學習生活的腳印

   
長假即將結束的前夕，做個過程稍為繁複的脆皮吐司。
在製作之前先要弄個法國麵包再將部份麵糰冷藏24小時，
當成脆皮吐司的發酵種。
趁著烤箱的餘熱，先來個法國奶油薄片，好久沒嚐到了！

 
法國麵包的前置作業-法國液種，置於室溫12~15小時，第
二天再花6小時左右製作棍子，才有老麵當吐司的酵種，
當然還得冷藏24小時才行，所以當成年假前的收心操。

 
先將法國麵包切成1公分的薄片，抹上軟化的發酵奶油，
沾上適量的細砂糖

 
這是沾上有機黑糖

 
烤至著色即完成

 
傳統白糖口味

 
第一次做黑糖口味，帶點焦糖香氣卻不會影響麥香，極品！
真是奢侈的享受，也沖淡假期結束前的無力感

 
第三天主角終於登場，配方參照野上師傅，基發 2小時，
翻麵 1小時，切割滾圓再鬆弛 30分鐘

 
整形依照書上記載，折疊後稍加滾圓

 
每個 350g，長相很可愛

 
後發用了 2個小時至九分滿

  
割出斜線

 
興奮時刻，花了 3天的時間就是等這一刻

唱歌時間

 
有著令人感動的麥香

 
外皮脆香，組織稍有孔洞，有咬勁卻不軔口

雖然很多地方尚待改進，這個土司已成為我心中的第一，
做麵包讓我充滿活力，去迎接未來的一年

祝大家新年愉快，身體健康