貝果 Cream Chesse-冷藏法-019.jpg    
歷經上次的製作趕緊向莉莉姐請益,希望改進缺失。配方如上次練習
只少了甘橘果醬和橘皮。本次著重調整發酵及不讓表皮產生小氣泡,
在莉莉姐的提點之下,果然有所斬獲。所以不斷的練習還是進入狀況
最好的方式。

 

貝果 Cream Chesse-冷藏法-010.jpg 
完成溫度保持 22度,於室溫發酵 30分鐘,立刻進行分割及整形的
作業。包入切成條狀的奶油乳酪 2條,完成後 4oC冷藏 12小時。

貝果 Cream Chesse-冷藏法-022.jpg
室溫解凍發酵直到中心溫度達 24oC ,開始煮燙貝果。
考究前次貝果表皮有氣泡出現的原因是回溫只到 18oC,與室內發酵
溫度相差過大導致;並造成發酵不足使體型過小。

貝果 Cream Chesse-冷藏法-021.jpg
表面的小氣泡不再那麼明顯,足夠的發酵也使的尺寸正常。

貝果 Cream Chesse-冷藏法-001.jpg 
確實的掌握攪拌溫度與冷藏發酵時間,也讓甜度增加;使得冷藏法的
特色出現。

貝果 Cream Chesse-冷藏法-029.jpg
希望繼續鞭策自己,將表皮可以更亮麗,真的可以亮晶晶的。再來
就是筋度的掌握讓適口性更符合家人的理想。

貝果 Cream Chesse-冷藏法-033.jpg
甘甜的山茶花貝果與富華公司的 Cream Cheese蹦出美味的火花,享受
之餘由衷感謝提供優良食品的商家,讓我們有幸得以享用。更感謝
莉莉姐耐心指導資質魯鈍的我,開啟手作麵包的另一頁。     
  

  

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