學習生活的腳印

 
最近公司業務繁忙，隨著麵包又進入撞牆期，白話點就是怎麼做都
不滿意，雖如往常照相、記錄操作過程，但卻提不起勁寫部落格。
隨著小孩開學，女兒出國旅遊，諾大的家中只剩兩雙老眼相望，
關愛的眼神終於又落到老伴身上，弄個未曾練習的 Brezel來讓

這個是好久以前習自 文世成老師，不會做蛋糕的我用這款情人果
麵包借花獻佛，來表達我的一番心意。

 
前次的練習因時間所限，沒有依照老師的囑咐麵團需冷凍一晚，心
中一直掛念著。

 
拖鞋麵包和魯斯迪克其實可以是相同的配方，今天原味的加入橄欖
油，橄欖的拖鞋則不加油。

百合法國粉 100%

手上有一些品質相當好的有機櫻桃乾，顆粒大而且非常美味。先將
果乾泡紅酒、藍姆酒和櫻桃酒大約 2周，讓果乾風味完全釋放，這
樣的時間也剛好將液體完全吸收，攪拌時比較容易混入麵糰。總覺
得只加入櫻桃乾總覺得少了些什麼，最後決定包入有 50%果粒的法

最近要出遠門想帶小孩出去旅行，由於放心不下在家中養病的舅舅
做了幾款個性不同的麵包聊表心意。

製作前用星野酵母培養法國種，再以 T55做成發酵種；以減短發酵

謹記上回的缺失，希望把最好的結果呈獻給來訪的親友。
考慮他們的牙口和自己有限的時間將配方修改如下

櫻花法國粉 80%
石臼裸麥粉 20%

美國的表妹來訪，加上親愛的阿姨們總共有19個人，在大家庭成長
的我早已習以為常，倒是苦了老婆。她們都是麵包一族，前一天先
準備麵包，希望可博得歡喜，當然也可減輕老婆的負擔。

朋友的飯局想要特別一點的麵包，本想做紅酒桂圓但養多款酵種需
費時多日時間上來不及，就來做這去年沒練習的義大利水果麵包。
在炎夏高溫的天氣真是一大挑戰。參酌兩位大師三種配方，研究許
久，在時間的限制下擷取各配方的特點，再次挑戰。

 
許久未做這款吐司了，最大的原因是我曾經每周一次連續做了半年
當時剛學習麵包，家族和朋友每個人都喜歡，加上那時只有家用內
崁式烤箱一次只能做 6條，練習到最後看到都有點不舒服；但卻奠
定辮子小吐司的技巧，所以勤加練習絕對是入門的不二之道。

星期五參加 寶春師父的簽書會後，還收到一份他親手做的紅茶黑芝
麻貝果，心中充滿感激。更令人敬佩的是這本新書是為了幫助小農
代為推廣台灣優質農產品，每一項都代表了一份的堅持，同時也展
現與世界冠軍相同鍥而不捨的精神， 寶春師父的毎一步都深根挖掘

 
糖漬蘋果和果醬最佳的搭擋非肉桂莫屬，怎奈小孩一個不吃焦糖，
一個不喜歡肉桂，想個 light版的肉桂蘋果。

最近一直在數日子，偶像級的日本麵包名師 依原師傅將要來台，六
月一日 寶春師傅在信義誠品也有場新書發表會，真是熱鬧滾滾。他
們的麵包是眾所皆知的棒，更重要的是待人的態度不僅親切，絕不擺
架子。縱使地位崇高從不惡口批判他人，對有心求教的人，總是有問

 
從日本帶回有一陣子了，幸賴胖友Rose幫忙翻譯，這個吐司才能順
利完成。其實酵母主要功用就在於產氣和產生特有的風味，所以不
同的酵母不管是大量生產的速酵或如白神山野生菌種，都有其不同
的香氣。只要處理得當都一樣好吃，除非特別偏愛某種的特殊風味

 
感謝友人致贈的鳥越 T55法國粉，趁著周末空檔趕緊試試手氣。
因時間有限前一晚先將液種備妥，冷藏一晚。液種加入麥芽精提供
新鮮酵母養分，以免變酸；若要冷藏久一些就要加入適量的鹽抑制
發酵，再從主麵糰中的鹽份減去。