學習生活的腳印

 
蘊釀製作這個麵包的想法已經是很久之前了，因冗長製作的時間、天
然酵母的穩定性、麵粉種類多及技術所限，都使我裹足不前未能付諸
行動。一個月前得知愛好歐包的表姐從美國回來，當然做晚輩的我想
好好表現一下，也藉由這次機會測試自己是否可以表達心中第一名的

 
一開始注意到這個麵包，是因為配方裡有加入可爾必思讓我覺得很好
奇，刻意留存法國老麵，趁機會練習一翻。我個人十分喜愛在麵團中
加入老麵，不僅會散發厚實風味，還可增加保溼度。

 
基本麵團和製作方式參考
mamamom 's Bakery  http://www.wretch.cc/blog/mamamom/21986175
餡料參考 西川功晃先生 東販出版的「風味麵包」

 
日清百合花（灰份 0.45%、蛋白 10.7%） 80％
日本製粉 Gristmill（灰份 0.9%、蛋白 13.5%）20％
這隻是我最喜愛的麵粉之一，採用100％加拿大特級硬紅春麥，全麥粒
石臼慢慢研磨而成，她的小麥香氣濃郁、風味和口感都極具獨特性，

 
這個麵包已經被遺忘了許久，若不是整理配方可能繼續被我束諸高閣。
因外覆的歐克皮吃起來有點酥脆，與核桃、葡萄乾構成的麵體，有著
雙重的口感；也因是我學習麵包的啟蒙所以有一份特別的情感。

 
依照高煌斌老師的牛奶哈斯做為基礎配方，再加入苗林行的超香黑芝
麻和自行蒸煮的紅豆。
這個配方的哈斯相當柔軟綿密，很適合牙口不好或愛好軟麵包的朋友
來自屏東新鮮紅豆的產量不多，市面也比較少見。因為紅豆新鮮所以

漫長的手術生活終於可以畫下句點。恭禧！

以下轉述于庭的簡訊：
「在醫生的同意下于庭在本週六可以出院了，兩星期後再回診，
屆時應該可以先恢復進食，然後就要安排復健練習說話了。

 
這個麵包分為兩個部份，一是外面的甜麵糰，二是內包的果酥餡。
果酥餡是由低筋麵粉、法國純可可粉、巧克力豆和杏仁角等拌勻而成
杏仁角需先行烤香再與其他餡料拌勻，壓成扁平套上膠布以防乾燥，
再放入冰箱備用。

 
日清山茶花特 70% +紫羅蘭特 30%
配方：野上師傅 名店麵包大公開
這個麵包口味清淡，十分適合做三明治，加上全部用牛奶代替水，奶香到
位。它是屬於軟法的一種，也受到家人的喜愛，肯定又是一款必做的麵包

抵達高雄縣燕巢鄉的義大醫院時，南部烈日當空，腦子好像也跟著高溫混沌不清，其實心中一直盤算著見面‎要說些什麼... ...

稍顯清瘦的臉頰帶著微紅的溫潤，心中大石已放下大半，接著傳來若有似無的聲音「大姐、大哥... ...」，老婆的淚水已充滿眼眶。

勇敢的于庭首先向關心她所有的人問好，也請大家放心；雖然手術沒有想像中的順利，但基本上是成功的。因第一次手術縫合的微血管爆開，所幸有及時發現，立即動第二次大刀，連續兩次長時間的手術和抗生素藥物的治療，使得于庭胃出血無法進食，當然這一個月除了痛還是痛，體重也曾下降至30多公斤，導至後來的一些較小手術後的傷口復原的非常慢，還會持續的流血，不管是表面或是體內的傷口。最近的一次手術是將右大腿的皮膚移植，並取小腿的血管移植，到今天傷口還是因營養不足（只能吃醫院供應流質的營養品）尚未復原，下個星期三還要進行最後的一次手術，然後繼續觀察30~40天就才可能出院，接著就是漫長的復健。

于庭還是和往昔般健談樂觀，在白板上飛快的寫著近日所發生的事情，偶爾輔以清晰的『聲音』，這些都感染在場每一個人，祝福于庭早日康復，相信不久她又會健健康康地和我們一起談天做麵包。

請大家繼續為于庭祈禱祝福

 
感謝大方的YO YO媽媽提供高檔的中部電機烤箱，讓這次的習作有充分
的後援，並且學習到紅外線烤焙的相關知識；縱然麵包的基本功是絕
不容忽視，但有了高科技的輔助更讓麵包加分。

 
當知道有聖誕聚會時，心裡好興奮，已經有多久沒有參加活動了。聽說還要自備禮物，禮物要送什麼呢?最拿手的就是十字繡，但是一個作品完成最快也要一個月，有點趕!雖然我無法在聖誕節當天完成，只好改成新年禮物，還好對方也很喜歡我做的禮物且聽說之前她有養一隻大丹狗而我最喜歡的也是大丹。

  
秀雲姐來訪帶了自己種的羅勒，並且都晾乾處理好，提議來個佛卡夏
先將羅勒與橄欖油用調理機攪碎，再將松子烤至深金黃色切碎備用
CDC 海鹽 小麥種 糖 麥芽精 低糖乾酵母

 
在此感謝凱特送來辛苦一個禮拜培養的葡萄液種，讓我這個以"雜務
纏身"為藉口的懶人，也可以品嚐到天然葡萄酵母麵包的魅力。

首先將液種餵養後放入冷藏24小時，做為所需的酵種。

 
許久前買了東販出版西川老師編著的風味麵包教科書，裡面所教導的
各種麵包都深深吸引著我。偶然網購到日本製粉出品的 Gristmill石
磨全麥粉；當時全憑一股傻勁做個全麥柺杖，只是作品完全失敗，因
外型的關係被戲稱為"狗骨頭"，但其深邃的風味卻長植心中。