杏仁辮子甜麵包-大陽-027  
荒廢了好一陣子,是拍照懶病發作,麵包都沒有停止練習的喔!

大陽製粉萊茵德式麵包專用粉,
灰份約 0.55% 粗蛋白 10.6%,麵包
組織拉力強韌,但咬斷性、化口性均佳,回烤後表皮酥脆。也可

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德國結-大陽-016  
去年有幸參加大陽製粉的講習,除了技術講師 Mr. Erwin Betz 和
他的公子 江頭 正樹先生高超技巧外,讓我有另一個驚艷的就是
大陽製粉的裸麥粉和萊茵德式麵包專用粉。裸麥粉是與德國當地的
農民契作,並得到巴伐利亞的認證,灰份高粗蛋白中等,裸麥的風

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布里歐風吐司-013  
布里歐是法式甜麵包,維也納麵糰的一支,介於蛋糕和麵包之間
的口感,原麥中透出優雅發酵奶油的濃香,於法系麵包中最為奢華
的美點;所謂"布里歐風"是將配方中的蛋和發酵奶油量降低,但
保留
類似的風味。直接食用時除鬆軟外並無很突出的表現,一旦搭

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裸麥蔓越莓乳酪-007  
裸麥、蔓越莓、奶油乳酪都是自己的最愛之一,怎麼就是沒想過自
己動手做做看;參考了許多食譜搭配手上有的麵粉,立刻動了起來

櫻花法國粉 90%

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黃麵包-015  
上了兩次 伊原靖友師傅的麵包課程,總是未能充分理解老師的理論
前次以老師的方法來製作義大利水果麵包,結果不甚理想,本次使
用原配方,來印證自己的想法,並觀察不同的製作方式對麵包的影
響。

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義大利聖誕麵包-029  
為了做這個應景的麵包勞煩了許多好友,先在此致謝。 Rose & Aki
一位在夜裡叨擾提供 LV1,一位送來殺菌蛋黃液;讓已爆滿的冰箱不
會為儲存蛋白而再次破錶,謝謝您們。

義大利聖誕麵包-001  

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法國麵包-031  
下了好一陣子的雨,溼黏又冷的天氣,讓人渾身不對勁,只有作麵
包才能提起精神。

想起這幾次 野上師父的法棍教學,發現麵粉的製作技術日益精良,

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玉米芝士餐包-018  
吃了一陣子的硬式歐包,大家都想換個口味;但不准加糖是小姐的
鐵律。翻開封陳許久 西川老師著"麵包料理的搭配新技法",回憶起
某次品嚐莉姐送來的餐包,就是從書中佛卡夏麵包變化而來的,
相當美味趁著發酵的空檔準備了一道墨西哥豆泥來搭配,很就沒當

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法國麵包-松露德國香腸-009
前次介紹了幾種利用法國基本麵團做不同變化的麵包,今天再來一
個專門治小孩的版本,法國小笛!

為了小孩的牙口,採用了容易咬斷的配方,使用星野天然酵母而不

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法國麵包-日清百合花-021
個人偏好 3小時標準法國的風味,所以選定日清百合花法國粉,其
蛋白質 10.7%  灰份 0.45%,經長時發酵後更可以凸顯小麥的風味
及香味。

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法國麵包變化-008
又是一個完美的歐包氣候,溫度 27 溼度 65%。
先打個基本法國麵團 3小發酵,完成溫度 23度。

法國麵包變化-005
依照 寶春師父在蘋果日報的教學,熬煮一份紅酒鳳梨

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核桃南瓜-008
丈母娘風塵僕僕的從竹北帶來數個自種的大南瓜,這份心意感銘五
內。好好的利用這份情義,不敢怠慢。配方請自行查閱核桃麵包。

核桃南瓜-003
先將南瓜去皮切成小塊,拌入砂糖等至糖溶化,平鋪於烤盤上覆烤

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高水量法國-橄欖&番茄-028  
高水量法國顧名思義就是多了後加水的步驟,與魯斯迪克有異曲同
工之妙,也可以做成拖鞋麵包。自從上了 伊原靖友師父講習會後,
一直對田舍風法國做成的蕃茄麵包念念不忘;因冷藏設備不足的關
係(老師對溫度特別講究),無法讓麵團保持在 13度維持 16小時

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全麥細挽吐司-016  
台了幾個禮拜換個健康點的。日清全麥吐司!

日清超級全麥麵粉-
細挽,是用全麥粒研磨而成,而且非常的細緻可
 100%直接製作,只是小孩不太喜這款麵粉的味道,應該與個人

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培根芝士麵包-013  
介紹個有點台的麵包-培根芝士麵包。使用軟法基本麵團,可以變化
出很多種口味。

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