學習生活的腳印

義大利拱佐洛拉乳酪(藍乳酪)號稱外國的臭豆腐，非重度乳酪愛好
者，請勿輕易嘗試。個中玄奧非一般言語可形容，就如喜愛臭豆腐
一般，越"臭"越香越好吃。

 
在吐司製作中全麥吐司是我覺得難度比較高的麵包，因為攪拌的程
度和發酵比較難判斷，當然與敝人的功力有關。

好的全麥吐司，口感要輕盈。咀嚼時不像白吐司那麼有彈性，所以

這款加入大量桂圓和核桃的麵包是少數能討好媽媽的品項，西式麵
點中加入傳統的元素，沒有濃厚的奶味；如此才能進入她的麵包選
項。

霓虹高粉 100%

日清細全麥粉不僅吸水量高，香味與奶油超搭，攪拌時我最喜愛奶
油投入麵糰時所散發出的味道，這時是非常享受滴。

以前總喜歡四處尋找不同的麵粉來滿足自己的好奇心，其實根本搞

 
有一段時候都沒有去小農場走走，沒想到熱帶水蜜桃和香水檸檬都結
實累累，想來不免心中泛滴咕，以前至少每星期都會去"照顧"一次，
沒想到一陣子沒去反而豐收；有時一味地照顧反而是對他們不好，想
想待人處事不也是如此嗎？

那天到野上師傅天母店沒搶到這款麵包，實在心有不甘，有練習過
幾次，但卻活像個大餅，更遑論其他。近來 T55存貨太過充沛，動
手製作，順便消一下庫存。

弟弟最近迷上咖啡，吵著要這款吐司。因尚未熟悉熊本皇冠高筋的粉
性，順便練習。 

 
陽光終於露臉了，氣溫也稍稍回升中，心情也隨之輕鬆起來，最能讓
人放鬆的氣味莫過於橘子香吧。
貝果我比較喜歡以冷藏法製作，一方面時間容易調整支配，尤其在夏
天溫度上比較能控制。先將配方寫下再來聊冷藏法，這配方是依照

 
又有一陣子沒練習棍子了，最近常要出門要留些庫存給兩個寶貝，不
準備妥當，小孩會偷懶不吃，因為他們都不喜歡外食。

櫻花法國粉 75%

   
趁著春節天氣放晴整個家族出遊走春，本想去南投縣信義鄉牛稠坑賞
梅，怎知抵達時人山人海，趕緊轉進未曾參訪的草坪頭玉山觀光茶園
沿途櫻、梅、李花相互爭艷，景色絕美，相當適合全家旅遊。

 
每到過年期間總會忙得像無頭蒼蠅，接下來就是趕流行來個感冒，頭
昏眼花個好幾天，趁年假好好修養等到開始上班又是生龍活虎，天生
勞碌命。

每次瀏覽莉莉姐的部落格總有都想試做的衝動，一到冬季多糖重奶油
的麵包進入眼簾，魅惑著熱量饑渴的胃囊。雞蛋牛奶豐富的氣味佔滿
了老老的腦袋，連做做樣子的白旗都沒出現。

 
每年這個時後總會做這款好吃又討喜的麵包，同樣的配方，不同的用
粉和攪拌筋度，呈現回然迥異的口感；這些變化就是烘焙的樂趣。

友人來訪趁機當下午茶，居然能吃出麵粉的種類，令我驚訝萬分；烘

 
海膽！？一眼望去以為到了海產攤位。
 
高比例的法國發酵種和熊本製粉的石臼裸麥粉做成的花型小麵包，雖
有裸麥的濃郁香氣，卻因添加比例的變化，少了一股國人不愛的酸勁

 
這款香氣十足的布里歐風吐司是源自野上師傅的配方，高成份的雞蛋
使得麵包香味豐富，加入接近 50%的發酵種更帶來層次上的變化，吃
起來一點都不覺得油膩，不論作成鹹或甜口味的三明治都非常適合。