目前分類：歐式麵包 (112)

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布里麵包-059.jpg 
基本配方依西川師傅的風味麵包。
本次使用CDC法國粉，有機小茴香粉，水量因口感考量
減至70％，燕子低糖酵母
個人食後觀感：

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這款歐式麵包口感接近軟法，外皮薄不軔口，麵體屬於柔軟中帶有咬
勁。只添加些許的糖，以鮮奶油代替奶油，減少油脂。裡面加入有機
蔓越莓和芝士，在家中還滿受喜愛地。

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懷著朝聖的心情前往友人家中，盛情的提供中部電機烤箱
儘管為冷的天氣還下著小雨，整個人興奮的像小皮球，跳
個不停。挑選最愛的法國橄欖麵包，看看是否能烤出心目
中的作品。感恩啊！

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這次做兩種麵糰
1.莉姐的配方(有加酵母)但用CDC法國粉
2.莊老師的配方(無酵母)，感謝大方的飛訊吳老師提供打
  的麵糰，冰箱發酵24小時即成

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連續兩個周末都遇上颱風，衷心祝福大家平安健康。
天氣漸涼室溫都在27度左右，友人送我的日清 ＭＫＴＤ法國麵粉
正派上用場，趕緊交功課不望辜負友人的用心。

 

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配方中沒有加任何的油脂和糖，口感與法國麵包相當類似
，因攪拌的筋度要到８分筋，故咬勁略遜法國麵包只保留
彈性、脆皮和麥香的特點，是牙齒不好的人的福音，搭配
高溶點芝士相當＂嘛吉＂。I like it.

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颱風天無法去田裡工作，本想下廚讓家人好好吃頓飯，
抬頭赫然發現牆上溫度計顯示27度！想到前些日子有幸參加
世界冠軍吳老師的麵包課程，見獵心喜，乘腦子尚未退去記
憶趕緊練習，吳老師對溫度是相當重視的，我家弟弟還以為

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德式煙袋麵包


加入葡萄種，添增麵包濕潤的口感

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綠茶口味的農夫麵包


分成皮與餡料兩種麵團

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貝果是女兒的最愛，僅管味道不夠好她還是樂此不疲


巧克力醬採用比利時的可可粉和瑞士蓮苦甜巧克力，怕影嚮筋性用手工拌入麵團

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  • Jul 31 Thu 2008 21:37

  • 貝果


歐包萬歲！終於輪到我的最愛........


發酵完成準備過糖水糊化
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