學習生活的腳印

想要記錄的事項很多所以分成二篇寫完。120分鐘發酵完畢，準備切割
一樣桌上要記得灑上手粉，不然會很慘！先整理成長方型，輕輕地
由中間厚的部分往四周推，希望將厚度整到一致，儘量將空氣保持
在麵糰中。

魯斯迪克是種高含水量的法國麵包之一，也是我家小姐的最愛。以往
總是在發酵上有些狀況，大部分是麵糰往上"衝"的力道不足；這次參
加2012年世界盃講習會，由參加的選手師父親自加持，教導許多技巧
和重點知識，趁健忘症尚未發作前動動手有益健康。

周末趁著家人都在午休，這就是練習麵包的好時機，天敵-法國麵包！
採用 野上師傅的配方 30%發酵種，可以速戰速決。

 
以前對鮮奶油的認識僅止於植物或動物性，更白一點就是貴或便宜。
自從認識日本歐牧乳業，才知道學問之大。在這之前台灣僅能買到
保久型鮮奶油，其中或多或少都有添加安定、乳化劑或者香料，甚
至以植物性油脂再添加上述原料。

 
感謝友人致贈的熊本櫻花法國粉、石臼裸麥粉和御用香蕉乾。
初次練習就拿到如此珍貴的材料，除了內感五銘外，腎上激素立刻破
表，隔日起個清早迫不及待的做了起來。

練習法國棍子真是屢戰屢敗，累積了不少存貨，佔空間又浪費食物，
這絕不是個好的示範；想起 加藤老師說過，可將棍子加些變化，就
可以變身成為另一種麵包食品，不僅培養不浪費的好習慣，更多了一
個學習的機會。

這個是我家弟弟的最愛之一，當然是因為麵包裡豐富的乳酪。本次除
了原有的荷蘭梵谷乳酪和艾登嬌乳酪，更加入知名義式餐廳乳酪火鍋
專用的芝士，據主廚告知裡面共有 13種高級的乳酪。這下子好爸爸的
稱呼又可以延長一陣子。

 
某次在台中的發表會有介紹這款麵包， 加藤老師說在日本有家麵包
店一天可熱銷 3000個，那位老闆靠這款麵包半年就賺進一台賓士！
好驚人！可惜當天沒有品嘗到，一直掛念於腦海中（賓士？）。

今天一時性起，就來練習。手上沒有原配方所指定的鳥越純芯高筋，

    
歷經上次的製作趕緊向莉莉姐請益，希望改進缺失。配方如上次練習
只少了甘橘果醬和橘皮。本次著重調整發酵及不讓表皮產生小氣泡，
在莉莉姐的提點之下，果然有所斬獲。所以不斷的練習還是進入狀況
最好的方式。

 
嘗試了幾種不同的貝果配方，覺得莉莉姐的冷藏法最好吃。看了許多
格友最近都做，一時手癢想跟上流行。

山茶花 100%

  
星野酵母的香氣已經征服我家的嘴，即使對該酵母尚未熟悉，堵住女
兒的嘴還唬的過去。餵養的發酵生種即將屆滿二個星期，趕緊在期限
內使用完畢，不然變花草的肥料就辜負了女兒的苦心。

 
天氣漸漸轉涼，來點甜麵包應景；手頭上還有些蜂蜜蘋果醬和蜂蜜紅
棗醬，加上做蛋糕剩的黑櫻桃醬，乾脆利用這些材料做麵包。

山茶花 100%

 
記得前些時候有依照野上師傅的配方做了葡萄吐司，請他幫忙評鑑一
下，野上師傅品嚐經半响後才慢慢說出：「這 不 是 我 的 吐 司 ！
，當下只覺得他的表情既嚴肅又認真，十分有趣，在座的朋友們個個
都笑翻了。

續集來報到了！
    

  
核桃每公斤加入 140g，分割 300g。原味每個分割 380g和 20g*4個

  
終於入秋了！應該是歐包愛好者從夏休甦醒過來的時刻

前些日子，女兒從日本帶回來"ㄧ些"(其實還滿多的)烘焙的用具和
材料，孝敬她老爸；貼心的舉動差點把存款簿直接當回禮... ...