這個是用日本麒麟啤酒出廠的優格種製作的，它的氣味相當柔和清香
能提高麵包的細緻度和保濕。麒麟啤酒一向以生啤酒聞名，沒想到酵
母種也一樣讓人激賞。如此特殊的配方還是習自莉莉姐。
山茶花吐司專用粉 80%
日清特高筋粉 SK 20%
細砂糖 7%
鹽 1.9%
乾酵母 1%
脫脂奶粉 2%
奶油 6%
優格種 10%
水 72%
麵團完成溫度 26度，基發 50分 翻麵 40分。後發 32度 60~70分鐘
240/230 烤 42~45分。
除了練習吐司麵包外，還做了一個實驗。我發現用 450g模具，最後
發酵總要花 65~70分才能入爐，標準應於 60分內完成，風味才會達
到理想。在許多次不同的方式下還是不能於時間內完成，所以用不同
的模具來試試看。
實驗結果讓我大出意外，900與1000g模具後發 55分鐘，就可以入爐
450g還是得發酵 70分鐘。與同好及 高老師研議結果，可能是 450g
模具受熱面積較小使然，當然一次的實驗不足以證實，有時間繼續試
驗。
麒麟優格種果真使得組織更加細膩，後發 55分鐘的麵包，甜味也較
為明顯。清淡的香氣搭配山茶花吐司粉果真令人激賞，值得大力推薦
苗林行進口的優格種。
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麵包 (3)
好細緻的吐司！！！特別是發酵完成的圖片，太驚艷了~！ 每個都長的一樣高，一樣光滑充滿光澤！迷人啊~！
這個好吃，好香！
白大哥說的苗林優格種是廠商已完成，直接與材料一起攬拌不需再養嗎？那它包裝是幾公克裝，我記得苗林的產品都好大一包哊，你的吐司好漂亮，也好有實驗精神。
是的！已是完成的酵種。每包 5公斤，最好找幾個人合購，不然用不完會浪費。愛玩麵包就得這樣。
有機會也想試試看這個優格種 其實是更想吃吃看這個吐司 看起來實在太美味了
了解！
大哥,我的問題和樓上ANNIE一樣,像我們這樣的小家庭,若是一大包不知要放在哪裏。不過,你做的這吐司實在太美了,那細緻的紋理,柔軟到我很想靠在臉上了~
和我聯絡。
哇, 看起來絲絲綿綿,彈性與柔軟兼具~ 真的恨不得要一口咬上螢幕了! 大哥的實驗很有意思耶! 不知為何, 我一直比較喜歡900g模具做岀的土司形狀, 覺得寬高比例比較美. 只是家裡烤箱的限制, 多是使用450g的模子. 從來沒有發現過後發時間也會有差異呢!
我也最喜歡 900g的，面積比較大做三明治方便又有份量，有志一同。
450g的模 放多重的麵團在裏面 等你回覆
450g放 230g*2個。
大哥,我再和你連絡。 忘了說,同樣的麵團放在不同模型會有如此差異,真是好驚訝。 我自己有用450二個和900克烤相同麵團過, 不過駑鈍如我,完全沒有任何感覺啊~(真該打)
剛剛莉姐有來電指導，或許是 450G的麵團量太少，應以 480~500G來計算。趕緊找機會在試看看，以免誤導了；罪過！罪過！
大哥做的土司切面看起來都閃閃動人 白皙綿密可以想像那美麗滋味一定令嚐過的人 讚不絕口 來這裡總是會學到我不知道的麵包知識 原來後發時間要在60分鐘發好較為理想 這點我就不太注意了 謝謝你的分享 我又滿載而歸~~
可能我的文章寫的不夠詳盡，讓您誤會了！每個配方不同發酵的時間也不盡相同，通常 50~60分鐘就應有八分滿才對。
看白大哥的吐司也想來做 但是苗林行的網站都沒有相關優格種的產品 是不是要直接聯絡公司的業務?
是的，請和苗林行湯先生連絡。
大哥您好，常常品味您的巧思，也為自己豎立了目摽。上述的討論，是教科書上學習不到的，只有親力親為者方能體會箇中的奧妙。在此特向您討教，上述配方若作為不帶蓋，理想的麵糰量該是多少呢？感謝
帶蓋公式：體積/4=麵團總重 不帶蓋公式：體積/4.2=麵團總重。謝謝您的鼓勵，大家一起加油打氣！
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大哥您好, 原來不是我有同樣的問題. 我也發現用12兩吐司模放450~500克麵團, 發酵時間的確是比24兩土司模放950~1000克 麵團久. 請問您用的也是12兩與24兩的模嗎?
是的和您一樣。