學習生活的腳印

 
在還未上張老師這堂課之前，從未正眼瞧過這類麵包。
巧克力豆和核桃搭配湯種麵團有著出人意表的協調。
麵包這條路如世事，多學多看多品嚐... ...
9~10分筋度

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颱風天無法去田裡工作，本想下廚讓家人好好吃頓飯，
抬頭赫然發現牆上溫度計顯示27度！想到前些日子有幸參加
世界冠軍吳老師的麵包課程，見獵心喜，乘腦子尚未退去記
憶趕緊練習，吳老師對溫度是相當重視的，我家弟弟還以為
只有颱風天才能做...

日清百合花麵粉、英國特級麥芽精、地中海鹽、水

攪拌至三光，採後鹽法、中間停缸15分鐘

慢速3分鐘，中速4分鐘約6分筋度

麵糰溫度22.9度

稍作滾圓準備基本發酵

室溫27度，基本發酵2小時

3折翻麵

室溫27度，繼續發酵1小時

將要包入的橄欖先擦乾備用

切割150g，輕輕折成長方形
*這時才想到犯了大錯，橄欖應於麵糰攪拌完成時就要拌入
 ，用切拌的方法混合才不會破壞筋性

室溫鬆弛30分鐘

死馬當活馬醫，不要受情緒影響，保持好心情更重要

麵糰稍做排氣
最後發酵1小時

德國香腸包入整理成長條狀

橄欖則輕折3折，帆布間距應要再加寬，否則會使麵包變型
像我這次做的一樣

割數條斜線

發酵完成，外型沒有因一開始忘記拌入橄欖，想像來的糟

上火230 下火220 蒸氣6秒 烘培25分 出爐前十分鐘開汽門









不管結果如何，享受過程最重要，
已經發生的盡力解決，
無法解決的就讓它過去，
保持好心情，千萬不要將"氣"包在裡頭
這樣才能做出真正的健康食品

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野上師傅是位在台日兩國都相當知名的麵包達人，尤以他的法式麵包絕
對稱的上是逸品；但是和很 local的菠蘿、蔥花麵包根本八竿子打不著，
如何牽連在一塊？請看便知分曉 ... ...
工作一向繁忙的我，有時連看報紙都是奢求。絕大部分是透過網路瞭解新
聞 (尤其是王建民)。記得前一陣子，有位仁兄以迴紋針換到一棟別墅的傳
奇今日發生在我家；下午因天公落水，老婆大人乖乖 "呆"在家中，友人恰
巧來訪，並帶來我夢寐以求的野上麵包，個性直爽的老婆不加思索地拿了
一個自製菠蘿和蔥花麵包當作回禮（天呀！好像拿蚵仔麵線換一碗上湯魚
翅，不過也真感謝老婆大人的直率）。感恩！Both of you.

這是磨菇。上蓋帶點焦香味，吃起來相當的脆。麵包體有咬勁，麥的
原香顯明與焦香搭配合宜

特製法國麵包，不是常常有賣的

瞧這裂口與微焦的邊

逸品！

較長的是"巴黎香"（我有查書喔，名店麵包大公開 野上智寬著 p.92）

正宗野上麵包

優美的割線（兒子請求說：麥勾共啊，緊沏來呷）

著名的可麗露

外覆的焦糖，甜而不膩。連拒絕甜食的我都無法抗拒

入口 Q！ 軟！綿！真地非常的香！

重頭戲！斷面秀！
還未打開紙袋，香氣已經飄散出來（吞了9次口水，3人各3次）
外皮薄脆不韌口，入口有彈性，吃的到優質麵粉的麥香，
多咬幾下，讓麵包與口中的酵素融合出自然的甜味，
吞下後；雙頰還留下它的甘甜令人意外驚喜

組織細滑綿密，如蠶絲般的光澤，漂亮的汽孔

外皮薄脆，完美作品。
再次感謝，慷慨的友人及"條直"的老婆大人
願上蒼保佑你們永遠保有這份仁慈與天真

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胡蘿蔔吐司，營養又富含纖維。使用進口的蜜胡蘿蔔，利用它清甜的滋味且
沒有"臭青"味的特性，搭配比較清淡的麵包體，很是速配。
胡蘿蔔刻意處理成碎片，增加口感與美觀
做兩種造型


出爐後擦點發酵奶油增添香氣


正在刷法國總統牌發酵奶油　



例行檢查上色

本配方有使用湯種增加保溼

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全民美食-菠蘿...也是我家的最愛

室溫發酵

1.5倍大，準備入爐烘焙


弟弟盯著外翻的菠蘿皮，希望它掉下來


看著自然龜裂的花紋，嘴裡酵素分泌大增

想起剛學習做菠蘿麵包時，一出爐慘不忍睹，皮和麵包各處分散，就是無法解決這個問題。後來去參加烘焙課程，就改善許多，也沒有完全解決。奇怪的是；平平都是這樣在做，以前就會分開，現在隨手做想讓它分開還做不出來。我想做麵包就是不斷的練習吧！

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德式煙袋麵包

加入葡萄種，添增麵包濕潤的口感
氣泡往上衝，"活力旺"
培養7天。製作完成只取葡萄液，葡萄乾當廚餘
發酵完成可愛的模樣


灑上德國裸麥粉


不是痘痘，是蔬菜顆粒(預拌粉)

450g 雄壯威武

入爐噴蒸氣，要烤足45分鐘

裂口

麵包的裂痕，歐包專屬

檢查上色，要烤透香氣才會完全釋放出來

麵包切面組織

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看那大小不一的氣孔


表面的氣泡是天然酵母的證明



有那麼一點點絲綢般光滑的亮度

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全部用新鮮牛奶替代水，所做的麵包

來個近照特寫

發酵好的麵糰

切割滾圓

桿捲整型

準備最後發酵

等待2倍大

白白胖胖，發酵完成

畫上5條線做造型

出爐可愛的模樣

柔軟有牛奶的香氣

上色OK

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綠茶口味的農夫麵包

分成皮與餡料兩種麵團

割8條線準備造型

成形開始發酵

最後發酵完成再用手指按壓一次，以免"開花"

檢查每一個都要再按一次

進爐前灑德國純裸麥粉增加美觀與香氣

隨性灑！粗獷不失寫意

小姪女在旁大喊：下雪了！天真可愛。做麵包也可以讓人快樂

入爐噴蒸氣蒸煉出麥的香氣

蒸氣使外皮酥脆

歐包需要烤得夠才能引出麥香

綠茶預拌粉裡頭還添加一些種子

綠茶農夫麵包面面觀

歐包的裂口總讓我心動之一

歐包的裂口總讓我心動之二

歐包的裂口總讓我心動之三

斷面SHOW！綠茶麵皮與餡料的二重奏

核桃和無花果搭配少油糖且冨彈性的綠茶麵包

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貝果是女兒的最愛，僅管味道不夠好她還是樂此不疲

巧克力醬採用比利時的可可粉和瑞士蓮苦甜巧克力，怕影嚮筋性用手工拌入麵團

迷人的巧克力香氣

整形比上次稍有進展


依西川老師的配方添加現磨黑胡椒，有著意外的協調

經莉姐的指導修正筋度，果然口感比前次優，不過還有很大的進步空間


嚐起來沒有甜味甚至帶點巧克力的特殊苦味，是款成人口味的麵包

切面有麵團本身的白與巧克力的黑相互交織，饒富趣味

表皮和切面都有花紋


搭配白霉芝士，其滑潤的口感及微奶的香氣和貝果相得益彰


將芝士放在烤到微酥的貝果上，有點溶！有點濃！

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這應該是5年級的記憶，記得小時候放學回家的途中，總會遇上蔥麵包出爐，那時家中經濟拮据，總是佇足許久，只等"吸"到甘願才回家.........

青蔥是自己種的，真有成就感

連討厭麵包的老媽都會主動拿來吃，小孩都感到滿驚訝的

來點白芝麻點綴

有沒有給它一點小回憶阿！

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看到朋友做口金包，自己也好奇想動手做做看，剛開始輕而易舉完成底部，心裡想這太簡單了，沒想到組合的時候手就被札得哎哎叫!當看到作品完成之後，手的疼痛完全忘記。心想下次仍要繼續再做不同的口金包。

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