學習生活的腳印

 
我的小農園位於關渡平原，有來自陽明山純淨的水源，面對觀音山，
透過桑葚枝葉略窺初冬的訊息

話說4年前，與妹夫閒聊，談及日本節目"自給自足的生活"，是我憧憬已久的夢想。妹夫二話不說就直接借了塊水田讓我試試，大方的妹夫就弄了１００坪，還問夠不夠大！一向住在都市的我連１００坪有多大都沒有概念，就這樣懵懂地一頭栽進這個領域。

  
話說北投最有影響力的2位女人，其一因輩份高(不是年紀)
不敢直呼其名諱，另一位當然是老婆大人。她們鼓勵在下
利用烤盤背面當做進爐架，享受直貼石板的樂趣。看著老
婆大人雀躍欲試且天真無邪(也不是年紀)地說，只要咻！

    
利用基本布里麵團，加入 Mimolette和火山豆。
個人食後觀感：
整體香脆可口，整粒火山豆咬起來相當過癮，搭配微鹹帶
果香的 Mimolette，香味上乘；惟烘焙還是不要使用太好

 
基本配方依西川師傅的風味麵包。
本次使用CDC法國粉，有機小茴香粉，水量因口感考量
減至70％，燕子低糖酵母
個人食後觀感：

   
這款歐式麵包口感接近軟法，外皮薄不軔口，麵體屬於柔軟中帶有咬
勁。只添加些許的糖，以鮮奶油代替奶油，減少油脂。裡面加入有機
蔓越莓和芝士，在家中還滿受喜愛地。

     
懷著朝聖的心情前往友人家中，盛情的提供中部電機烤箱
儘管為冷的天氣還下著小雨，整個人興奮的像小皮球，跳
個不停。挑選最愛的法國橄欖麵包，看看是否能烤出心目
中的作品。感恩啊！

      
山茶花+Super King+新鮮酵母+Levain
這是我首次使用新鮮酵母，還好有好友提醒它的發酵功力
驚人，在室溫28度只要30分鐘發酵就完成了。
日本粉輕淡宜人帶點香甜，搭上天然酵種和新鮮酵母提出

 
麵包唱歌 LIVE演出
趁著夜深人靜少有吵雜聲，無意間錄下麵包唱歌聲
唱的不好沒有關係，
在下已替諸君報仇，

  
看到文老師在飛訊開課，就想到他去年得獎的冠軍麵包-果子麵包
果子是指芒果青，其酸溜爽口的滋味，令人難以忘懷，搭配顆粒草莓
果醬，色、香、味俱全。是我家漂亮女兒的最愛
本次經莉姐提點，修改部份配方

 
本次的重點是紅豆的處理和整形（有點囉說可跳過本段）
首先將紅豆置入冷水中加熱，水燒開立即關火，將澀水倒掉
再利用大同電鍋蒸熟，內鍋水量淹過紅豆一指幅高，蒸30分鐘
當然依紅豆生產季節和品種的不同，與各人喜好顆粒的軟硬度，

 
這次做兩種麵糰
1.莉姐的配方(有加酵母)但用CDC法國粉
2.莊老師的配方(無酵母)，感謝大方的飛訊吳老師提供打
  的麵糰，冰箱發酵24小時即成

  
有濃厚的香氣，外皮酥麵體柔軟，搭配ＱＱ的芝士，是款
受歡迎的甜吐司

 
高老師，我有在練習喔
紐西蘭芝士、丹麥亞諾披薩絲、火腿片、洋蔥及日式自製橄欖油美乃
滋，豐富的配料全都是小孩的最愛

 
山茶花Super+ LV1酵母
最近喜歡上日本麵粉入口後不會黏糊的口感，加入用LV1養的牛奶種，
較清淡的麵包體搭配乳酪與藍莓醬。只是70％水份還可再多，山茶花
Super 果然比黃駱駝會吃水

 
前些時日參加世界冠軍 吳師父的課程，其中一項就是這個葡萄小麵
包，起先心中滿是狐疑，直到一口咬下，還來不及讚嘆時，嘴角已先
一步揚起微笑，個中滋味只有品嚐過的饕客才能領略。將平淡無奇的
葡萄小麵包，化身幸福的滋味，果然世界冠軍非浪得虛名。