學習生活的腳印

 
我的小農園位於關渡平原，有來自陽明山純淨的水源，面對觀音山，
透過桑葚枝葉略窺初冬的訊息

話說4年前，與妹夫閒聊，談及日本節目"自給自足的生活"，是我憧憬已久的夢想。妹夫二話不說就直接借了塊水田讓我試試，大方的妹夫就弄了１００坪，還問夠不夠大！一向住在都市的我連１００坪有多大都沒有概念，就這樣懵懂地一頭栽進這個領域。
　　剛開始水田是只能種稻，其餘是不能在上面生長的。田裡的土沒水時，硬得像石頭一般，敲下去還會發出聲響；有水時腳踩下去想拔起來都相當困難。所幸有蕭老師的幫忙及指導才能有如今的景像。首先要在田中開挖水溝，讓土地含水排出，通常要請怪手挖出田字型約９０公分深的水溝，生性節簡的蕭老師居然胼手隻足地，只靠雙手獨立完成。他都沒有叫我一起做，怕一開始的辛苦，就會嚇跑從未做過粗活的我，這只有做過的人才知其中的辛勞。再來每週去木工廠拿３、４０包木屑，還要求沒有泡過藥水的才行。接下來要一包包扛到田裡打開包裝的袋子，使其發酵３個月後，再埋入土中。
       如此連續不斷地執行1年半，終於.........雜草長出來了！有半個人高；此時的景像根本不敢奢望可以種個什麼來著，更要承受"鄰居"伯伯的異樣眼光，甚至主動要幫我灑除草劑。孰不知，老師要利用這些雜草充當綠肥，環保又有機，更優化土質，而且把以往的化學毒素全部排出。
　　其間老師也試種了許多不同的植物漸漸過了又一個寒暑。有天老師約我到農田裡見面，一根竹頭（這又是另一個故事）變成竹林，也有了香蕉、檸檬、蕃薯芋頭等等，心中充滿莫名的感動。除了見識到蕭老師的毅力更體會其身教重於言教的真功夫。他只求付出，只有收成的時候才叫我過去，我吃到不好意思才去了一下，他從無怨言與責難。受到感動之下，每週一有時間便往田裡衝，越來越有心得時，老師便有意無意地減少來這裡的時間，讓我能獨立作業依自己的規畫栽植，老師他從不居功，而且逢人便稱讚我的努力。老師的身教言行深深影響我的待人處事，也完全改變與家人的相處。
　　每當吃到從田裡帶回的蔬果時，不僅嘗到最天然的甘甜，看家人幸福的笑容更甜，剎那明白付出而不求回報的最甜。想借此感謝提供農地的妹夫，謝謝！也向蕭老師表示心中最大的感激。

 

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話說北投最有影響力的2位女人，其一因輩份高(不是年紀)
不敢直呼其名諱，另一位當然是老婆大人。她們鼓勵在下
利用烤盤背面當做進爐架，享受直貼石板的樂趣。看著老
婆大人雀躍欲試且天真無邪(也不是年紀)地說，只要咻！
往後抽一下，麵包就會乖乖躺在石板上了。心中滿是好奇
既然簡單幹麻叫我做勒？因聲音頗大不敢潛越，頭如搗蒜
以無比誠懇的口吻直說，遵命！慘劇就此發生。
 
攪拌完成

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利用基本布里麵團，加入 Mimolette和火山豆。
個人食後觀感：
整體香脆可口，整粒火山豆咬起來相當過癮，搭配微鹹帶
果香的 Mimolette，香味上乘；惟烘焙還是不要使用太好
的乳酪，有些特色經高溫已消失殆盡。
Mimolette（米摩勒特乳酪）
本次使用熟成超過1年的特級品，所以會有南瓜果肉般的橘
黃色澤，有獨特的果香和堅果味，會越嚼越香濃，越吃越順
口，溫潤無雜味。

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基本配方依西川師傅的風味麵包。
本次使用CDC法國粉，有機小茴香粉，水量因口感考量
減至70％，燕子低糖酵母
個人食後觀感：
麵粉的甜味鮮明，以致於小茴香的風味相對地減弱。
因水量下修的關係口感較黃駱駝稍紮實一些。它是一種適
合佐餐的麵包，我曾用韓式泡菜炒肉搭配，好吃！
有趣的是灑粉裝飾應用一般麵粉比較美觀，粉末過細容易
留下抹痕。
 
攪拌完成的麵糰，約7~8分筋度

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這款歐式麵包口感接近軟法，外皮薄不軔口，麵體屬於柔軟中帶有咬
勁。只添加些許的糖，以鮮奶油代替奶油，減少油脂。裡面加入有機
蔓越莓和芝士，在家中還滿受喜愛地。

 
攪拌完成

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懷著朝聖的心情前往友人家中，盛情的提供中部電機烤箱
儘管為冷的天氣還下著小雨，整個人興奮的像小皮球，跳
個不停。挑選最愛的法國橄欖麵包，看看是否能烤出心目
中的作品。感恩啊！
 
CDC法國粉+Levain軟、硬種+燕子低糖乾酵母+地中海鹽

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山茶花+Super King+新鮮酵母+Levain
這是我首次使用新鮮酵母，還好有好友提醒它的發酵功力
驚人，在室溫28度只要30分鐘發酵就完成了。
日本粉輕淡宜人帶點香甜，搭上天然酵種和新鮮酵母提出
自然的微酸，於口中化開十分巧妙。
山茶花粉有著香甜的獨特氣味，而Super King有著舒適的彈
性，難怪有許多的擁護者，我也不禁敗在其石榴裙下...


麵糰有著獨特的輕柔感

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麵包唱歌 LIVE演出
趁著夜深人靜少有吵雜聲，無意間錄下麵包唱歌聲
唱的不好沒有關係，
在下已替諸君報仇，
「呷你補落氣！」
家中沒有蒸氣烤箱，有時老師會建議塗橄欖油來代替。
基本上兩種方式只要烤得夠都會「唱歌」
其餘差別在那裡呢？作個實驗以解心中之疑
 
唱歌的原因是烤足的表皮遇冷空氣綻裂所發聲出來的
 
看到裂痕了吧！

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看到文老師在飛訊開課，就想到他去年得獎的冠軍麵包-果子麵包
果子是指芒果青，其酸溜爽口的滋味，令人難以忘懷，搭配顆粒草莓
果醬，色、香、味俱全。是我家漂亮女兒的最愛
本次經莉姐提點，修改部份配方
日本山茶花 Super+ LV1牛奶種，使得麵團彈性十足，柔軟又綿密。
加上LV1牛奶種的功效，香氣更是迷人，咬下滑中帶潤的口感，棒！
就像高老師說的，優良的原料可以彌補製作麵包功力的不足
謝謝文老師、高老師、莉姐、飛訊帶給我家幸福的味道
 
分割滾圓，一粒粒來至屏東三地門的芒果青隱約可見  
塗上好的草莓果醬  
果醬有草莓顆粒喔

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本次的重點是紅豆的處理和整形（有點囉說可跳過本段）
首先將紅豆置入冷水中加熱，水燒開立即關火，將澀水倒掉
再利用大同電鍋蒸熟，內鍋水量淹過紅豆一指幅高，蒸30分鐘
當然依紅豆生產季節和品種的不同，與各人喜好顆粒的軟硬度，
水量及蒸的時間可以自行調整。
當確認達到自己喜好的狀態時才可加入糖（0.8倍紅豆），
此時如覺得太硬，再去蒸都於事無補；此時濃稠的紅豆會反潮出水，
放涼置入冰箱到隔天，紅豆的風味會完全釋放出來。想吃紅豆湯的就
直接加熱、冰水即成，或直接拿來當餡料。當然壓泥過篩後就是紅豆泥
我不喜歡太甜，所以糖減了很多，另加上海藻糖提味但熱量不增，
缺點是不能保存太久

 
將紅豆粒和泥 1：1放在麵團上

 
揉圓底部捏緊

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