- 11月 29 週日 200900:52
紅豆麵包
- 11月 19 週四 200921:09
胡蘿蔔吐司
本次做了 2種配方，一是因應迷你吐司有酥皮的口感，添加了麥芽精
並於桿捲時將奶油包入，出爐時滿室生香，外皮有類似油炸甜甜圈的
口感。另一款則為一般吐司配方，並不加入麥芽精。
有機蜜胡蘿蔔用調理機打成粗顆粒的糊狀，不斷攪拌煮沸，起鍋時加
少許的蜂蜜和檸檬汁調味。
小巧可愛，很有魅力。帶酥的外皮也很受歡迎。
這個模具是好友情義相借的，自己從日本扛回來，頗具重量。
- 11月 13 週五 200917:34
德國香腸麵包
山茶花特、紫羅蘭低粉+ LV1
我最喜歡在下午四、五點有夕陽時出爐，有著溫暖的溫度卻不令人感
到炙熱不耐，從絢爛的色彩慢慢進入統一的灰暗，讓心也自然漸漸沉
澱；望著剛出爐麵包帶來的金黃與它相映成趣，香味沁入轉換成享受
的笑容，輕鬆 愉悅 幸福... ...
簡單的甜麵團搭上信功德國香腸，捲起包覆後隨意切個造形
- 11月 08 週日 200922:12
法國麵包-Gristmill & 花象-液種
法國麵包-液種-Gristmill，終於有一 點 花 了！
液種-完成溫度 24，室溫發酵 15小時（約25度）
Gristmill 30%
水 30%
低糖乾酵母 0.03%
主麵團-完成溫度 24，五~六分筋。基發翻麵共140分（約25度）
鬆弛 30分鐘，後發 60分鐘。
花象法國粉 70%
水 38%
低糖乾酵母 0.5%
麥芽精 0.2%
給德宏海鹽 2%
烘焙預熱 230/250 入爐前蒸汽 3秒 入爐後蒸汽 4秒 下火調 240度
25~28分鐘
只有第一條開小花，很神奇的是第一條在整形時，因有一點累整個人
軟趴趴，手臂都是放鬆的，突然驚覺要"認真"整形"，反而事倍功半;
回想整個過程，若有所悟，因太過用心反而手臂僵硬，而且一直著墨
於整形手法，過度注重外表導致不自覺的用力-死麵！
- 10月 30 週五 200912:31
法國麵包-花象-液種
- 10月 22 週四 200918:06
懷念麵包-日清超級全麥
這款起酥肉鬆在台灣相信是麵包經典之一，也是兒時記憶不可忽略的
一部份。當然起酥片對很多人來說是罪惡的淵藪，所以用全麥粉來做
安慰一下崇尚健康的心靈。
相信很多人已經用過這款麵粉，還是介紹一下讓向隅的讀者有些了解
日清超級全麥是全顆麥粒研磨，粉粒超級細緻故稱之。為加拿大小麥
所製。灰份 1.5%、蛋白 13.5%。個人十分欣賞它的獨特香氣。
山茶花特 70％
日清超麥 30％
蛋 10％
細砂糖 15％
鹽 1％
乾酵母 1％
奶粉 4％
水 57~60％
發酵奶油 8％
LV1 20％
打一公斤粉，就可以做很多不同的變化
蓋上起酥片前，多舖一片海苔 jsut for fun
- 10月 16 週五 200900:09
黑糖肉桂卷
- 10月 08 週四 200917:10
牛奶藍莓麵包
前些時侯趁著打折買了半乾燥藍莓，酸度比一般的藍莓乾高，果香也
濃郁許多；通常都和裸麥搭配，但小孩比較不捧場，所以改變配方。
山茶花 70％
紫蘿蘭低粉 30％
細砂糖 7％
鹽 2％
低糖乾酵母 1％
全蛋 5％
鮮奶 65~68％
發酵奶油 8％
藍莓 20％
LV1（牛奶種） 20％
攪拌後麵團溫度 26~27度
基本發酵 28度 60分鐘 翻麵 30分鐘
因顧及果乾容易烤焦影響風味，採包覆方式整形
- 10月 05 週一 200914:54
中秋月餅
在中秋節的前夕，友人前來家中指導月餅的製作，在此之前從未想過
可以自己 DIY，一來對甜食總是興趣缺缺，二來這麼麻煩的東西怎麼
可能在家中做的出來；想不到過程輕鬆寫意，還可以邊做邊泡茶聊是
非。當然得力於友人功力深厚，讓這次學習充滿樂趣，感謝！
這不是古董嫁妝，是傳統的月餅木模，我個人比較偏好這種
新型的卡通模，適合剛入門的我，友人真地十分貼心
麵包 (3)