玉米芝士餐包-018  
吃了一陣子的硬式歐包,大家都想換個口味;但不准加糖是小姐的
鐵律。翻開封陳許久 西川老師著"麵包料理的搭配新技法",回憶起
某次品嚐莉姐送來的餐包,就是從書中佛卡夏麵包變化而來的,
相當美味趁著發酵的空檔準備了一道墨西哥豆泥來搭配,很就沒當
好爸爸囉!

墨西哥豆泥:一大顆洋蔥切丁、水煮紅腰豆、水煮雞豆(台灣稱天山
雪蓮)、番茄糊(tomato paste) & 酸奶

洋蔥以奶油炒軟可加一些些鹽加速軟化,依序加入番茄糊
腰豆、
雞豆,最後加進酸奶拌勻起鍋,簡單又美味。喜愛辣味的朋友可別忘
墨西哥青辣椒喔!

玉米芝士餐包-003
西川老師的配方很多都是短發酵,工程時間不長,所以更要注意發
酵的狀況。

玉米芝士餐包-004
因麵團中加入現磨玉米漿和橄欖油,水分的控制尤其要小心。筋度
約 7分,完成溫度 25度。
玉米粒和富華冠軍乳酪最後再拌入。

玉米芝士餐包-005
整形時排出 2/3的空氣,後發 30分鐘。

玉米芝士餐包-008
最後灑點法粉裝飾

玉米芝士餐包-011
小巧可愛,兩三口就可解決一個

玉米芝士餐包-012
250/220 10分鐘,入爐噴一點蒸氣,沒有也無所謂。

玉米芝士餐包-014
看起來不錯吃吧!

玉米芝士餐包-017
麵團中還加了番茄粉增添香氣和顏色,搭配墨國料理更是契合。
想要嚐試的胖友趕緊把書再回味一下。       

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