
進階者更可深入思考一下，並非一定要攪拌到某些程度，藉由翻麵和
長時水合過程，"筋性"就會出現"Q"度也未必輸給攪拌機，而其化口
性及咬斷性更佳；那攪拌的意義又是什麼呢？

歡迎大家來討論，拋開對立的是與非，只有無關緊要個人的好惡，或
許因而參透麵包另一個溫柔的面向。

輕輕鬆鬆進入美妙的烘焙世界吧！