學習生活的腳印

 
近來天氣漸熱，小朋友的胃口也變得不好，暫將卡路里放一邊，活絡他
們的胃口先。將好吃的荷蘭梵谷 Frico和荷蘭艾登嬌乳酪 Sq.Edam拿出
來，豪邁的包入麵糰中。本次不加入義式紅椒羅勒醬，因為小孩不喜歡
辣味，儘管只是微微的也不要。

上回練習這款由 張泰謙師父教導的輕裸麥麵包，做的不理想，主要是成
品沒將裸麥的風味呈現出來，另外因搬家的關係魯邦酵種沒受到良好的
照護也是關鍵之一。

天皇星+紫羅蘭低粉+LV1，添加了一些蜂蜜提味，是款多用途的甜麵糰。
內餡是用日本純黑芝麻醬+黑芝麻粉+糖粉+發酵奶油調製而成，略帶些苦
的成人口味。

  
高吸水法國麵包！望文生義當然其含水量比一般法國麵包還高（還真
有點廢話），原料配比都差不多，只是水量多加 10％，總水量 80％
；但操作方式與觀念卻有很大地不同。

  
許久未動手做吐司了，氣溫低的時候就一直練習歐包，忽然懷念起吐司。
日清特高筋、日清超級全麥粉、有機黑糖、魯邦種 20%及水 75%。
配方参著 mamamom 's Bakery 黑糖全麥吐司

 
農家麵包製作時間比較長，興之所致多做一些。除了上篇介紹的原味
農家麵包，其他就加入紅豆和芝士做成二種變化。其實是從野上師父
的高吸水法國麵包（伯尼西摩）移植來的。

    
配方參著[日本人氣麵包店 天然酵母的美味麵包物語] 玉木潤 著
書中有許多採用石磨高筋麵粉 Gristmill的麵包，個人對此麵粉相當的
推崇，農家麵包便是其中的一例。

 
T65法國粉 100%
低糖乾酵母 1%
墨魚粉 1%
麥芽精 0.5%

 
每當過完農曆春節，總會向萬丹的友人購買手採紅豆，因為新鮮無農
藥，所以不用泡水。用鐵鍋煮軟就算不放糖也有天然的甜味，是台灣
的好物之一。
再重複我處理紅豆的方式，首先將紅豆(無農藥)不用洗，置入冷水中

  
回顧98年(左圖)做的麵包，今天刻意拍張角度雷同來做比較。當時用黃
駱駝，這次用日清霓虹吐司粉 80%+紫羅蘭低粉 20% 水 68%  LV1 20%

學習麵包的過程中添購了不少機具，每次有新的工具進駐時，都會幻想
有了這些傢伙後一定會如何如何... ...；等這些憧憬度過蜜月期，才又

 
咕咕洛夫是歐洲的人氣麵包，因沒有該款的特殊模具，做個變型款的
來玩玩。這款麵包類似義大利聖誕麵包，口感介於蛋糕和麵包之間。
主要咕咕洛夫不像盤呢朵呢需要發酵到天荒地老，用這個來騙騙老婆
的嘴，應該不成問題。

 
利用連續三天春暖的假期，再次挑戰我的最愛-棍子麵包。練習之前
先去野上師傅的麵包店補貨順道觀摩，再去書店逛逛，吸收前輩們的
知識。沉澱心思；回想一下昨天與莉莉姐討論的內容。整裝重新出發
一掃近日"撞牆期"的陰霾。反正有三天假期就挑個最弱項（其實沒成

 
這個是法國傳統的點心麵包，許久前曾聽莉莉姐說過，也在西川公晃
師父所著"風味麵包教課書"裡看過。因為程序複雜需要許多時間製作
，但心中總是惦念；今天鼓起勇氣姑且一試，順道繳交允諾許久的功
課，這款高難度的麵包做不好是正常，希望不要太離譜就好。

 
想必大家都有個愉快的春節假期，個性怠惰的我才從長假中緩慢的回
復。先練習幾次貝果，疏於練習的結果可想而知，加上相機讓寶貝女
兒帶去旅行，只好用舊相機墊檔。
好些日子天氣都相當低，買了一個煤油爐溫暖一下溼泠的環境，無意

 
有長笛麵包是否有短笛我就不知道了，反正比長的短就辜枉稱之吧！
麵團是標準法國麵包配方，百合花粉  水量 70％，還要裏入內餡，
水份不要放太高，挑戰自己手殘指數。