學習生活的腳印

 
自從吃過莉姐的蜂蜜肉桂捲麵包，一直想找機會練習，不是偷懶就是缺
東缺西的，直到今年的第一道秋風吹起，溫暖香濃的風味環繞在嘴裡
來自口中分泌刺激腦神經，趕緊秤料"瞧落起"！

(繼續閱讀...)

baimom 發表在 痞客邦 留言(16) 人氣()

 
前些時侯趁著打折買了半乾燥藍莓，酸度比一般的藍莓乾高，果香也
濃郁許多；通常都和裸麥搭配，但小孩比較不捧場，所以改變配方。
山茶花 70％
紫蘿蘭低粉 30％
細砂糖 7％
鹽 2％
低糖乾酵母 1％
全蛋 5％
鮮奶 65~68％
發酵奶油 8％
藍莓 20％
LV1（牛奶種） 20％
攪拌後麵團溫度 26~27度
基本發酵 28度 60分鐘  翻麵 30分鐘
 
因顧及果乾容易烤焦影響風味，採包覆方式整形

(繼續閱讀...)

baimom 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()

 
在中秋節的前夕，友人前來家中指導月餅的製作，在此之前從未想過
可以自己 DIY，一來對甜食總是興趣缺缺，二來這麼麻煩的東西怎麼
可能在家中做的出來；想不到過程輕鬆寫意，還可以邊做邊泡茶聊是
非。當然得力於友人功力深厚，讓這次學習充滿樂趣，感謝！
 
這不是古董嫁妝，是傳統的月餅木模，我個人比較偏好這種
 
新型的卡通模，適合剛入門的我，友人真地十分貼心

(繼續閱讀...)

baimom 發表在 痞客邦 留言(15) 人氣()

 
普通辮子麵包大約只有 60~90克，老婆偶然在日本雜誌中看到超大的
辮子麵包，居然可以切片當成三明治，感到十分的新鮮，因而動手做
做看。
山茶花+特高筋麵粉  LV1 水則全以牛奶來代替
 
每個 240g的大份量，看起來就很過癮
 
胖胖的模樣和我夫妻倆有異曲同工之妙

(繼續閱讀...)

baimom 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()

 
秋風吹起，打頭陣的食材"芋頭"絕對是個重點。當令的蔬果是我最喜
歡使用的材料，不過今年因時間受限，田裡的芋頭收成不佳，通常需
要 8個月它才會成熟，因我是用旱地培植更是要接近一年才能收成，
但風味更勝一籌。
所以這次使用的是現成的芋泥餡，芋頭含有豐富的膳食纖維和鉀，亦
可排除身體多餘的鈉，據聞對腸胃消化系統頗有幫助。

將麵團桿開抹上芋泥餡再鋪上紅豆粒
 
餡料儘量抹到兩側，好讓每口都吃得到芋泥

(繼續閱讀...)

baimom 發表在 痞客邦 留言(27) 人氣()

 
這是文世成老師的配方，只將玫瑰預拌粉的部分改用低粉，加入乾燥
有機玫瑰花瓣和天然玫瑰粉。為了匹配奶油乳酪製成的內餡，牛奶種
是最佳夥伴。
 
 
歐克皮中加入有機種子，將主麵糰包覆起來

(繼續閱讀...)

baimom 發表在 痞客邦 留言(18) 人氣()

 
米歇爾公司依可可原料的來源，分為三個等級：
1.最好：特等莊園（單一地區單一莊園）
2.次等：特定產區（單一國家的地區）
3.一般：特定國家
這次用的是特等莊園巧克力豆，產自新幾內亞西海岸-瑪拉露密莊園
它擁有溫潤多層次的口感，入口後喉韻豐富多變。首先會感受到微微
的香蕉風味、紅醋栗的酸味最後有哈瓦那菸草淡淡的香氣。

(繼續閱讀...)

baimom 發表在 痞客邦 留言(15) 人氣()

 
山茶花特+ LV1牛奶種，是個不敗的甜麵糰，鬆軟不黏口的嚼感，不管
老人小孩都會喜歡。手頭恰有大粒的松子，來個久未謀面松子麵包。
松子中含有不飽和脂肪酸具有增強腦細胞代謝，維護腦細胞功能和神經
功能的作用，希望小孩剛開學之際有個好的開始。
 
刻意分割稍大的 100g，讓成長的小孩有飽足感，他們總習慣吃一個抓
了就走，所以做大一點。
 
希望飽滿的松子帶來一整天的能量

(繼續閱讀...)

baimom 發表在 痞客邦 留言(19) 人氣()

 
手拿剛團購來的富農雞蛋，表面粗糙表示新鮮，顆粒大小一致，品質有
相當的水準。趁著大家還未起床做個豐盛的早餐，希望讓他們有個愉快
周末。
 
清蒸雞蛋最能品嘗出單的優劣，雞蛋稍微退冰用中火蒸 15分，即大功
告成。蛋黃沒有一般的腥味，濃郁可口，蛋白滑嫩結實。
 
淋上柴魚醬油搭點乳酪魚子醬，滿足大家的味蕾

(繼續閱讀...)

baimom 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()

 
蘊釀製作這個麵包的想法已經是很久之前了，因冗長製作的時間、天
然酵母的穩定性、麵粉種類多及技術所限，都使我裹足不前未能付諸
行動。一個月前得知愛好歐包的表姐從美國回來，當然做晚輩的我想
好好表現一下，也藉由這次機會測試自己是否可以表達心中第一名的
麵包。
收集了數種配方（西川老師、鍾宏基老師和莉姐大師等）
檢視手中的麵粉種類後，考慮喜歡的口感和筋度決定的配方如下
日清百合花法國粉           74％
Gristmill高筋麵粉           6％
日清黑麥粉                 10％
日清全麥粒粗粉             10％
水                         72％
小麥種硬種（Stiff Levain） 40％
麥芽精                   0.06％
海鹽                      2.5％
 
培養多年的小麥種，於製作前3天續種多次，以期增強活力。
原種 100％  百合花法國粉 100％  水 50％  蜂蜜 1滴
 
前種，將全麥粒粗粉+1.5倍水（份量內）冷藏 1晚，再與粉類和部份
的水（50％ 5^oC 室溫32度）全程慢速 2分鐘，完成溫度 19^oC，再冷
藏1小時（如照片所示）

(繼續閱讀...)

baimom 發表在 痞客邦 留言(22) 人氣()

 
一開始注意到這個麵包，是因為配方裡有加入可爾必思讓我覺得很好
奇，刻意留存法國老麵，趁機會練習一翻。我個人十分喜愛在麵團中
加入老麵，不僅會散發厚實風味，還可增加保溼度。
日清百合花法國粉 20％  昭和先鋒特高筋 80％  法國老麵 20％
原味可爾必思 10％
 
打算消耗前天做 PIZZA剩下的熱狗和火腿，多打些麵團；順便試驗蒸
氣對麵包的影響。
 
這是包熱狗的，當然不會忘記放入小孩喜愛的芝士片

(繼續閱讀...)

baimom 發表在 痞客邦 留言(21) 人氣()

 
基本麵團和製作方式參考
mamamom 's Bakery  http://www.wretch.cc/blog/mamamom/21986175
餡料參考 西川功晃先生 東販出版的「風味麵包」
山茶花特  LV1酵種  OREO巧克力餅乾  橘皮丁
麵團完成溫度 22度，不基發切割 100g，直接冷藏 12小時
室溫 27度靜置 2小時，麥芽精 23g+1500g水，糊化共約 80秒
這個貝果有著驚喜的風味，縱使剛用餐完，一人一個也被吃個精光，
在場減胖的朋友，不知應感謝或是大肆批判我一番。

(繼續閱讀...)

baimom 發表在 痞客邦 留言(25) 人氣()