本次是我首次使用昭和製粉高筋麵粉：天皇星，灰份 0.41%、蛋白
12.6%，雜糧用德麥的裝飾穀粒。
我們現在流行的五穀雜糧，其含意與農業社會時期是不太相同。傳統
五穀是「稻、黍、稷、麥、菽」；「稻」是指稻米、糙米。「黍」是
指黃米或玉米。「稷」是小米。「麥」是大麥、小麥、蕎麥等等。
「菽」指的是豆類，如紅豆、綠豆、大豆、黑豆。而「雜糧」則指雜
食例如南瓜子、核桃、薏仁、蓮子等等。
麵團打至七分就好，打太多會破壞穀物，口感也會偏軟。
捍開記得中間留些厚度！
奶油乳酪、發酵奶油室溫放至軟化，與糖粉、奶粉及香草精拌均，不
要打發，否則容易爆餡。 baimom 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣(1,756)
首次試用日本昭和（SHOWA）製粉：天皇星甜麵包專用粉，灰份0.41%
蛋白 12.6%，當然選個甜麵包來做做。最後水份約 68％，操作性良好
類似山茶花+Super King，風味和口感也不錯。
有機葡萄乾用米酒頭、紅酒與百佳特蘭姆酒浸漬一個月，果醬選用來
自義大利的藍莓果醬。
上次沒有照整形這回補上。
麵團桿開後翻面，距上緣 2公分處，擠上蘭莓果醬。
從上方將果醬包覆後，下方分切數條割線，左右兩條稍留寬一些。如
此捲起後比較美觀。 baimom 發表在 痞客邦 留言(14) 人氣(3,016)
原本對蜂蜜敬謝不敏，因老婆的要求試作。選用清境農場百花蜜，它
的風味不似龍眼蜜濃烈，帶點花香也清淡許多。還是採用莉姐的配方
作的不好還可以就近請益。
山茶花+LV1 百花蜜 20%+水 63%+蛋 5%
雖水量較高；有優越吸水性的山茶花麵粉當靠山，還算不難操作。
我喜歡上色深的麵包，麥香味會足一些。
發酵箱的濕度很難控制，邊緣都會有小氣泡。 baimom 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣(2,403)
某日整理儲藏室，搜出許多不同樣式的超耐熱模具，依稀記得是日本
進口的；順道整理冰箱把剩餘的材料來個大清倉，否則雷公找上門，
下輩子當窮人。
日清山茶花+LV1 基本甜麵團，打上 1公斤粉就可以解決冰箱的庫存。
既然名為大亂鬥那就... ...看照片吧！
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近來愛上黑芝麻，再來個黑芝麻麻糬吐司。其實材料首重新鮮，買來
後盡早食用完畢才是。
參酌莉姐的配方，但剛好山茶花斷糧所以用黃駱駝來墊檔，麻糬粉使
用日本麻薯粉，原配方用糯米粉;有些老師還會加入湯種來增加口感，
並增加水分，因應湯種高吸水的特性。不論何種配方，就是黑的好！
黑白分明很想現在就咬下"企"
黑芝麻含有豐富的膳食纖維﹑維生素B群﹑E與鎂﹑鉀﹑鋅及多種微量
礦物質，有健康概念。 baimom 發表在 痞客邦 留言(14) 人氣(2,444)
很久沒做這款來自邱博鈞老師的麵包。香氣十足的黑芝麻麵糰，裹入
軟Q的乳酪顆粒，熟悉卻不落俗套的口味，相當受到家人和朋友的歡迎
省產義香黑芝麻品質相當優良，香氣十足，正台灣味。黑芝麻富含維
他命E等天然抗養成分，是現代上班族應該多吃的食品。
從切割麵糰的側面，可以觀察到發酵狀況的訊息。攪拌時要注意，芝
麻粒和粉及麻薯粉要先拌勻，攪拌至八分筋時和奶油一起入缸。
將乳酪顆粒包入，麵糰邊要稍為拍薄 baimom 發表在 痞客邦 留言(13) 人氣(2,387)
其實吐司是款百吃不厭的麵包，隨興變化且甜鹹皆宜。
自從接觸伊思妮奶油，就被它滑順的口感及其天然乳酸的風味征服；
偶然經過台中裕毛屋超市，想起莉姐曾提及超市內有座全國唯一的西
班牙石窯，變順道參訪，石窯麵包是當然首選外，還有許多自日本進
口的好物，其中便是本日主角之一北海道手造奶油。
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看了莉莉姐撰寫的肉桂杏仁麵包（請按超連結），不僅讓人熱淚盈眶
，美味指數更是破表。在老婆大人聲聲催促下，拿出珍藏許久購自
苗林行的 GABAN肉桂粉，準備奮力一搏；因技術尚淺不敢潛越，改以
230g吐司練習。
麵糰與內餡做好後置入冰箱冷藏，比較好操作。
整形詳情，如前作紅豆牛奶吐司（請按超連結）
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看似平淡無奇的吐司，卻傳來陣陣濃郁的桂花香久久不散... ...
隨著花香也勾起一段段地回憶... ...
這是祖母生前喜愛的花，她總喜歡一大清早摘些還帶著露水的花朵放
在口袋裡，星期日是她逝世周年，希望她喜歡這款桂花釀吐司
偶然在逛街的時候，發現這款費工的桂花釀，採用台灣桂花和天然蜂
蜜釀製一年的時間才完成，風韻陳厚沒有一般野艷的花香，通常用於
沾醬或泡茶。
為了配合桂花的韻味，攪拌完成麵糰溫度設定在 25度。0.8%的酵母
基本發酵 25度 150分鐘。 baimom 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣(2,790)
這是多年前和文世成老師學習的麵包，酥脆的杏仁皮和黑糖肉餡，在
老師的巧思下口感十分融合。
整理烘焙筆記時，發現這道美味麵包，馬上著手進行。配方中自作主
張加入 20％的法國老麵，其餘依原食譜製作。
每個分割 250個的大份量。不要用擀麵棍整形，用手拍平以利發酵，
這樣才能達到鬆軟的口感。舖上酒漬葡萄乾，稍微壓一下固定
灑上滿滿的張先生有機黑糖 baimom 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣(2,078)
麵包 (3)