學習生活的腳印

   
年底時手感越來越差，麵包的水準日益低落，有點倦怠。趁著長假帶
全家老小出遊，一掃身心的疲憊。才剛進門北投幫好友送來很多的模
具和法國麵包的美式液種，一股對麵包的熱情油然而生，感謝你們！
本次依照吳寶春師傅的美式法國麵包的配方，特點是用發酵15小時的
液種製作，麵包香氣持久，而且比較容易操作。
 
很久沒做法國麵包了，剛開始的時候還有點ㄘㄨㄚˋ~~~
切割完折成長形，接口朝上以免手粉混入麵體

(繼續閱讀...)

文章標籤

baimom 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣(5,210)

 
依照高煌斌老師的配方，但將內餡換成奶油乳酪加紅豆。
感謝高老師熱心的指點本次麵包的缺失，其一是因蒸氣不
足使麵包表面不夠油亮，其他缺點指導略述於下文
 
奶油乳酪+糖粉及牛奶，也可以當成起司抹醬
 

(繼續閱讀...)

文章標籤

baimom 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣(3,691)

 
前次是做帶蓋的法式吐司，這次做不帶蓋的。期望香氣會
更佳。一樣採用野上師傅的配方稍加修改，CDC法國粉 50%
、山茶花特 50%。
我總不滿意不帶蓋吐司的烘焙，不是上蓋烤太焦就是徹邊
凹陷；本次刻意把鐵架移開，利用直接受熱將麵包撐起，
溫度設為160/240^oC 40分鐘，上火降10度再悶3分鐘。
雖然加入50%的法國粉，麵體依然綿密柔細帶有自然的彈性
也因長時發酵相氣更是迷人。
 
麵糰攪拌八分筋度
 
麵團經120分鐘的發酵(基發90分再翻麵30分)

(繼續閱讀...)

文章標籤

baimom 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣(3,499)

 
老婆大人參加吳寶春師傅的課程，帶回老師的作品，已吃
完晚餐的我，還是迫不及待咬了一口；令人驚訝的美味，
麵體中有著法國老麵的香氣，搭配紅豆與核桃帶來無法言
喻的享受。
感謝友人饋贈法國老麵，馬上動手挑戰寶春師傅的作品。
   
製作時過於興奮忘了替前置過程拍照。切割滾圓時溫暖的
冬日夕陽由窗外灑入，讓麵團舖上一片金黃，頗賞心悅目
；剎時所有雜念銷溶無蹤。人生於此夫復何求，真是個做
麵包的好日子。

(繼續閱讀...)

文章標籤

baimom 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣(982)

  
CDC法國粉+山茶花特。採用野上師傅的配方稍加修改，它的糖、鹽及
酵母量都很低，還添加了麥芽精，利用長時發酵讓麵包有法國麵包的
風味但不致軔口，外皮接近脆皮吐司，香氣極為迷人；據前輩告知，
烘焙時小心鄰居聞香而來，要多準備一些分享為上策。二來要注意發
酵狀況，不然會後發無力。當時當耳邊風，不幸真被前輩說中，不甘
之餘再次挑戰。發揮"最龜"的習性，每個步驟對應食譜的記載，以免
重蹈覆轍，溫溼度計、麵包紀錄表準備妥當，上工了！

(繼續閱讀...)

文章標籤

baimom 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣(2,065)

  
這不是洋蔥培根，是莓果核桃。為什麼與文章標題不符呢？因為前次
想利用烤盤背面當入爐架，搞的焦頭爛額，想再嘗試一次，以鋪烤盤
布替代，結果還是不成功，再次請教高手才得知，是連烤盤布一起入
爐，而非利用反作用力抽回，將麵包留於石板上（魔術特技看太多）
也因過程人手不足沒有拍照，本不想post上來，先以此"墊檔"；後來
想想博君一笑也是件快樂的事，請看便知分曉
  
吳寶春師傅說過，只要基本功足夠，即便是同樣的麵團，加入不同或
甜或鹹的配料，也可展現成功且風味殊異之麵包。所以除試驗"丟包"
外，再以一種麵團做二種三造型的麵包。第一次，烤盤紙用膠帶粘上
烤盤背面，粘不住！然後用強力夾夾住烤盤，往爐內一丟，麵包穩如
泰山，再次非常用力往後一抽，雖然沒有翻滾，卻三三兩兩粘在一塊
。一不做二不休戴上手套咬牙以手排方式排齊，驚訝發現直貼石板的
麵包底部很快變硬，所以可以輕鬆地移動麵包，排列時並未發生困難
，只不過手臂變光溜溜地，老婆笑稱是人類的進化（手毛不見了）。
 
直貼石板外皮較為薄脆

(繼續閱讀...)

文章標籤

baimom 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣(1,351)

  
最近對日本粉開始有興趣，實驗各類粉的配比，找出自己
滿意的口感。山茶花粉40%+Super King60%+LV120%+水70%
酒漬葡萄乾、蔓越莓乾、杏桃乾醃14天+高溶點芝士
豐富的綜合水果加上芝士與山茶花粉、LV1的香氣很速配
Super King自然的彈性，滑潤帶Q與平時喜歡的像麻糬的湯種
大不相同。
 
同樣的配方做2種造型，餐包讓媽媽爬山方便食用，她不喜
歡芝士的味道所以沒包入

(繼續閱讀...)

文章標籤

baimom 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣(1,042)

白甘蔗，甜度高不會像巴西種很難咀嚼。它是工作累
時的天然營養劑。
杏仁，今年才種的，不知道果實是否就是杏桃

 
太平洋橄欖(莎梨)，味道酸澀。聽聞電視台有報導食用方式，可惜沒看到

(繼續閱讀...)

文章標籤

baimom 發表在 痞客邦 留言(14) 人氣(2,163)

  
白蕃薯，是台灣原生種，地下莖果肉呈乳白色故名。據聞
其抗癌成分是最高的，可惜其果肉不似其他種類甜鬆，而
綠葉也沒那麼軟嫩，都市人都敬而遠之；只要吃習慣其實
是很好吃的，也比較有味道。
 
這種長絲瓜也是原生種，有澎湖絲瓜爽脆的口感，又比圓
筒絲瓜輕甜的味道，專業人士還可種出長達2公尺以上。
但生長慢是它的缺點。這條是長在2公尺高的樹上很難摘

(繼續閱讀...)

文章標籤

baimom 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣(849)

芸香，香氣濃，可加入紅豆湯增添風味，蔭乾後可驅蟻
老婆大人一聲令下想弄個香草區，買了４本相關書籍讓我進補先。
同時買了２０包的花草專用土，改善排水。
從親力親為到視察民間疾苦，
並勉勵老公天將大任於斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨...
經半年終於小有成就，
感謝老婆大人指導有方（要咬著牙說才能達義）


檸檬馬鞭草 Lemon Verbena
據說對於消除腹部脂肪有很好的功效，好喝花草茶，難怪被摘到2266


荷蘭芹 Parsley，葉子廣泛應用於料理
新鮮葉片直接食用可使口氣清新，老婆教我要多吃一點


左手香 Cuban Oregano ，香氣濃。直接塗抹可止癢
老婆也希望要我多塗一點，才不會寫她的壞話
多塗些後真地就少寫老婆的壞話


刺芫荽，嫩葉可食用香氣接近熟悉的香菜
可加入蔥油餅裡有著特殊的香氣


迷迭香 Rosemary，大家熟悉的香草
用來醃肉或浸泡橄欖油


蘋果薄荷 Apple Mint ，大家熟悉的香草
弟弟喜歡和甜菊一起吃，像芝蘭口香糖


香蘭，做南洋料理的重要香料

(繼續閱讀...)

文章標籤

baimom 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣(1,936)