夫婦在一個因緣際會下加入有機耕種行列,因此更注重食物的來源。其中有

位農友會自己做麵包,據其教導才得知ㄧ般麵包店家都會加入許多的化學添

加物(如膨鬆劑、化學商用酵母、人工甘味、人造脂肪等),讓麵包變得更膨

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紅豆麵包-01.jpg 
剛從新聞得知屏東萬丹的紅豆開始採收,友人已將自種的紅豆送達。
新鮮的紅豆香氣較濃,難得的是煮熟後尚未加糖,可以直接品嚐到它
自然的甜味。新鮮的豆子含水較多,很容易壓成泥狀,再加把勁過篩
後會更綿密;像弟弟就特別偏好沒有原粒的紅豆胖。

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香草無花果哈斯-039.jpg 
牛奶哈斯是款受歡迎的麵包,可以變化出豐富的種類。香草和無花果
是天生一對,把它們搭配入牛奶哈斯裡更是相得益彰
首先將香草莢放入牛奶煮,放置一夜增加風味。如果天氣較熱,可以
把香草牛奶做成冰塊,防止麵團溫度過高。

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法國麵包-MK-001.jpg 
繼上次的練習又荒廢了許久,趕緊拿出配方再接再厲。當然還是沒有
開花,拿著成品直奔莉姐家請益。攪拌筋度、發酵及整型全部不合格
還指出我一下子做液種一下子用直接法,當然不容易成功。問明原委
後指導我用木村周一郎老師專為MK粉開發的配方,希望我持續用功直

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慕斯里-綜合-西川-34.jpg 
參考西川功晃師傅著[風味麵包教課書],也是前篇介紹慕斯里麵包的
變化款之一。其中豐富的配料令人驚艷,不得不佩服
西川師傅超凡功
力。為了尋找食材足足花了一整天的時間,才將所有的配料找齊。製
作前也一直想像成品的口感,心中滿是好奇;是什麼樣的經驗能將如

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慕斯里麵包-西川-044.jpg 
今天練習的是西川功晃師傅的配方,用千葉法粉 70%,搭配山茶花 30%。
水以全蛋來代替另外用一些牛奶來調整
軟硬度。這是基本款的布里歐修麵
糰,書上還有介紹其他的變化款式,如果有機會再試試看。

慕斯里麵包-西川-015.jpg 

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義大利聖誕節麵包-野上-049.jpg 
去年試做了吳寶春老師的配方,今年本來也不例外;製作前先請教
莉莉姐收集些有關資訊,後來受到前輩的鼓勵決定練習沒有做過的
野上師傅的配方(名店麵包大公開)。製作前承蒙莉莉姐的提點,一
個多前便開始前置作業(酒漬各類水果乾),這個麵包有著豐富的配料

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紅豆柳橙吐司-020.jpg 
記得小時候住眷村附近,隔壁的鄰居有時會煮紅豆湯來分享,裡面會
加些陳皮,那滋味一直迴繞在腦海。這次將紅豆刻意煮比較不甜,再
加入自製的柳成蘋果醬、橘皮和核桃,一解回憶的饞念。

山茶花粉 80%

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墨魚芝士麵包-025.jpg 
高筋麵粉 70%  低筋麵粉 30%  低糖乾酵母 1%  墨魚粉 1%
麥芽精 0.5%   鹽 2%         冰水 65%       小麥種 20%
基本發酵 60分 翻麵 30分。最後發酵 32度 60分
上、下火 210度,蒸氣 5秒,烤20分鐘。

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 酒種紅豆麵包-020.jpg
100%山茶花特
好友送來貴森森以日本和三盆糖熬煮的紅豆。在日本通常只有製作和
果子或高級甜點時才會使用,也是料理東西軍特選素材才會出現的逸
品。它的甜味優雅,食用後喉韻溫潤,不會有酸味在口腔中殘留。在

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胡蘿蔔小吐司-001.jpg 
本次做了 2種配方,一是因應迷你吐司有酥皮的口感,添加了麥芽精
並於桿捲時將奶油包入,出爐時滿室生香,外皮有類似油炸甜甜圈的
口感。另一款則為一般吐司配方,並不加入麥芽精。
有機蜜胡蘿蔔用調理機打成粗顆粒的糊狀,不斷攪拌煮沸,起鍋時加

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德國香腸麵包-022.jpg 
山茶花特、紫羅蘭低粉+ LV1
我最喜歡在下午四、五點有夕陽時出爐,有著溫暖的溫度卻不令人感
到炙熱不耐,從絢爛的色彩慢慢進入統一的灰暗,讓心也自然漸漸沉
澱;望著剛出爐麵包帶來的金黃與它相映成趣,香味沁入轉換成享受

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法國麵包-液種-Gristmill-003.jpg 
法國麵包-液種-Gristmill,終於有一 點 花 了!

液種-完成溫度 24,室溫發酵 15小時(約25度)
Gristmill 30%

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法國麵包-花象-007.jpg 
新到貨的千葉製粉法國麵粉:花象星星,灰份 0.52%、蛋白 11.6%
他的特色是麵包外皮比較硬脆,麥香十分濃郁,具聞野上師傅也有出
一款添加此粉的棍子。

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超麥麵包-00.jpg 
這款起酥肉鬆在台灣相信是麵包經典之一,也是兒時記憶不可忽略的
一部份。當然起酥片對很多人來說是罪惡的淵藪,所以用全麥粉來做
安慰一下崇尚健康的心靈。

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