學習生活的腳印

 
咕咕洛夫是歐洲的人氣麵包，因沒有該款的特殊模具，做個變型款的
來玩玩。這款麵包類似義大利聖誕麵包，口感介於蛋糕和麵包之間。
主要咕咕洛夫不像盤呢朵呢需要發酵到天荒地老，用這個來騙騙老婆
的嘴，應該不成問題。
  
溫度的控制和高比例的奶油是須注意處理的重點。家中設備不比專業
的商家，所以用偷吃步來完成。
將冰奶油切成細粒，混入麵粉中，尤其是好的奶油溶點低，可以放入
冷藏在進行後續處理。
 

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利用連續三天春暖的假期，再次挑戰我的最愛-棍子麵包。練習之前
先去野上師傅的麵包店補貨順道觀摩，再去書店逛逛，吸收前輩們的
知識。沉澱心思；回想一下昨天與莉莉姐討論的內容。整裝重新出發
一掃近日"撞牆期"的陰霾。反正有三天假期就挑個最弱項（其實沒成
功過）的麵包來練習。

 

左邊是-起種酵母硬種（Hard Levain）
利用平日餵養的 Levain加入全麥高筋 Super fine hard和百合法粉
室溫發酵 5小時，放入冷藏一晚。
右邊是-天然酵母種（Levain Levure） 
石磨高筋 Gristmill 灰分0.9 粗蛋白13.5，室溫靜置一晚。

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這個是法國傳統的點心麵包，許久前曾聽莉莉姐說過，也在西川公晃
師父所著"風味麵包教課書"裡看過。因為程序複雜需要許多時間製作
，但心中總是惦念；今天鼓起勇氣姑且一試，順道繳交允諾許久的功
課，這款高難度的麵包做不好是正常，希望不要太離譜就好。
 
首先做好布里歐修基本款幕斯里麵包備用。

幕斯里麵包切成2公分厚片

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想必大家都有個愉快的春節假期，個性怠惰的我才從長假中緩慢的回
復。先練習幾次貝果，疏於練習的結果可想而知，加上相機讓寶貝女
兒帶去旅行，只好用舊相機墊檔。
好些日子天氣都相當低，買了一個煤油爐溫暖一下溼泠的環境，無意
間發現，對麵包的發酵也有相當的助益，也算是一個意外地收獲。
初二帶老婆回娘家，丈母娘給我們一大堆自種的蔥，一部分做蔥油餅
再做個蔥花麵包消耗庫存。
 
山茶花  Super King  湯種  紫羅蘭低粉 LV1老麵
基發完成分割1200二份，整理成橄欖形，鬆弛 20分鐘。
麵團放入前記得在烤盤上噴些油以利脫模；先於桌上捍成橢圓片，再
放入烤盤中用手推平至滿盤。
 
後發 50分鐘，塗全蛋液，再用叉子確實戳洞。

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有長笛麵包是否有短笛我就不知道了，反正比長的短就辜枉稱之吧！
麵團是標準法國麵包配方，百合花粉  水量 70％，還要裏入內餡，
水份不要放太高，挑戰自己手殘指數。
 
先抹上有籽芥末，如此會讓德國香腸更美味。
 
隨意割三條線，有沒有割到香腸都隨意

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法國麵包至今還是心中的遺憾，但不變的是他還是我的最愛。棍子做
不好，來個變化版解解饞。
今天用直接法發酵3小時，日清百合法國粉 水分 73%，因橄欖準備
份量不足，突發奇想來個黑橄欖、半乾油漬番茄、磨菇及松子總匯。

半乾油漬番茄十分可口，可惜價格不漂亮。黑牌黑橄欖，磨菇是罐頭
水煮。顏色搭配很是熱鬧。麵糰打好後以切拌方式混合。
 
基發 120分再翻面 60分鐘。

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年終清理時，發現還有一些MK粉和莊園的可可豆，當下想起莉莉姐有
個巧克力球的配方，寶貝女兒對這款也是念念不忘。
既然下重本用莊園的可可豆，巧克力粉和海鹽也用最好的給它放下去
小麥種預先養 2次加強香氣。
 
麵糰類似法國麵包，低糖酵母僅 0.2%，水量 72%。詳情請至下列網址
巧克力BATARD麵包http://www.wretch.cc/blog/mamamom/21376035
 
每個切割 150g，輕拍將大氣泡排出。

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回憶... ...十多？廿多？ xx年前！天啊！何時已到可以用十年為單
位，來回想以前的日子，不甚唏噓中又充滿感性的回憶。
這個蛋糕是xx年前在溫哥華借宿於李媽媽家中學來的，許多食材縱然
是加國的日常食品，在台灣並不易購得，因為飲食的差異使然。
這款家常的馬芬充滿長輩的關愛，一直縈繞於心，對於一個異鄉遊子
更是難忘。接觸烘焙許多年，手上關於馬芬的配方也很多，最鍾愛的
還是這個「李媽媽 馬芬」！也藉著這個機會再次感謝當年受您照護之
恩，並祝福您  闔家安康  新年快樂！
 
只要將所有食材攪拌均勻，放一個晚上，第二天就可以烘焙了，相當
容易。其中的 Butter milk用全脂牛乳加上檸檬汁靜置 5分鐘代替，
為了重現原味，費盡心思；總算在COSTCO買到類似的全麥麥片，麵粉
用日清紫羅蘭低粉和粗粒全麥粉。
 
這次做 4種口味，葡萄、鳳梨、蔓越莓和橘丁巧克力。

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第一次吃到這款令人印象深刻的"麵包"（當時還以為是蛋糕），是來
自莉莉姐的大作。口感介於蛋糕和麵包之間，香氣迷人，絕不遜於
Panettone。
德國聖誕麵包（Stollen），是德國耶誕節期間的傳統節慶食品。麵體
組織類似硬麵包；但製作材料卻如水果蛋糕一般。如果想品嘗她豐富
絕妙的水果乾和核果的風味，記得要多放幾天，讓食材慢慢地滲透進
去後，再來享受一下細膩又多層次的麵包吧！
 
先培養前種，因糖量較高怕會影響發酵，所以將新鮮酵母放入已回溫
的牛奶中片刻，再混入麵粉；靜置發酵備用。另外；糖、鹽、奶油和
牛奶，以槳狀打發至白即可，也需事先準備好，以免手忙腳亂。
 
百合法國粉 70％和紫蘿蘭 30％，奶油是本品的重點，莉姐有交待千
萬不能省！伊思妮AOC 奶油是當然的首選。水果乾和核果比例高達
100％！這也是個重頭戲。

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