學習生活的腳印

 
原本對蜂蜜敬謝不敏，因老婆的要求試作。選用清境農場百花蜜，它
的風味不似龍眼蜜濃烈，帶點花香也清淡許多。還是採用莉姐的配方
作的不好還可以就近請益。
山茶花+LV1 百花蜜 20%+水 63%+蛋 5%
雖水量較高；有優越吸水性的山茶花麵粉當靠山，還算不難操作。
 
我喜歡上色深的麵包，麥香味會足一些。
 
發酵箱的濕度很難控制，邊緣都會有小氣泡。

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某日整理儲藏室，搜出許多不同樣式的超耐熱模具，依稀記得是日本
進口的；順道整理冰箱把剩餘的材料來個大清倉，否則雷公找上門，
下輩子當窮人。
日清山茶花+LV1 基本甜麵團，打上 1公斤粉就可以解決冰箱的庫存。
既然名為大亂鬥那就... ...看照片吧！
 

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近來愛上黑芝麻，再來個黑芝麻麻糬吐司。其實材料首重新鮮，買來
後盡早食用完畢才是。
參酌莉姐的配方，但剛好山茶花斷糧所以用黃駱駝來墊檔，麻糬粉使
用日本麻薯粉，原配方用糯米粉;有些老師還會加入湯種來增加口感，
並增加水分，因應湯種高吸水的特性。不論何種配方，就是黑的好！
 
黑白分明很想現在就咬下"企"
 
黑芝麻含有豐富的膳食纖維﹑維生素B群﹑E與鎂﹑鉀﹑鋅及多種微量
礦物質，有健康概念。

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很久沒做這款來自邱博鈞老師的麵包。香氣十足的黑芝麻麵糰，裹入
軟Q的乳酪顆粒，熟悉卻不落俗套的口味，相當受到家人和朋友的歡迎
省產義香黑芝麻品質相當優良，香氣十足，正台灣味。黑芝麻富含維
他命E等天然抗養成分，是現代上班族應該多吃的食品。
 
從切割麵糰的側面，可以觀察到發酵狀況的訊息。攪拌時要注意，芝
麻粒和粉及麻薯粉要先拌勻，攪拌至八分筋時和奶油一起入缸。
 
將乳酪顆粒包入，麵糰邊要稍為拍薄

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其實吐司是款百吃不厭的麵包，隨興變化且甜鹹皆宜。
自從接觸伊思妮奶油，就被它滑順的口感及其天然乳酸的風味征服；
偶然經過台中裕毛屋超市，想起莉姐曾提及超市內有座全國唯一的西
班牙石窯，變順道參訪，石窯麵包是當然首選外，還有許多自日本進
口的好物，其中便是本日主角之一北海道手造奶油。

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看了莉莉姐撰寫的肉桂杏仁麵包（請按超連結），不僅讓人熱淚盈眶
，美味指數更是破表。在老婆大人聲聲催促下，拿出珍藏許久購自
苗林行的 GABAN肉桂粉，準備奮力一搏；因技術尚淺不敢潛越，改以
230g吐司練習。
 
麵糰與內餡做好後置入冰箱冷藏，比較好操作。
整形詳情，如前作紅豆牛奶吐司（請按超連結）

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看似平淡無奇的吐司，卻傳來陣陣濃郁的桂花香久久不散... ...
隨著花香也勾起一段段地回憶... ...

這是祖母生前喜愛的花，她總喜歡一大清早摘些還帶著露水的花朵放
在口袋裡，星期日是她逝世周年，希望她喜歡這款桂花釀吐司
 
偶然在逛街的時候，發現這款費工的桂花釀，採用台灣桂花和天然蜂
蜜釀製一年的時間才完成，風韻陳厚沒有一般野艷的花香，通常用於
沾醬或泡茶。
 
為了配合桂花的韻味，攪拌完成麵糰溫度設定在 25度。0.8%的酵母
基本發酵 25度 150分鐘。

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這是多年前和文世成老師學習的麵包，酥脆的杏仁皮和黑糖肉餡，在
老師的巧思下口感十分融合。
整理烘焙筆記時，發現這道美味麵包，馬上著手進行。配方中自作主
張加入 20％的法國老麵，其餘依原食譜製作。
 
每個分割 250個的大份量。不要用擀麵棍整形，用手拍平以利發酵，
這樣才能達到鬆軟的口感。舖上酒漬葡萄乾，稍微壓一下固定
 
灑上滿滿的張先生有機黑糖

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每年農曆年將近時，都會做些糖果當成伴手禮和拜拜的貢品，自己做
的當然相對的安心，用料也比較挑剔。
猜猜看總共放了幾種水果乾和堅果仁？
超大黑白葡萄乾、核桃、杏仁、腰果、南瓜子、蔓越莓乾、黑白芝麻
這些綜合堅果都是用天然有機的產品。
 
一大盤大約有 6斤重
 
先用尺標出所需的長度

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趁著放年假趕緊練習棍子，資質所限總停留在開小花的階段，無法突
破瓶頸。僅在整形時有些許的手感，不過從掌間傳來的信息，已經讓
自己雀躍。
 
使用基礎的小麥種加些裸麥，祈添風味；原本木村周一郎師傅的配方
就是用類似的發酵麵團。
 
抬頭寫的"鳥頭"，就長的這個模樣。因為沒有入爐架，以克難的方式
入爐，手滑抽慢了一下，門一關上就... ...

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剛從新聞得知屏東萬丹的紅豆開始採收，友人已將自種的紅豆送達。
新鮮的紅豆香氣較濃，難得的是煮熟後尚未加糖，可以直接品嚐到它
自然的甜味。新鮮的豆子含水較多，很容易壓成泥狀，再加把勁過篩
後會更綿密；像弟弟就特別偏好沒有原粒的紅豆胖。
 
姆指沾蛋液，點上黑芝麻，往麵包中心按下
 
上、下火 200度，烤個 12分鐘就可以了

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牛奶哈斯是款受歡迎的麵包，可以變化出豐富的種類。香草和無花果
是天生一對，把它們搭配入牛奶哈斯裡更是相得益彰。
首先將香草莢放入牛奶煮，放置一夜增加風味。如果天氣較熱，可以
把香草牛奶做成冰塊，防止麵團溫度過高。
 
酒漬無花果去蒂切小塊備用
 
中間麵團留點厚度，割線時餡料才不會外露

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