紅麴是近來很夯的健康食品，尤其對心血管疾病有很大的好處。開始製作時對配方稍加研究了一下，發現水量要酌量的減少，最好以牛奶來代替(吐司麵包的烘焙技術)，烘焙的溫度也須下降許多。因時間有限，提高酵母量到 1.2%，並加入 LV1老麵 20%。 麵糰的顏色相當美麗，可惜透過相機的色澤反顯詭異 作成兩種口味 桿捲方法也分成兩種方式進行試驗 核桃作成 450g 左邊是用擀麵棍，右邊滾圓兩次成型 我喜歡完全手工滾圓的口感，比較綿密一些 紅麴只有淡淡的味道，不仔細品嘗還吃不出來 烤焙溫度 200/200，約 35分鐘後關火，悶 10分。主要不要讓紅麴變色，這樣會比較美觀。
麵包 (3)
紅趜就是紅糟嗎？我想我吃過紅糟但是紅趜味道可能沒有印象，不過聽起來真的很養生，做起麵包味道就令人好奇一下～ 不過讓我很感興趣的是整形的方式，沒想到白姐夫覺得滾圓的方式土司會比較綿密，因為光看照片我以為趕麵棍的方式因為兩次的捲折會比較綿密，這讓我有點好奇？ 今天也做了黑糖全麥，記得上次寶慧姐跟我分享可以用旋風的方式烤土司，果然我的烤箱適合旋風，比起上下火的效果好多了！特地謝謝寶慧姐！ 想必這陣子可以看到白姐夫常po土司嘍！
紅趜是尚未完全發酵時的產品，利用米和紅麴菌培養出的菌種，完成後在加入糯米引出甜味，加入糖等材料 會有"水"出現，釀製約3星期後會有酒出現，瀝乾後剩餘的殘渣便是紅糟。未釀製過的紅糟比較有功效也較營養
大哥早， 豔麗的色澤,還真是引人食指大動呢! 原來烤溫要降才不致破壞色澤, 這兒真是我挖寶的好所在啊!謝謝! 想請教大哥,製做時是用粉狀的紅麴或液態的? 還有,有人說紅麴的活性強,不好發酵,您做時有這種感覺嗎? 我也好訝異,二次滾圓的口感是比捍捲綿密的, 若我光看照片會覺得相反。 不過,應該都一樣好吃吧...啊...不妙,肚子好餓...
是用紅麴粉，我用 1.2%的酵母再加 20%的老麵，所以後發只要 60分鐘左右
我以為手工滾圓比較鬆軟...原來會比較綿密...搞不懂啥道理ㄝ??? 不過...紅麴真是好東西喔...健康的好元素... :)
因為保留適當的氣泡，所以有彈性，而且在整形時手能夠接觸麵糰，施力時較能配合當下的需要，給予適當的力度。
很難想像味道如何?
其實紅麴沒有什麼味道，不要和紅糟想像在一起。
我偶而也會偷懶用滾圓兩次的方式 滾圓兩次的方式比較會有大小不一的孔洞 可是我覺得口感比較好 桿捲兩次口感吃起來比較密實帶著Q勁 這顏色真是美麗ㄚ
我也是覺得滾圓兩次，口感比較好