山茶花 ＆ Super King搭配法國老麵，前二天先準備液種，再做法國
麵團，當然趁機會練習棍子，當然還是十分不滿意。老麵是用 T55法
國粉，希望借著它濃郁的麥香，增進牛奶堡的層次。芝士採用富華公
司出品，個人總覺得它的風味比較自然。
以林鳳營的牛奶代替水，打完麵團香氣已散發出來。各種的麵團因配
方及攪拌方式不同，味道也會有所變化，記得攪拌完成後，聞聞味道
或許會有新發現。
酵母使用前先以水化開，以免受配料的影響。每個分割 300g，大一點
保溼性也會好。
- 12月 17 週五 201019:18
牛奶芝士核桃堡
山茶花 ＆ Super King搭配法國老麵，前二天先準備液種，再做法國
麵團，當然趁機會練習棍子，當然還是十分不滿意。老麵是用 T55法
國粉，希望借著它濃郁的麥香，增進牛奶堡的層次。芝士採用富華公
司出品，個人總覺得它的風味比較自然。
以林鳳營的牛奶代替水，打完麵團香氣已散發出來。各種的麵團因配
方及攪拌方式不同，味道也會有所變化，記得攪拌完成後，聞聞味道
或許會有新發現。
酵母使用前先以水化開，以免受配料的影響。每個分割 300g，大一點
保溼性也會好。
- 12月 09 週四 201000:44
柚香橘皮
柚子茶是近來十分受歡迎的飲品，柚子茶是由一種生長於韓國的黃金
柚子製作而成，加了天然蜂蜜使得風味更為可口，在天氣冷時飲用讓
喉嚨有舒服的溫潤感。因為喜愛它的味道，所以有搭配於麵包中的想
法；柑橘類的果乾也很協調，加進一些日本梅原橘皮丁增添風味。
山茶花粉+LV1牛奶種，因柚子蜜中已含些許水分，水只加到 66%
整形前放入冷藏，比較好操作。外表刷全蛋液再灑些酥菠蘿和厚片的
杏仁片
190/220 烘焙約16分，因紙模較厚所以下火調高
- 12月 02 週四 201000:07
輕裸麥核桃
久違啦！整修廚房的工程，如天雷勾動地火，一發不可收拾！期間受
到許多的眷顧，愛心麵包源源不絕，感謝、感恩。只吃到幾餐 x樂福
的麵包，算是這幾年來寥寥可數的驚悚經驗。
沒想到停頓 2個月的麵包製作，打個麵團讓我膽顫心驚，腦中一片空
白，打開剛到的麵粉還會緊張到發抖，希望熟悉環境後能漸入佳境。
輕裸麥麵糰，顧名思義裸麥粉只加入 20%日清裸麥粉，主要測試一下
培養多年的魯邦種是否安然無恙。
僅將大氣泡拍除
先選任一邊摺入
另一邊再摺入
- 10月 01 週五 201012:09
廚房整修暫無新文章發表
因希望有更好的麵包工作環境，需約二個月的時間修繕，所以暫不發表新的文章，回覆也會相對慢一些，先行致歉。整修完成後，繼續再和大家交流，謝謝！
- 8月 27 週五 201017:48
原味吐司-中種
等待麵包最後發酵的這段時間，是最優閒的時候了。
稱料- 幻想麵包是如何的美味。
攪拌- 信心十足，任何的困難彷彿都能迎刃而解。
基本發酵- 左右搖擺，充滿疑問，倒底發夠了沒？
整形- 我是沒事找事，這麼黏手還要故作優雅！
只有在接下來的「後發」可以看看窗外景色，反正木已成舟，泡杯咖
啡聽聽音樂。
送入烤箱- 忐忑不安，求神拜佛外加耶穌、聖母瑪利亞，保佑成功。
這麼折騰只求一個麥香，奇怪！我就是樂此不疲！
言歸正傳，中種-法國老麵對麵粉170％。完成麵團溫度 25.6度（有點
低 27oC為標準），基發 27oC 30+10分鐘。後發28oC 65分鐘約九分滿
200/240烘焙 15分關上火 續烤 20分。
- 8月 27 週五 201015:06
核桃麵包-南瓜
- 8月 25 週三 201023:55
抹茶南瓜吐司
這次特別介紹是日本靜岡森半抹茶，第一次的"艷遇"是莉姐做的紅豆
抹茶吐司，綠茶香於口中久久不散，完全被它的天然氣息征服。向苗
林行多次查詢終於購得，當帳單到手時也敗倒它的價格之下；馬步蹲
好！ 500g 4000有找！不過品嚐過後這一切都是值得的！因為它可以
讓你了解以前吃到的「綠的茶」是什麼！
不要懷疑就是如此的鮮綠，沒有修片、不加色素！
本來想做雙色吐司，因時間有限把南瓜裹入就好。
- 8月 19 週四 201000:16
核桃麵包
- 7月 27 週二 201014:48
雜糧高纖吐司
家人通常下太喜歡中種法的麵包，為了加入營養的雜糧所以採用宵種
即將中種製作完成後再冷藏一晚。
宵種 70％：山茶花 10％、天皇星 50％、特高 10％
主麵團：山茶花 10％、雜糧粉 15％
吐司因加入雜糧顏色會深一點，宜人的雜糧香味居然沒遭到小朋友的
抵制。砂糖改用張先生的有機黑糖，風味會更溫潤。
230g的迷你吐司讓外帶更方便，即使兩餐也綽綽有餘。
麵包 (3)