本次的重點是紅豆的處理和整形（有點囉說可跳過本段）
首先將紅豆置入冷水中加熱，水燒開立即關火，將澀水倒掉
再利用大同電鍋蒸熟，內鍋水量淹過紅豆一指幅高，蒸30分鐘
當然依紅豆生產季節和品種的不同，與各人喜好顆粒的軟硬度，
水量及蒸的時間可以自行調整。
當確認達到自己喜好的狀態時才可加入糖（0.8倍紅豆），
此時如覺得太硬，再去蒸都於事無補；此時濃稠的紅豆會反潮出水，
放涼置入冰箱到隔天，紅豆的風味會完全釋放出來。想吃紅豆湯的就
直接加熱、冰水即成，或直接拿來當餡料。當然壓泥過篩後就是紅豆泥
我不喜歡太甜，所以糖減了很多，另加上海藻糖提味但熱量不增，
缺點是不能保存太久
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麵包 (3)
我怎麼漏掉這一篇 好澎湃的紅豆餡 滿滿的都是 我家只有我一人吃紅豆 現在都不太做這樣的麫包
自己煮的紅豆，滋味不一樣也較安心
看著白大哥的麵糰都很有活力的發著, 叫人好羨慕呀!
謝謝！不過成品兩端高低不一樣還要加油
您好! 看了你的紅豆吐司就知道非常好吃 希望能分享你的美食 也期望自己練習製作 謝謝
白大哥， 我是用芋泥當內餡，吐司體的部份用的是吳寶春的金牌吐司配方，但是總水分只有65%，麵團：芋泥=1：.066. 175°C烤了將近45分鐘，出爐後還是太軟，整個側腰都凹了。想請教您的烤溫與時間是多少呢？ 謝謝
1.烤溫當然依不同的烤箱而有差異，但吐司麵糰是幾克？才能評估烤多久是再正常範圍內。 2.注意底火要比平常的高出 20~30度，且最後發酵不能過度。 3.我的芋泥吐司，麵團：芋泥=1：0.3=350g:105g。(部落格內有 po，http://baimom.pixnet.net/blog/post/25866642) 建議您先改為直接法，筋度控制在 8分。但基本發酵為總時間的 2/3，翻麵為總時間的 1/3；另外依您使用的麵粉吸水量要比平時減少一些( 5~6%)，等成功後再慢慢增加或再改回中種法，請試試看。
我是直接法，12兩吐司模用450克麵團包300克芋泥，10x10x10正方形土司模放250克麵團包150克芋泥，打到一般我做白吐司的筋度。基發1.5小時，翻面20分鐘，後發發到幾乎滿模。看來我不是只有一個步驟出錯，是步步出錯啊！白大哥果然專業，不用把脈就可以隔空抓藥了。 我也有閱讀您的芋泥吐司，可是就覺得這個紅豆吐司的整形美麗極了，所以就決定試試，不過芋泥的紋路沒有紅豆明顯，有點白搭了，而且老公說芋泥太多了:( 我想再接再厲，請問：450克及250克麵團烤溫及時間應是多少？我的美式烤箱不能調上下火，只有下火。
1.內餡比我的多一倍有餘，除此之外內餡也不能太濕，我都是自己炒的。 2.若是講求細緻的白吐司筋度可是很高呢！ 3.12兩吐司模用450克麵團包300克芋泥，其比容積太高了，先試試我的比例好了。 4.先調 220~230度，放最下層，上覆鋁箔紙。如有旋風大約 30~35分，若無 45分，不過這是猜測值是以我的 Bosch家用烤箱而定。
忘了問一個讓我存疑已久的問題，是不是有包餡料的吐司比較容易塌陷，所以烤溫要增高，烤的時間要拉長，麵包體本身水分也不可以太多？就如同我以前的乳酪培根吐司的經驗，按照一般白吐司的溫度時間結果發生大崩塌的慘劇一樣
是的，但也要注意後發約 7~8分滿就可以了，所以比容積要適當，筋度要控制一下。若用比較，我的白吐司筋度會比包餡的高。 因為麵團筋度太高不足以支撐餡料的重量，完成溫度也要嚴格控制在 27~28度。用高底火讓麵糰外部快速結殼作為主要基礎架構。練習幾次後再調溫度與時間，就容易上手了。
謝謝白大哥的耐心回答，不過我還是有一事不明，比容積是什麼意思？我以為12兩土司裝450克麵團的比例就是對了，還是說應該餡料＋麵團=450克才對？出爐後土司的高度應該要滿模還是比模子低呢？
比容積就是麵團和模具的比例。12兩模具裝 450~480g麵團，依不同的烘焙彈性來調整。而有餡料的視種類和吐司的烘焙彈性來調整，通常會超出 450g，因為我們是 homemade，不計成本，充滿愛心來著。包餡吐司通常不帶蓋，會高出模具約 1/4；當然凡事都有例外，如最近和 伊原師傅學習的紅豆吐司，有機會再 po。 ps.烘焙彈性依配方、材料、技術而有不同，通常做個幾次，就會了解該吐司烘焙完會比一般高或低，稱之。若得知，該吐司烘焙彈性佳，為保持整體的美觀性，則發酵短一些，讓麵糰低一些；反之同理。 以上皆專指今日的問題而討論，並非所有的麵包都適用。麵包和世事道理皆同，沒有絕對的，放心地去嘗試，做出屬於自家的風味。不斷的練習，基本功打好，藝深通道矣!