學習生活的腳印

  
CDC法國粉+山茶花特。採用野上師傅的配方稍加修改，它的糖、鹽及
酵母量都很低，還添加了麥芽精，利用長時發酵讓麵包有法國麵包的
風味但不致軔口，外皮接近脆皮吐司，香氣極為迷人；據前輩告知，
烘焙時小心鄰居聞香而來，要多準備一些分享為上策。二來要注意發
酵狀況，不然會後發無力。當時當耳邊風，不幸真被前輩說中，不甘
之餘再次挑戰。發揮"最龜"的習性，每個步驟對應食譜的記載，以免
重蹈覆轍，溫溼度計、麵包紀錄表準備妥當，上工了！

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這不是洋蔥培根，是莓果核桃。為什麼與文章標題不符呢？因為前次
想利用烤盤背面當入爐架，搞的焦頭爛額，想再嘗試一次，以鋪烤盤
布替代，結果還是不成功，再次請教高手才得知，是連烤盤布一起入
爐，而非利用反作用力抽回，將麵包留於石板上（魔術特技看太多）
也因過程人手不足沒有拍照，本不想post上來，先以此"墊檔"；後來
想想博君一笑也是件快樂的事，請看便知分曉
  
吳寶春師傅說過，只要基本功足夠，即便是同樣的麵團，加入不同或
甜或鹹的配料，也可展現成功且風味殊異之麵包。所以除試驗"丟包"
外，再以一種麵團做二種三造型的麵包。第一次，烤盤紙用膠帶粘上
烤盤背面，粘不住！然後用強力夾夾住烤盤，往爐內一丟，麵包穩如
泰山，再次非常用力往後一抽，雖然沒有翻滾，卻三三兩兩粘在一塊
。一不做二不休戴上手套咬牙以手排方式排齊，驚訝發現直貼石板的
麵包底部很快變硬，所以可以輕鬆地移動麵包，排列時並未發生困難
，只不過手臂變光溜溜地，老婆笑稱是人類的進化（手毛不見了）。
 
直貼石板外皮較為薄脆

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最近對日本粉開始有興趣，實驗各類粉的配比，找出自己
滿意的口感。山茶花粉40%+Super King60%+LV120%+水70%
酒漬葡萄乾、蔓越莓乾、杏桃乾醃14天+高溶點芝士
豐富的綜合水果加上芝士與山茶花粉、LV1的香氣很速配
Super King自然的彈性，滑潤帶Q與平時喜歡的像麻糬的湯種
大不相同。
 
同樣的配方做2種造型，餐包讓媽媽爬山方便食用，她不喜
歡芝士的味道所以沒包入

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白甘蔗，甜度高不會像巴西種很難咀嚼。它是工作累
時的天然營養劑。
杏仁，今年才種的，不知道果實是否就是杏桃

 
太平洋橄欖(莎梨)，味道酸澀。聽聞電視台有報導食用方式，可惜沒看到

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白蕃薯，是台灣原生種，地下莖果肉呈乳白色故名。據聞
其抗癌成分是最高的，可惜其果肉不似其他種類甜鬆，而
綠葉也沒那麼軟嫩，都市人都敬而遠之；只要吃習慣其實
是很好吃的，也比較有味道。
 
這種長絲瓜也是原生種，有澎湖絲瓜爽脆的口感，又比圓
筒絲瓜輕甜的味道，專業人士還可種出長達2公尺以上。
但生長慢是它的缺點。這條是長在2公尺高的樹上很難摘

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芸香，香氣濃，可加入紅豆湯增添風味，蔭乾後可驅蟻
老婆大人一聲令下想弄個香草區，買了４本相關書籍讓我進補先。
同時買了２０包的花草專用土，改善排水。
從親力親為到視察民間疾苦，
並勉勵老公天將大任於斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨...
經半年終於小有成就，
感謝老婆大人指導有方（要咬著牙說才能達義）


檸檬馬鞭草 Lemon Verbena
據說對於消除腹部脂肪有很好的功效，好喝花草茶，難怪被摘到2266


荷蘭芹 Parsley，葉子廣泛應用於料理
新鮮葉片直接食用可使口氣清新，老婆教我要多吃一點


左手香 Cuban Oregano ，香氣濃。直接塗抹可止癢
老婆也希望要我多塗一點，才不會寫她的壞話
多塗些後真地就少寫老婆的壞話


刺芫荽，嫩葉可食用香氣接近熟悉的香菜
可加入蔥油餅裡有著特殊的香氣


迷迭香 Rosemary，大家熟悉的香草
用來醃肉或浸泡橄欖油


蘋果薄荷 Apple Mint ，大家熟悉的香草
弟弟喜歡和甜菊一起吃，像芝蘭口香糖


香蘭，做南洋料理的重要香料

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我的小農園位於關渡平原，有來自陽明山純淨的水源，面對觀音山，
透過桑葚枝葉略窺初冬的訊息

話說4年前，與妹夫閒聊，談及日本節目"自給自足的生活"，是我憧憬已久的夢想。妹夫二話不說就直接借了塊水田讓我試試，大方的妹夫就弄了１００坪，還問夠不夠大！一向住在都市的我連１００坪有多大都沒有概念，就這樣懵懂地一頭栽進這個領域。
　　剛開始水田是只能種稻，其餘是不能在上面生長的。田裡的土沒水時，硬得像石頭一般，敲下去還會發出聲響；有水時腳踩下去想拔起來都相當困難。所幸有蕭老師的幫忙及指導才能有如今的景像。首先要在田中開挖水溝，讓土地含水排出，通常要請怪手挖出田字型約９０公分深的水溝，生性節簡的蕭老師居然胼手隻足地，只靠雙手獨立完成。他都沒有叫我一起做，怕一開始的辛苦，就會嚇跑從未做過粗活的我，這只有做過的人才知其中的辛勞。再來每週去木工廠拿３、４０包木屑，還要求沒有泡過藥水的才行。接下來要一包包扛到田裡打開包裝的袋子，使其發酵３個月後，再埋入土中。
       如此連續不斷地執行1年半，終於.........雜草長出來了！有半個人高；此時的景像根本不敢奢望可以種個什麼來著，更要承受"鄰居"伯伯的異樣眼光，甚至主動要幫我灑除草劑。孰不知，老師要利用這些雜草充當綠肥，環保又有機，更優化土質，而且把以往的化學毒素全部排出。
　　其間老師也試種了許多不同的植物漸漸過了又一個寒暑。有天老師約我到農田裡見面，一根竹頭（這又是另一個故事）變成竹林，也有了香蕉、檸檬、蕃薯芋頭等等，心中充滿莫名的感動。除了見識到蕭老師的毅力更體會其身教重於言教的真功夫。他只求付出，只有收成的時候才叫我過去，我吃到不好意思才去了一下，他從無怨言與責難。受到感動之下，每週一有時間便往田裡衝，越來越有心得時，老師便有意無意地減少來這裡的時間，讓我能獨立作業依自己的規畫栽植，老師他從不居功，而且逢人便稱讚我的努力。老師的身教言行深深影響我的待人處事，也完全改變與家人的相處。
　　每當吃到從田裡帶回的蔬果時，不僅嘗到最天然的甘甜，看家人幸福的笑容更甜，剎那明白付出而不求回報的最甜。想借此感謝提供農地的妹夫，謝謝！也向蕭老師表示心中最大的感激。

 

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話說北投最有影響力的2位女人，其一因輩份高(不是年紀)
不敢直呼其名諱，另一位當然是老婆大人。她們鼓勵在下
利用烤盤背面當做進爐架，享受直貼石板的樂趣。看著老
婆大人雀躍欲試且天真無邪(也不是年紀)地說，只要咻！
往後抽一下，麵包就會乖乖躺在石板上了。心中滿是好奇
既然簡單幹麻叫我做勒？因聲音頗大不敢潛越，頭如搗蒜
以無比誠懇的口吻直說，遵命！慘劇就此發生。
 
攪拌完成

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利用基本布里麵團，加入 Mimolette和火山豆。
個人食後觀感：
整體香脆可口，整粒火山豆咬起來相當過癮，搭配微鹹帶
果香的 Mimolette，香味上乘；惟烘焙還是不要使用太好
的乳酪，有些特色經高溫已消失殆盡。
Mimolette（米摩勒特乳酪）
本次使用熟成超過1年的特級品，所以會有南瓜果肉般的橘
黃色澤，有獨特的果香和堅果味，會越嚼越香濃，越吃越順
口，溫潤無雜味。

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基本配方依西川師傅的風味麵包。
本次使用CDC法國粉，有機小茴香粉，水量因口感考量
減至70％，燕子低糖酵母
個人食後觀感：
麵粉的甜味鮮明，以致於小茴香的風味相對地減弱。
因水量下修的關係口感較黃駱駝稍紮實一些。它是一種適
合佐餐的麵包，我曾用韓式泡菜炒肉搭配，好吃！
有趣的是灑粉裝飾應用一般麵粉比較美觀，粉末過細容易
留下抹痕。
 
攪拌完成的麵糰，約7~8分筋度

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這款歐式麵包口感接近軟法，外皮薄不軔口，麵體屬於柔軟中帶有咬
勁。只添加些許的糖，以鮮奶油代替奶油，減少油脂。裡面加入有機
蔓越莓和芝士，在家中還滿受喜愛地。

 
攪拌完成

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懷著朝聖的心情前往友人家中，盛情的提供中部電機烤箱
儘管為冷的天氣還下著小雨，整個人興奮的像小皮球，跳
個不停。挑選最愛的法國橄欖麵包，看看是否能烤出心目
中的作品。感恩啊！
 
CDC法國粉+Levain軟、硬種+燕子低糖乾酵母+地中海鹽

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