通常家人都不是很喜愛中種的做法，總覺得麵包吃起來太軟綿，沒有
咬勁。我想應該是自己尚未能掌握其中的奧妙。在莉莉姐的推薦下，
從東販出版 [日本超人氣麵包店 私房烘焙麵包] P.24-冷藏中種吐司
，再次練習。
中種粉量 70%，山茶花麵粉 新鮮酵母 鹽 脫脂奶粉 水。完成溫度
27度，室溫放置20分鐘後，冷藏發酵 17小時。
主麵糰用日清特高筋，目的想讓土司比較有咬勁。
冷藏中種取出先回溫一下，剝成小塊，待主麵糰稍微拌合後加入。
模具是三能 SN2091，每個切割 300g。基本發酵 20分鐘，最後發酵
45分鐘約 8分滿再多一些些。
中華殼物研究所發行之「實用麵包製作技術」中提及，中種麵糰有較
長的發酵時間，因此酵母可以較直接法減少20%，香氣和柔軟細緻度也
較佳，基本發酵及最後發酵的時間也可以縮短。
240/230 40分鐘。吐司冷卻後頂部下陷，應該再多烤 1~2分就可解決
「實用麵包製作技術」讀起來雖稍嫌枯燥，但資料豐富，有很多值得
有心增進基本功者研讀。通常麵包有狀況發生，就會翻閱尋找錯誤發
生的疑點，當作下次修正的注意事項。
總計新鮮酵母 2.2%，適當的分量不會產生令人不悅的酵母味。品質良
好的日清山茶花麵粉，藉由冷藏長時發酵引出香氣和甜味。做中種吐
司第一次沒被家人打槍，另外主麵糰的特高筋也有發生預期的效果。
天氣漸熱，中種法應該是家庭烘焙的好方法，大家試試看吧！
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麵包 (3)
大哥, 最近天氣漸熱,麵包的需求量大大的減少, 我最近買一批做一批,都吃了很久。 中種法實在是熱天的救星,所幸我家老小口舌遲鈍 我用什麼法他們都欣然吃下肚,哈~ 這個吐司,好細緻的紋理,讓人很想伸手摸摸它,想必好吃! (那本私房烘焙麵包和其它東販的食譜同質性高嗎? 看到大哥提到,就很想買了~~)
私房烘焙麵包是本老書了，會介紹很多不同的麵包與餡料的作法，建議去翻翻看，書還是越多越方便。 我們家麵包的食量依然不減，"胖"家庭實至名歸！
對我來說, 白吐司實在是很多學問和變化的困難麵包, 每次都還是做得戰戰兢兢的, 每次都還是很容易岀錯. 白大哥做麵包的態度還有自我要求真的是很值得學習!!
其實您說的對，白吐司和法國麵包的難度是可以相提並論的，我每次都還是做得戰戰兢兢的,每次都還是很容易岀錯.完全和你一樣。其怪的是我還是樂此不疲。
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哇, 幼咪咪! 害我也想跟隨了. 下週來試試.
大家一起來！ 我還是最最喜歡莉莉姐的吐司，有溫度 有感情，繼續膜拜中
天氣熱，中種確實很適合！~謝謝提醒。 吐司組織好細膩，頂部凹陷的問題原來是要多烤一兩分鐘來解決，學到了。
中種吐司的特色之一就是組織比較細膩。
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每家喜愛的口感真的不太一樣 中種冷藏是我多年來 唯一做的方法呢 自從做了後 就不再用直接法做吐司或者台是麵包了
每家口味不一樣外，恐怕是自己的技術不夠造成的，像這款中種吐司家人都喜歡。繼續努力學習！
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我終於懂了,謝謝!
做好了請別忘記分享喔！祝順利 成功！
原來吐司頂會塌只要多烤幾分鐘就好了. 終於瞭解爲什麽了. 謝謝! 想請教您一個問題, 最近終於找到人願意幫我從台灣帶書來, 可是也講明只幫我帶一本書. 手上已經有2本新手用的麵包書. 但是我想找一本比較中階或進階的麵包書. 我想多學除了直接法以外的做法, 以及多瞭解一些配方接理論. 請問您推薦這本書嗎?
私房烘焙麵包內容雖包羅萬象，但書中的材料很多不易取得，會造成練習上的不便。