學習生活的腳印

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今天介紹一個帶有喜慶年節味道的麵包，是習自 山崎豊老師。
威尼斯麵包室溫儲存可達 7天很耐放，所以是少數可事先製作起來存放的
麵包。其實它是布里歐須的一種，通常用法國粉和直接法製作，因  老師
希望口感可以更軟所以改用高粉及中種法製作。外覆裝飾馬卡龍口感酥鬆
麵體入口像蛋糕般的綿密但又帶著麵包特有的 Q彈，結合了馬卡龍、蛋糕

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繼續練習加糖中種 70%麵團... ... ...
向來不喜歡"軟"口感的我，生平第一次牙痛而臣服於旗下。驚覺並非
硬麵包比較好吃，而是因應不同環境和自己做麵包的認識深淺，而產
生好惡巨大的差異，進而認同 "沒有好不好吃只有喜歡和不喜歡，沒
有做得對不對只有好不好"!

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大家好，光陰似箭... ...(老婆：又來這套！)
中種是我很少做的方式，但因應麵團溫度的需要和口感的變化... ...(老婆：又來這套！ again)
是的！中種是我疏於練習的一環，往後會多加用心努力。
話說這個麵包就要歸功給背後...辛苦的老婆，熬煮兩種不同的蘋果，
香氣足的紅蘋果蜂蜜果醬放入與主麵團中，而酸味明顯的青蘋果果醬當裝飾。

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法國麵包配方裡加一些奶油就是鼎鼎大名的軟法，是許多人的最愛。
不僅有著法國麵包的麥香而且不靭口，尤其是酥脆的外皮更是最被欣
賞的主因。

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農曆春節期間正是柑橘類盛產的時節，各類品種百家爭鳴價格也平易
近人，所以送人自用兩相宜。有時正因此原因家中會有堆積如山的水
果，不妨打成果汁做成自家享用的麵包，不僅健康自然也不怕浪費會
暴殄天物，從榨果汁開始都是自己動手最是放心！
因高趴數的果汁(總水量 64%，純橘汁 50%)含豐富的維他命 C和酵素

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想起第一次吃到伊原靖友師傅做的小餐包，給我很大的震撼，雖其貌
不揚；但首次深刻體驗到咬斷性和化口性，讓我仍記憶猶存。
麵包非常地柔軟一口咬下毫無阻礙；卻不會像棉花糖般無口感，吞下
時奶油香才緩緩釋放，一次吃上2、3個都不用配上飲料。為了學好這
個餐包麵團，總共上了 3次課程，了解我的人應該它好吃的程度了！

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愛好法國棍子的朋友，相信都會經過一段時間不算短暫的法國煉獄，
期間的酸甜苦辣真是點滴在心頭，只有埋首於此道者才能體會。
雖然已上過不下 30堂專門製作法國麵包課程，時常還是出包，當然
HomeMade無法像專業師傅天天能接觸麵包以維持手感，但經常得練習
絕不可荒廢，否則您的法國煉獄絕對超過 18層。

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2月在台灣終於出版了 志賀勝榮大師著 從酵母思考麵包的製作，加上
萍姐在 FB上有令人激賞的麵包連續劇作品演出，老婆終於按耐不住下
達動員令，並且即刻執行！
配方當然要自己去買書看啊！
主角之一紅、綠胡椒泡熱水後重量會多1.8倍左右，方便大家計算。

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廢話不多聊，我知道很久 很久 很久都沒更新資料！

一次介紹兩種不同的佛卡夏，希望從配方中和實作裡可以體會出麵包
世界的變化多端，當出爐後細細品嘗麵包要告訴我們些什麼？暫時
拋開做的 對、錯、好、壞... ... ...

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這個 230g的模具高度稍高了一些，發到 5~6分滿就可入爐。

擦些蛋黃液色澤好看許多，入爐需少許蒸氣。
還是發的過頭了一點，適當的模具對麵包是很重要的。

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許久沒更新部落格了，因更專注麵包的過程，無力再拍照留存；
感謝友人鼎力相助，才得以繼續記錄。

月初參加鐵能社 伊原老師的講習課程，增進許多麵包基礎的認知
打破各種技術的對與錯之藩籬，更了解自己對麵包知識的缺乏。

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