學習生活的腳印

      
山茶花+Super King+新鮮酵母+Levain
這是我首次使用新鮮酵母，還好有好友提醒它的發酵功力
驚人，在室溫28度只要30分鐘發酵就完成了。
日本粉輕淡宜人帶點香甜，搭上天然酵種和新鮮酵母提出
自然的微酸，於口中化開十分巧妙。
山茶花粉有著香甜的獨特氣味，而Super King有著舒適的彈
性，難怪有許多的擁護者，我也不禁敗在其石榴裙下...


麵糰有著獨特的輕柔感

(繼續閱讀...)

baimom 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()

 
麵包唱歌 LIVE演出
趁著夜深人靜少有吵雜聲，無意間錄下麵包唱歌聲
唱的不好沒有關係，
在下已替諸君報仇，
「呷你補落氣！」
家中沒有蒸氣烤箱，有時老師會建議塗橄欖油來代替。
基本上兩種方式只要烤得夠都會「唱歌」
其餘差別在那裡呢？作個實驗以解心中之疑
 
唱歌的原因是烤足的表皮遇冷空氣綻裂所發聲出來的
 
看到裂痕了吧！

(繼續閱讀...)

baimom 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()

  
看到文老師在飛訊開課，就想到他去年得獎的冠軍麵包-果子麵包
果子是指芒果青，其酸溜爽口的滋味，令人難以忘懷，搭配顆粒草莓
果醬，色、香、味俱全。是我家漂亮女兒的最愛
本次經莉姐提點，修改部份配方
日本山茶花 Super+ LV1牛奶種，使得麵團彈性十足，柔軟又綿密。
加上LV1牛奶種的功效，香氣更是迷人，咬下滑中帶潤的口感，棒！
就像高老師說的，優良的原料可以彌補製作麵包功力的不足
謝謝文老師、高老師、莉姐、飛訊帶給我家幸福的味道
 
分割滾圓，一粒粒來至屏東三地門的芒果青隱約可見  
塗上好的草莓果醬  
果醬有草莓顆粒喔

(繼續閱讀...)

baimom 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()

 
本次的重點是紅豆的處理和整形（有點囉說可跳過本段）
首先將紅豆置入冷水中加熱，水燒開立即關火，將澀水倒掉
再利用大同電鍋蒸熟，內鍋水量淹過紅豆一指幅高，蒸30分鐘
當然依紅豆生產季節和品種的不同，與各人喜好顆粒的軟硬度，
水量及蒸的時間可以自行調整。
當確認達到自己喜好的狀態時才可加入糖（0.8倍紅豆），
此時如覺得太硬，再去蒸都於事無補；此時濃稠的紅豆會反潮出水，
放涼置入冰箱到隔天，紅豆的風味會完全釋放出來。想吃紅豆湯的就
直接加熱、冰水即成，或直接拿來當餡料。當然壓泥過篩後就是紅豆泥
我不喜歡太甜，所以糖減了很多，另加上海藻糖提味但熱量不增，
缺點是不能保存太久

 
將紅豆粒和泥 1：1放在麵團上

 
揉圓底部捏緊

(繼續閱讀...)

baimom 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()

 
這次做兩種麵糰
1.莉姐的配方(有加酵母)但用CDC法國粉
2.莊老師的配方(無酵母)，感謝大方的飛訊吳老師提供打
  的麵糰，冰箱發酵24小時即成  
水一下去就驚覺不太對勁，CDC好像不能像MK粉吃70%水，
筋度也稍嫌攪拌不夠  
有點黏手，用低糖燕子酵母發酵還蠻順利的  
手切牛里肌絲，應切成肉片會更好。加入一般MOZZARELLA

(繼續閱讀...)

baimom 發表在 痞客邦 留言(17) 人氣()

  
有濃厚的香氣，外皮酥麵體柔軟，搭配ＱＱ的芝士，是款
受歡迎的甜吐司    
將芝士包入麵團，咖啡色的點點是自己養的小麥天然酵母

(繼續閱讀...)

baimom 發表在 痞客邦 留言(26) 人氣()

 
高老師，我有在練習喔
紐西蘭芝士、丹麥亞諾披薩絲、火腿片、洋蔥及日式自製橄欖油美乃
滋，豐富的配料全都是小孩的最愛  
高度要切的一樣，剛開始還有點難，龜毛的我拿尺來量還被家人取笑  
擠美乃滋  
灑洋蔥

(繼續閱讀...)

baimom 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()

 
山茶花Super+ LV1酵母
最近喜歡上日本麵粉入口後不會黏糊的口感，加入用LV1養的牛奶種，
較清淡的麵包體搭配乳酪與藍莓醬。只是70％水份還可再多，山茶花
Super 果然比黃駱駝會吃水  
順便練習整型以免忘記，造型一  
造型二  

(繼續閱讀...)

baimom 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
前些時日參加世界冠軍 吳師父的課程，其中一項就是這個葡萄小麵
包，起先心中滿是狐疑，直到一口咬下，還來不及讚嘆時，嘴角已先
一步揚起微笑，個中滋味只有品嚐過的饕客才能領略。將平淡無奇的
葡萄小麵包，化身幸福的滋味，果然世界冠軍非浪得虛名。 因為一直掛念著，用三週的時間將材料準備齊全，東施效顰一番。  
使用日清山茶花 Super，攪拌時香氣撲鼻。  
70％的葡萄乾數量驚人，莉姐有交代後發一定要足

(繼續閱讀...)

baimom 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()

 
連續兩個周末都遇上颱風，衷心祝福大家平安健康。
天氣漸涼室溫都在27度左右，友人送我的日清 ＭＫＴＤ法國麵粉
正派上用場，趕緊交功課不望辜負友人的用心。  
第一次使用ＭＫＴＤ法國粉，水量調至67%，小心為上  
慘！裂口完全不合格，推測是整型不佳，割線也出問題  
稱不上裂口，割線方向也不對

(繼續閱讀...)

baimom 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()

 
上次用這隻粉時，因聽聞其吸水量很高，所以直接用 85％水+ 10％全蛋+小麥
種 20％（含水量起碼有 1％），導致起鍋時麵團粘又糊，經翻麵 3次外還低
溫發酵 16小時，本想做吐司的變成鄉村，雖然烤好的香氣還屬上乘但因發酵
沒控制好，酸味過重直接拿去孝敬香蕉當高級有機肥。 擔心貴森森的麵粉又被我糟蹋，本次水量降至 80％+ 蜂蜜 5％，小麥種改為
老麵。

(繼續閱讀...)

baimom 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()

配方中沒有加任何的油脂和糖，口感與法國麵包相當類似
，因攪拌的筋度要到８分筋，故咬勁略遜法國麵包只保留
彈性、脆皮和麥香的特點，是牙齒不好的人的福音，搭配
高溶點芝士相當＂嘛吉＂。I like it.
基本發酵６０分，翻面３０分，要有點耐心

麵糰筋度要打足夠，攪拌到有光澤也是注意事項之ㄧ

(繼續閱讀...)

baimom 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()