學習生活的腳印

 
山茶花特 60% 特高筋 40% LV1 20% 糖 10% 鹽 1.5%
全蛋 10% 水 60% SAF乾酵母 1%

攪拌後溫度 26^oC 基本發酵27^oC 50分 翻麵 50分

 
在莉姐的網誌上看到這款麵包，當下央求食譜與製作重點
莉姐如往昔熱心指導，諄諄教誨言猶在耳，我還是"出包"
想說如此簡單的配方應難不倒我，大意之下麵糰攪拌溫度
居然高達30度，其餘缺失容下敘述。

   
長假即將結束的前夕，做個過程稍為繁複的脆皮吐司。
在製作之前先要弄個法國麵包再將部份麵糰冷藏24小時，
當成脆皮吐司的發酵種。
趁著烤箱的餘熱，先來個法國奶油薄片，好久沒嚐到了！

  
依照吳寶春師傅的配方
有機葡萄乾用米酒頭、紅酒及藍姆酒，醃漬 3個星期，再加
上蜜漬橘皮，使麵包口感頗為豐富，加上 LV1中種風味更佳
只是前置作業稍微繁複，更需注意溫度上的控制，才可以做

 
依吳寶春師傅的配方稍加變動，高粉改為 Super King

這款麵包的特色是添加法國老麵使得香氣更加迷人，而且
全部以新鮮牛奶來製作，麵團中加進大量的核桃和芝士豐

   
年底時手感越來越差，麵包的水準日益低落，有點倦怠。趁著長假帶
全家老小出遊，一掃身心的疲憊。才剛進門北投幫好友送來很多的模
具和法國麵包的美式液種，一股對麵包的熱情油然而生，感謝你們！

 
依照高煌斌老師的配方，但將內餡換成奶油乳酪加紅豆。

感謝高老師熱心的指點本次麵包的缺失，其一是因蒸氣不
足使麵包表面不夠油亮，其他缺點指導略述於下文

 
前次是做帶蓋的法式吐司，這次做不帶蓋的。期望香氣會
更佳。一樣採用野上師傅的配方稍加修改，CDC法國粉 50%
、山茶花特 50%。

 
老婆大人參加吳寶春師傅的課程，帶回老師的作品，已吃
完晚餐的我，還是迫不及待咬了一口；令人驚訝的美味，
麵體中有著法國老麵的香氣，搭配紅豆與核桃帶來無法言
喻的享受。

  
CDC法國粉+山茶花特。採用野上師傅的配方稍加修改，它的糖、鹽及
酵母量都很低，還添加了麥芽精，利用長時發酵讓麵包有法國麵包的
風味但不致軔口，外皮接近脆皮吐司，香氣極為迷人；據前輩告知，
烘焙時小心鄰居聞香而來，要多準備一些分享為上策。二來要注意發

  
這不是洋蔥培根，是莓果核桃。為什麼與文章標題不符呢？因為前次
想利用烤盤背面當入爐架，搞的焦頭爛額，想再嘗試一次，以鋪烤盤
布替代，結果還是不成功，再次請教高手才得知，是連烤盤布一起入
爐，而非利用反作用力抽回，將麵包留於石板上（魔術特技看太多）

  
最近對日本粉開始有興趣，實驗各類粉的配比，找出自己
滿意的口感。山茶花粉40%+Super King60%+LV120%+水70%
酒漬葡萄乾、蔓越莓乾、杏桃乾醃14天+高溶點芝士
豐富的綜合水果加上芝士與山茶花粉、LV1的香氣很速配

白甘蔗，甜度高不會像巴西種很難咀嚼。它是工作累
時的天然營養劑。

  
白蕃薯，是台灣原生種，地下莖果肉呈乳白色故名。據聞
其抗癌成分是最高的，可惜其果肉不似其他種類甜鬆，而
綠葉也沒那麼軟嫩，都市人都敬而遠之；只要吃習慣其實
是很好吃的，也比較有味道。

芸香，香氣濃，可加入紅豆湯增添風味，蔭乾後可驅蟻
老婆大人一聲令下想弄個香草區，買了４本相關書籍讓我進補先。
同時買了２０包的花草專用土，改善排水。
從親力親為到視察民間疾苦，