學習生活的腳印

夫婦在一個因緣際會下加入有機耕種行列，因此更注重食物的來源。其中有

位農友會自己做麵包，據其教導才得知ㄧ般麵包店家都會加入許多的化學添

加物(如膨鬆劑、化學商用酵母、人工甘味、人造脂肪等)，讓麵包變得更膨

最近一直在數日子，偶像級的日本麵包名師 依原師傅將要來台，六
月一日 寶春師傅在信義誠品也有場新書發表會，真是熱鬧滾滾。他
們的麵包是眾所皆知的棒，更重要的是待人的態度不僅親切，絕不擺
架子。縱使地位崇高從不惡口批判他人，對有心求教的人，總是有問

 
從日本帶回有一陣子了，幸賴胖友Rose幫忙翻譯，這個吐司才能順
利完成。其實酵母主要功用就在於產氣和產生特有的風味，所以不
同的酵母不管是大量生產的速酵或如白神山野生菌種，都有其不同
的香氣。只要處理得當都一樣好吃，除非特別偏愛某種的特殊風味

 
感謝友人致贈的鳥越 T55法國粉，趁著周末空檔趕緊試試手氣。
因時間有限前一晚先將液種備妥，冷藏一晚。液種加入麥芽精提供
新鮮酵母養分，以免變酸；若要冷藏久一些就要加入適量的鹽抑制
發酵，再從主麵糰中的鹽份減去。

義大利拱佐洛拉乳酪(藍乳酪)號稱外國的臭豆腐，非重度乳酪愛好
者，請勿輕易嘗試。個中玄奧非一般言語可形容，就如喜愛臭豆腐
一般，越"臭"越香越好吃。

 
在吐司製作中全麥吐司是我覺得難度比較高的麵包，因為攪拌的程
度和發酵比較難判斷，當然與敝人的功力有關。

好的全麥吐司，口感要輕盈。咀嚼時不像白吐司那麼有彈性，所以

這款加入大量桂圓和核桃的麵包是少數能討好媽媽的品項，西式麵
點中加入傳統的元素，沒有濃厚的奶味；如此才能進入她的麵包選
項。

霓虹高粉 100%

日清細全麥粉不僅吸水量高，香味與奶油超搭，攪拌時我最喜愛奶
油投入麵糰時所散發出的味道，這時是非常享受滴。

以前總喜歡四處尋找不同的麵粉來滿足自己的好奇心，其實根本搞

 
有一段時候都沒有去小農場走走，沒想到熱帶水蜜桃和香水檸檬都結
實累累，想來不免心中泛滴咕，以前至少每星期都會去"照顧"一次，
沒想到一陣子沒去反而豐收；有時一味地照顧反而是對他們不好，想
想待人處事不也是如此嗎？

那天到野上師傅天母店沒搶到這款麵包，實在心有不甘，有練習過
幾次，但卻活像個大餅，更遑論其他。近來 T55存貨太過充沛，動
手製作，順便消一下庫存。

弟弟最近迷上咖啡，吵著要這款吐司。因尚未熟悉熊本皇冠高筋的粉
性，順便練習。 

 
陽光終於露臉了，氣溫也稍稍回升中，心情也隨之輕鬆起來，最能讓
人放鬆的氣味莫過於橘子香吧。
貝果我比較喜歡以冷藏法製作，一方面時間容易調整支配，尤其在夏
天溫度上比較能控制。先將配方寫下再來聊冷藏法，這配方是依照

 
又有一陣子沒練習棍子了，最近常要出門要留些庫存給兩個寶貝，不
準備妥當，小孩會偷懶不吃，因為他們都不喜歡外食。

櫻花法國粉 75%

   
趁著春節天氣放晴整個家族出遊走春，本想去南投縣信義鄉牛稠坑賞
梅，怎知抵達時人山人海，趕緊轉進未曾參訪的草坪頭玉山觀光茶園
沿途櫻、梅、李花相互爭艷，景色絕美，相當適合全家旅遊。

 
每到過年期間總會忙得像無頭蒼蠅，接下來就是趕流行來個感冒，頭
昏眼花個好幾天，趁年假好好修養等到開始上班又是生龍活虎，天生
勞碌命。