學習生活的腳印

夫婦在一個因緣際會下加入有機耕種行列，因此更注重食物的來源。其中有

位農友會自己做麵包，據其教導才得知ㄧ般麵包店家都會加入許多的化學添

加物(如膨鬆劑、化學商用酵母、人工甘味、人造脂肪等)，讓麵包變得更膨

每次瀏覽莉莉姐的部落格總有都想試做的衝動，一到冬季多糖重奶油
的麵包進入眼簾，魅惑著熱量饑渴的胃囊。雞蛋牛奶豐富的氣味佔滿
了老老的腦袋，連做做樣子的白旗都沒出現。

 
每年這個時後總會做這款好吃又討喜的麵包，同樣的配方，不同的用
粉和攪拌筋度，呈現回然迥異的口感；這些變化就是烘焙的樂趣。

友人來訪趁機當下午茶，居然能吃出麵粉的種類，令我驚訝萬分；烘

 
海膽！？一眼望去以為到了海產攤位。
 
高比例的法國發酵種和熊本製粉的石臼裸麥粉做成的花型小麵包，雖
有裸麥的濃郁香氣，卻因添加比例的變化，少了一股國人不愛的酸勁

 
這款香氣十足的布里歐風吐司是源自野上師傅的配方，高成份的雞蛋
使得麵包香味豐富，加入接近 50%的發酵種更帶來層次上的變化，吃
起來一點都不覺得油膩，不論作成鹹或甜口味的三明治都非常適合。

想要記錄的事項很多所以分成二篇寫完。120分鐘發酵完畢，準備切割
一樣桌上要記得灑上手粉，不然會很慘！先整理成長方型，輕輕地
由中間厚的部分往四周推，希望將厚度整到一致，儘量將空氣保持
在麵糰中。

魯斯迪克是種高含水量的法國麵包之一，也是我家小姐的最愛。以往
總是在發酵上有些狀況，大部分是麵糰往上"衝"的力道不足；這次參
加2012年世界盃講習會，由參加的選手師父親自加持，教導許多技巧
和重點知識，趁健忘症尚未發作前動動手有益健康。

周末趁著家人都在午休，這就是練習麵包的好時機，天敵-法國麵包！
採用 野上師傅的配方 30%發酵種，可以速戰速決。

 
以前對鮮奶油的認識僅止於植物或動物性，更白一點就是貴或便宜。
自從認識日本歐牧乳業，才知道學問之大。在這之前台灣僅能買到
保久型鮮奶油，其中或多或少都有添加安定、乳化劑或者香料，甚
至以植物性油脂再添加上述原料。

 
感謝友人致贈的熊本櫻花法國粉、石臼裸麥粉和御用香蕉乾。
初次練習就拿到如此珍貴的材料，除了內感五銘外，腎上激素立刻破
表，隔日起個清早迫不及待的做了起來。

練習法國棍子真是屢戰屢敗，累積了不少存貨，佔空間又浪費食物，
這絕不是個好的示範；想起 加藤老師說過，可將棍子加些變化，就
可以變身成為另一種麵包食品，不僅培養不浪費的好習慣，更多了一
個學習的機會。

這個是我家弟弟的最愛之一，當然是因為麵包裡豐富的乳酪。本次除
了原有的荷蘭梵谷乳酪和艾登嬌乳酪，更加入知名義式餐廳乳酪火鍋
專用的芝士，據主廚告知裡面共有 13種高級的乳酪。這下子好爸爸的
稱呼又可以延長一陣子。

 
某次在台中的發表會有介紹這款麵包， 加藤老師說在日本有家麵包
店一天可熱銷 3000個，那位老闆靠這款麵包半年就賺進一台賓士！
好驚人！可惜當天沒有品嘗到，一直掛念於腦海中（賓士？）。

今天一時性起，就來練習。手上沒有原配方所指定的鳥越純芯高筋，

    
歷經上次的製作趕緊向莉莉姐請益，希望改進缺失。配方如上次練習
只少了甘橘果醬和橘皮。本次著重調整發酵及不讓表皮產生小氣泡，
在莉莉姐的提點之下，果然有所斬獲。所以不斷的練習還是進入狀況
最好的方式。

 
嘗試了幾種不同的貝果配方，覺得莉莉姐的冷藏法最好吃。看了許多
格友最近都做，一時手癢想跟上流行。

山茶花 100%