學習生活的腳印

  
最近比較忙沒有時間做法國麵包，所以改為魯邦種來替代；因原配方
的發酵種為內含百分比，為了計算粉、水的量，費了好大的心血，下
次絕不敢造次了！

  
這個是用日本麒麟啤酒出廠的優格種製作的，它的氣味相當柔和清香
能提高麵包的細緻度和保濕。麒麟啤酒一向以生啤酒聞名，沒想到酵
母種也一樣讓人激賞。如此特殊的配方還是習自莉莉姐。

  
自從在大地麵包吃過這款麵包後，一直念念不忘也去買了好多次，心
中就想自己來動手做看看。經過好多次的實驗，終於選定本次的配方
也是家人投票的決定（參酌西川師傅的小茴香麵包卷）。第二名是用
加藤一秀師傅牛奶橄欖的配方也很不錯。

  
原來是莉莉姐教的柳丁蜜吐司，因柳丁蜜取得不易所以改為龍眼蜜。
某次到埔里鎮遊玩路經宏碁蜂蜜農場，發現有好多種得獎的蜂蜜，經
試吃後發現品質和風味都不錯，一試成主顧；有興趣可前往。
配方除蜂蜜不一樣外，其餘都是來自莉莉姐的網頁。

 
這是我個人相當喜愛的歐式麵包，說也奇怪不知從何時開始瘋狂的喜
歡上橄欖，難道真是年紀的關係？不多說廢話，先介紹一下配方

百合花法國粉 100%

 
在炎熱的夏季裡好像只有做麵包這檔事能讓自己沉澱下來，很多學習
麵包 DIY的朋友，總覺得自己做不好，包含我個人在內；其實不只做
麵包，任何事情還是擁有正確的觀念最重要，其餘只要不斷的練習，
總有一天會達到自己設定的目標。技術的純熟與否只是時間罷了！這

 
這個麵包看起來像歐式麵糰，其實它不折不扣是個甜麵包。依稀記得
是在 94年向 邱博鈞師傅學習的，或許是年紀增長，總想起多年前的
美味，那就再複習往日的記憶吧！

 
這個配方習自 高煌斌師傅。口感鬆軟帶著 Q性，搭配日本梅原蜜漬橘
皮和酒漬無子小葡萄乾，香氣令人激賞。

配方有些許與原著不同，如下：

  
夏天到學生不是放大假，就是賣力的拼學測，在家照顧小孩和陪考的
家長們，身心的壓力更不遜這些學子，大家辛苦了。

甜麵包和巧克力可以愉悅身心，舒緩壓力，介紹這款可可亞酥果小吐

雜糧加上裸麥粉一直都是我的最愛之一。剛一開始被它的中文名稱搞
的滿頭霧水，有些叫黑麥粉也有人稱呼深色裸麥粉或淺色裸麥粉，後
來才得知它們都是同一種東西，只是深色或淺色至今還傻傻分不清楚

這款吐司是某次麵包聚會向莉莉姐學習的，練習了幾次，將配方做些
許的更動，以祈符合家人的口味，若有建議之處請各位前輩指教。
日清山茶花 80%
Super King 20%

  
這款麵包是97年12月在飛訊 吳寶春師傅教導的，配方和 野上師傅出版
名店麵包大公開有一點點不同，差別只在麵粉的配比。

每當想念起這款麵包時，高雄太遠！便跑到南崁  野上師傅那邊買來解

  
想起97年6月在飛訊烘焙的課程中，第一次見到 吳寶春師傅。心裡犯
嘀咕，赫赫有名的大師怎會教這種  葡.萄.小.麵.包. ！ ?

麵包入口後的幾分鐘，好像腦袋一片空白，納ㄟ安捏！架吼佳！那時

這款咖啡核桃吐司是習自 高煌斌師傅，練習過幾次總覺得咖啡味道不夠
濃厚，反覆試驗的結果由某款的即溶咖啡粉最讓我們喜愛，再經莉姐提
點，製作的前一晚就將它調成濃縮液冷藏至隔天，將可提升咖啡濃郁的
風味。

通常家人都不是很喜愛中種的做法，總覺得麵包吃起來太軟綿，沒有
咬勁。我想應該是自己尚未能掌握其中的奧妙。在莉莉姐的推薦下，
從東販出版 [日本超人氣麵包店 私房烘焙麵包] P.24-冷藏中種吐司
，再次練習。