歷經上次的製作趕緊向莉莉姐請益，希望改進缺失。配方如上次練習
只少了甘橘果醬和橘皮。本次著重調整發酵及不讓表皮產生小氣泡，
在莉莉姐的提點之下，果然有所斬獲。所以不斷的練習還是進入狀況
最好的方式。
完成溫度保持 22度，於室溫發酵 30分鐘，立刻進行分割及整形的
作業。包入切成條狀的奶油乳酪 2條，完成後 4oC冷藏 12小時。
室溫解凍發酵直到中心溫度達 24oC ，開始煮燙貝果。
考究前次貝果表皮有氣泡出現的原因是回溫只到 18oC，與室內發酵
溫度相差過大導致；並造成發酵不足使體型過小。
確實的掌握攪拌溫度與冷藏發酵時間，也讓甜度增加；使得冷藏法的
特色出現。
希望繼續鞭策自己，將表皮可以更亮麗，真的可以亮晶晶的。再來
就是筋度的掌握讓適口性更符合家人的理想。
甘甜的山茶花貝果與富華公司的 Cream Cheese蹦出美味的火花，享受
之餘由衷感謝提供優良食品的商家，讓我們有幸得以享用。更感謝
莉莉姐耐心指導資質魯鈍的我，開啟手作麵包的另一頁。
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麵包 (3)
要試吃 要試吃啦
考試還沒合格，不能出門阿！
掌聲鼓勵～精益求精的成果 看起來好美味啊
有高手鼓勵精神百倍！謝謝！
就是這麼票亮的貝果 我的目標~~ 真是獲益匪淺
如果要看完美的作品，請至mamamom's Bakery，那才是經典。
好專業,氣孔很完美.
謝謝囉！
大哥這個貝果真的亮晶晶的很漂亮！！和我偶像的好接近了~~~ 表面會如此亮眼是如何而來的呢？？ 我也好喜歡山茶花粉！
表面會如此亮晶晶地，也是我下個目標。看過 mamamom's Bakery的貝果就會知道，什麼才是"亮"。 山茶花粉就是有股清香的味道，而且經適當的操作會非常甘甜。我也很喜歡。
可以請問一下 富華公司的 Cream Cheese 要去那裡買嗎？
富華股份有限公司 台北縣, 汐止市, 保新街１５０號 電話號碼: 02 86915811 傳真: (02) 2718 0678
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大哥，我看到最後一張照片，口水滴的流下來了！好漂亮喔！
謝謝讚美！賞你一張圖片。
大哥 又看到我愛的貝果哩 要減少小氣泡回溫度數到24度 但要如何知道面糰面的溫度已經到位了。
認真的 Annie。用插針溫度計刺量貝果中心溫度，記得從背面才不會讓表面有一個洞，醜醜的。
請問我的貝果在烤箱裡還澎澎的,可是一出爐就稍微扁了一些,不知是何原因?你的貝果胖嘟嘟的真漂亮?是否跟燙的時間有關係呢?我是兩面各燙15秒
是有關係的，但請問您是用冷藏法還是直接法？燙久一點口感會偏稍硬但Q彈；反之就比較屬於容易入口鬆軟。
我是參照西川功晃的書,用直接法,麵粉是改用山茶花特與低筋麵粉搭配,想請教可以全部改用百合花法國粉嗎?
麵粉可以隨個人喜好添加，當然除了有些比較特殊的麵包，需要指定的麵粉才會順利。 西川師傅的這個配方是短發酵，所以操作的技術較高，在發酵的判斷需要更精確。 如果出爐後麵包會扁一些還算正常，建議烤焙時間再多 1~3分鐘，看是否有改善；或者於整形時再捲緊密一些。
謝謝提點!
不客氣！ 但這些僅是猜測，請您多試做看看。
好漂亮的貝果😍😍 想請問表面的小氣泡 是除了要回溫到室溫溫度外 還需要注意哪些地方呢？ 因為我第一次沒有回溫有氣泡 第二次有回溫也有氣泡 所以很疑惑😅 謝謝
主要因素為麵團退冰的環境溫度相差太大，需製造回溫環境是緩慢升高的