法國麵包-日清百合花-021
個人偏好 3小時標準法國的風味,所以選定日清百合花法國粉,其
蛋白質 10.7%  灰份 0.45%,經長時發酵後更可以凸顯小麥的風味
及香味。

法國棍子一直都是我的死穴,超愛吃但也作的 2266,終於今天農
曆的生日,每根都開出稍像樣的花,開心之餘,再次感謝這些年
莉莉姐對我的指導和提點。

法國麵包-日清百合花-002
今日麵團完成溫度 22.3度,有些低。 27.5度基發 90分 翻麵 90分
27度後發 50分。
從上圖還是可以明顯看到整形還有許多要加強的地方。

法國麵包-日清百合花-011
入爐前噴少許蒸氣,入爐後再加補蒸氣約 3秒。
250/225 5分鐘,降上火為 240續烤 14分,開氣門再續烤 3分。

法國麵包-日清百合花-023
線條斷裂表示蒸氣還要再加強ㄧ些,或者割線的間距要再注意。

法國麵包-日清百合花-009
氣孔分布還不理想,發酵和整形上也要再加強。

法國麵包-日清百合花-016
我家喜愛內肉較多,嚐起來溼潤的口感,今天都有達到要求。

近來每個星期都會打一份法國麵團,雖然大都當成老麵,沒有練習
整形的步驟;不過就這樣對攪拌法國麵團的熟悉度,不知不覺得進
步許多,可見每個細節都不可疏忽,才能成就一個小小的心願,此
時更佩服老師們的手藝。

祈許自己能百尺竿頭,更進一步,早日開出更美麗的花朵。 

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