學習生活的腳印

 
老婆大人受了莉姐大大的鼓勵後，突然變得勤奮起來，通常做吐司的
次數是以年/次來計數。本次一反常態先和我討論食譜，並且避開我不
喜愛的食材-蜂蜜，改採加拿大楓糖，一時感動萬分，莉姐您的影響力
無遠弗屆，感恩啊！
當然參考偶像莉姐的配方，僅將蜂蜜改為加拿大楓糖。後排隱約見到
的是綜合莓果小吐司用來慰勞老婆大人的辛勞。
 
很用心桿捲，認真的女人果然美麗(老婆回言:是不是美麗只到桿捲完畢)
 
100%山茶花，最後發酵到八分半滿才入爐

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前幾天經過麵包店傳來陣陣香氣，原來培根麵包剛出爐，小兒子大喊
好香！孝子如我的馬上準備食材，順便練習荒廢許久的功課。
 
這是內湖元寶的頂級培根，油花均勻也不會過肥，不然會招來我家大
小姐的拒吃抗議
 
先舖上一片Happy Cow的低脂芝士片

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趁著初夏尚未炎熱之際趕緊練習歐包。這款用桂圓和胚芽
連不嗜麵包的父母親都喜愛，並添加 40%的小麥種保持濕
潤桂圓。當然要選擇台灣煙燻桂圓乾，其妙的是烘焙成乾
的營養成分比新鮮的還高出許多；尤其是抗氧化劑，能使
皮膚更為光滑。
桂圓蒸40分鐘放涼備用；這種方式能保留桂圓的風味
 
麵糰在未添加桂圓及核桃前取一部份當外皮料，放冷藏基
發約45分，會比較好操作。主麵糰和外皮約 4：1
 
發酵 50分翻麵一次。分割後輕輕對折即可，不刻意排除空氣

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有時候打個甜麵團就可以變化出很多造型和口味。
剛好冰箱裡有小孩喜愛的信功火腿片及小熱狗，一方面可以消耗庫存
另一方面讓小朋友開心；偶爾將熱量擺在一旁，滿足他們的口腔慾望
以消除課業壓力，不失為親子關係加溫的好辦法。
介紹本次麵包 Party主要造型
 
將麵團捍開翻面，放上優質好吃地信功火腿片
  
往下順向捲起對折切開

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近日是香草活躍的時期，自己栽種沒有用藥的顧慮，信手捻來增長知
識平衡身心，在炎夏時來杯健康花草茶更是沁涼消暑。農園的夏季果
蔬紛紛報到，多日辛苦的汗水頓時消失無跡。將近日收成分享給大家
並藉由本文再次感謝曾給予我幫助的人石先生、蕭老師等
 
日本種吉祥小黃瓜，趁清早摘採滋味更是清甜
 
將近兩個手掌大，有時沒有發現還會長到和大黃瓜一般長。

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高煌斌老師的配方
高老師曾說，無論身在何地只要有時間，一定會明查暗訪
關心學生的狀況，趕緊練習許久未作的法式奶酥；希望高
老師看到我的作品時是滿臉笑容而不是 三！條！線！
 
切割後輕輕對摺保留空氣
 
兩端桿薄中間要留有厚度

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首先感謝凱特的配方指導，讓小女兒一償宿願，二天內獨自海Ｋ了3
條小吐司還意猶未盡，打破家中麵包記錄。其間犯了一個美麗的錯誤
誤植牛奶種比例 20％為30％，因為是小兒幫忙秤料；事後才發現，
反而造就吃"胖"的記錄。
修改過的配方如下
山茶花 20％   昭和先鋒 80％  糖 10％  鹽 2％  SAF酵母 1.2％
脫脂奶粉 4％  全蛋 15％  鮮奶油 15％  水 40％ 牛奶種 30％ 
玉米粒 30％   奶油 10％
 
滿滿地甜玉米粒，相信小朋友很難拒絕它的誘惑
 
每個分割250g

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櫻花蝦貝果！趁熱刷點手工醬油。
出乎意料一家老小都喜歡這個怪點子。缺點麵包放涼時有
腥味，應先將櫻花蝦過炒後再使用
 
掉光豆鼓的貝果，帶點豆腐乳的香氣，家人還是棒場，他
們真的是我最大的後盾。
 

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真地沒有看錯！切割60g的小餐包捲，因忘了計時...就 ... 
本來想直接丟棄，一陣隱約的雷鳴，剎時恢復中國傳統節儉美德，一
路過關斬將，還是把工作完成
 
七手八腳把連體嬰麵團分家

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山茶花、Super King、LV1是我最喜愛的組合之一，搭配
酸甜的酒漬莓果和苗林行的核桃，一整個幸福。出爐時正
值關渡夕照，頓時溫暖了近日低迷的情緒。生命的旅程恰
如麵包的酵母，完成階段的任務，化昇美麗身影，將歡樂
留存在喜愛她的心中

 
莓果數量多最後發酵時間也比較久

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本來想要繼續挑戰棍子，經小孩要求臨時更改德國香腸與
自己喜歡的橄欖法包
 
這是信功的長德國香腸，無論品質與口感皆屬上乘

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令人魂縈夢繫的法國麵包，永遠是我的最愛；雖然至今還做不出合格
的作品，每次有些許的進步和新的體驗，都給予我有更多的幻想空間
成品雖使我懊惱，過程卻是快樂的，祈許完整的法包早日到來

 
首次感受麵團均勻回饋的力道，陣陣由手傳導至腦神經，令我雀躍

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