學習生活的腳印

夫婦在一個因緣際會下加入有機耕種行列，因此更注重食物的來源。其中有

位農友會自己做麵包，據其教導才得知ㄧ般麵包店家都會加入許多的化學添

加物(如膨鬆劑、化學商用酵母、人工甘味、人造脂肪等)，讓麵包變得更膨

 
本次做了 2種配方，一是因應迷你吐司有酥皮的口感，添加了麥芽精
並於桿捲時將奶油包入，出爐時滿室生香，外皮有類似油炸甜甜圈的
口感。另一款則為一般吐司配方，並不加入麥芽精。
有機蜜胡蘿蔔用調理機打成粗顆粒的糊狀，不斷攪拌煮沸，起鍋時加

 
山茶花特、紫羅蘭低粉+ LV1
我最喜歡在下午四、五點有夕陽時出爐，有著溫暖的溫度卻不令人感
到炙熱不耐，從絢爛的色彩慢慢進入統一的灰暗，讓心也自然漸漸沉
澱；望著剛出爐麵包帶來的金黃與它相映成趣，香味沁入轉換成享受

 
法國麵包-液種-Gristmill，終於有一 點 花 了！

液種-完成溫度 24，室溫發酵 15小時（約25度）
Gristmill 30%

 
新到貨的千葉製粉法國麵粉：花象星星，灰份 0.52%、蛋白 11.6%
他的特色是麵包外皮比較硬脆，麥香十分濃郁，具聞野上師傅也有出
一款添加此粉的棍子。

 
這款起酥肉鬆在台灣相信是麵包經典之一，也是兒時記憶不可忽略的
一部份。當然起酥片對很多人來說是罪惡的淵藪，所以用全麥粉來做
安慰一下崇尚健康的心靈。

 
自從吃過莉姐的蜂蜜肉桂捲麵包，一直想找機會練習，不是偷懶就是缺
東缺西的，直到今年的第一道秋風吹起，溫暖香濃的風味環繞在嘴裡
來自口中分泌刺激腦神經，趕緊秤料"瞧落起"！

 
前些時侯趁著打折買了半乾燥藍莓，酸度比一般的藍莓乾高，果香也
濃郁許多；通常都和裸麥搭配，但小孩比較不捧場，所以改變配方。

山茶花 70％

 
在中秋節的前夕，友人前來家中指導月餅的製作，在此之前從未想過
可以自己 DIY，一來對甜食總是興趣缺缺，二來這麼麻煩的東西怎麼
可能在家中做的出來；想不到過程輕鬆寫意，還可以邊做邊泡茶聊是
非。當然得力於友人功力深厚，讓這次學習充滿樂趣，感謝！

 
普通辮子麵包大約只有 60~90克，老婆偶然在日本雜誌中看到超大的
辮子麵包，居然可以切片當成三明治，感到十分的新鮮，因而動手做
做看。
山茶花+特高筋麵粉  LV1 水則全以牛奶來代替

 
秋風吹起，打頭陣的食材"芋頭"絕對是個重點。當令的蔬果是我最喜
歡使用的材料，不過今年因時間受限，田裡的芋頭收成不佳，通常需
要 8個月它才會成熟，因我是用旱地培植更是要接近一年才能收成，
但風味更勝一籌。

 
這是文世成老師的配方，只將玫瑰預拌粉的部分改用低粉，加入乾燥
有機玫瑰花瓣和天然玫瑰粉。為了匹配奶油乳酪製成的內餡，牛奶種
是最佳夥伴。

米歇爾公司依可可原料的來源，分為三個等級：
1.最好：特等莊園（單一地區單一莊園）
2.次等：特定產區（單一國家的地區）
3.一般：特定國家

 
山茶花特+ LV1牛奶種，是個不敗的甜麵糰，鬆軟不黏口的嚼感，不管
老人小孩都會喜歡。手頭恰有大粒的松子，來個久未謀面松子麵包。
松子中含有不飽和脂肪酸具有增強腦細胞代謝，維護腦細胞功能和神經
功能的作用，希望小孩剛開學之際有個好的開始。

 
手拿剛團購來的富農雞蛋，表面粗糙表示新鮮，顆粒大小一致，品質有
相當的水準。趁著大家還未起床做個豐盛的早餐，希望讓他們有個愉快
周末。