這個配方習自 高煌斌師傅。口感鬆軟帶著 Q性，搭配日本梅原蜜漬橘
皮和酒漬無子小葡萄乾，香氣令人激賞。
配方有些許與原著不同，如下：
雜糧粉 30%
百合法國粉 70%
乾酵母 1%
細砂糖 10%
鹽 1%
脫脂奶粉 4%
發酵奶油 6%
冰水 55%
老麵 20%
蜜漬橘皮 30%
蘭姆酒漬葡萄乾 15%
麵糰攪拌至離缸且有光澤即可，攪拌過度會使雜糧顆粒磨碎，這部分請
小心因應。果乾用切拌方式混勻。
麵糰終溫 27度，發酵 60分鐘中途翻麵一次。每個分割 150g。後發
32度約 50分鐘。220/150 烤 20~25分。入爐前後各蒸氣一次。
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麵包 (3)
大哥，我做了黑芝麻麻糬吐司了，請您指教。不過，我的吐司後發到8.5分滿十入爐，卻沒有再長高ㄟ。不知道為什麼！不過，雖然形狀不美，但是，味道很好。謝謝大哥分享。
麵包的一個問題顯現，卻不是只有單純的一個問題解決後，就完全ok了！挺麻煩的，但卻是它最迷人的所在。因所知有限，在能力範圍內儘力猜猜看，大家互相研討。 1.模具與切割麵團的比例。 2.攪拌筋度不足導致烤焙彈性不夠。 3.基本發酵還需做調整。 4.名家麵粉的特性影響。等等因素都有可能，諸如發酵不適當會讓酵母提前衰弱，讓後發無力。 如此回答好像說和沒說一樣，千篇一律都是攪拌、發酵，其實就是如此。 記得在上 吳寶春師傅的課程時，曾多次請教「如何判斷麵團的發酵」，記得 寶春師傅總是帶著滿臉的微笑，就牽著我的手去摸他發好的麵團說：「感覺到了嗎？祕訣就是多練習」；多年後某次練習時，麵團帶來的觸覺突然稍有領悟，才體會當時他的用心。 另外建議您將每個步驟拍照下來，包含成品的上色與切片組織，如此更能幫助我們判斷問題的所在。 一時間寫了太多，誤怪！大家一起加油！
大哥，謝謝你認真指導！說的也是，要提供多點照片、多點資訊才能讓人好下手指導，我以後會記得！我沒上過課，只能在家自己摸索，不過，這款麵包挺適合做成三明治呢！我找機會再做一次再試試看！謝謝！
您已經做的相當好了，如果有機會去上課，多看看老師們的手法技巧和吸取更多的經驗及正確的觀念。自學就能有如此的成績，相當令人佩服，一定會突飛猛進的。
上回嚐過大哥酒漬的小葡萄乾及橘皮,清香酸甜的滋味至今難忘。 看到今天的照片,口水馬上流出來~熱昏了的夏天,這個真讚!
和小孩的假期一定很好玩吧，下個月要去墾丁浮潛住帳篷。
在我家雜糧麵包是大人很愛小孩不愛的麵包(說什麼吃了....會女神卡卡上身~~卡喉嚨的意思) 這次的麵包需要用到蒸氣烤箱 以我家的設備就沒辦法了 可惜ㄋㄟ
沒有蒸氣是會有點差別，向有蒸氣的烤箱邁進。
蒸氣烤箱當然是有想啦!!而且很幸運的我家那位搖錢樹(我先生)還鼓勵我買回來玩大一點 只是主婦我平常都是小額交易 聽說蒸氣烤箱十來萬有點下不了手ㄋㄟ
那就好好照顧您的專屬搖錢樹，做更好吃的健康麵包讓他享用。當然前提是繼續熱愛做麵包，不然真是一筆費用呢。
這個麵包看起來真的很好吃，黑黑的好健康的樣子喔!!
有雜糧再裡頭所以會黑黑的，很高興您會喜愛！
超愛這種麵包的，雜糧粉是在材料行買的嗎？還是超商裡賣的？ 我記得見過超商的雜糧粉是磨成很細的那種。
是在烘焙材料行買的，大部分用雜糧預拌粉會比較容易買到。或者用黑麥粉加點喜歡的雜糧亦可，如亞麻子、葵花籽等等。
您好, 在找拖鞋麵包口感無意間發現您的部落格, 非常欣賞您的麵包. 冒昧請問您用的烤箱是哪個品牌與型號? 平時自己也做一些天然酵母麵包給家人食用, 最近我有購入新烤箱的計畫, 請不吝告知, 感恩~
中部電機 PRO
看來好可口雜糧麵包
謝謝！