學習生活的腳印

 
軟式法國牛奶麵包市面上有些商業名稱叫軟法牛奶棒，也流行了一陣
子；前幾天逛到某麵包店有提供試吃，內餡牛奶香味讓我有點怕怕。
想起數年前參加過吳寶春師傅的課程有教過，後來只練習了一次，結
果慘不忍睹。想再次試試看成果如何！

 
法國麵包至今還是心中的遺憾，但不變的是他還是我的最愛。棍子做
不好，來個變化版解解饞。
今天用直接法發酵3小時，日清百合法國粉 水分 73%，因橄欖準備
份量不足，突發奇想來個黑橄欖、半乾油漬番茄、磨菇及松子總匯。

 
年終清理時，發現還有一些MK粉和莊園的可可豆，當下想起莉莉姐有
個巧克力球的配方，寶貝女兒對這款也是念念不忘。
既然下重本用莊園的可可豆，巧克力粉和海鹽也用最好的給它放下去
小麥種預先養 2次加強香氣。

 
回憶... ...十多？廿多？ xx年前！天啊！何時已到可以用十年為單
位，來回想以前的日子，不甚唏噓中又充滿感性的回憶。

這個蛋糕是xx年前在溫哥華借宿於李媽媽家中學來的，許多食材縱然

 
第一次吃到這款令人印象深刻的"麵包"（當時還以為是蛋糕），是來
自莉莉姐的大作。口感介於蛋糕和麵包之間，香氣迷人，絕不遜於
Panettone。
德國聖誕麵包（Stollen），是德國耶誕節期間的傳統節慶食品。麵體

 
山茶花 ＆ Super King搭配法國老麵，前二天先準備液種，再做法國
麵團，當然趁機會練習棍子，當然還是十分不滿意。老麵是用 T55法
國粉，希望借著它濃郁的麥香，增進牛奶堡的層次。芝士採用富華公
司出品，個人總覺得它的風味比較自然。

 
柚子茶是近來十分受歡迎的飲品，柚子茶是由一種生長於韓國的黃金
柚子製作而成，加了天然蜂蜜使得風味更為可口，在天氣冷時飲用讓
喉嚨有舒服的溫潤感。因為喜愛它的味道，所以有搭配於麵包中的想
法；柑橘類的果乾也很協調，加進一些日本梅原橘皮丁增添風味。

 
久違啦！整修廚房的工程，如天雷勾動地火，一發不可收拾！期間受
到許多的眷顧，愛心麵包源源不絕，感謝、感恩。只吃到幾餐 x樂福
的麵包，算是這幾年來寥寥可數的驚悚經驗。
沒想到停頓 2個月的麵包製作，打個麵團讓我膽顫心驚，腦中一片空

因希望有更好的麵包工作環境，需約二個月的時間修繕，所以暫不發表新的文章，回覆也會相對慢一些，先行致歉。整修完成後，繼續再和大家交流，謝謝！

 
等待麵包最後發酵的這段時間，是最優閒的時候了。
稱料- 幻想麵包是如何的美味。
攪拌- 信心十足，任何的困難彷彿都能迎刃而解。
基本發酵- 左右搖擺，充滿疑問，倒底發夠了沒？

 
在溫暖的台灣四季都可以見到省產的南瓜，它的好處不勝枚舉，有興
趣的人可到台灣癌症基金會參訪。
據稱南瓜也以常保年輕的功效著稱，近來這些毫不相干的名詞，漸漸
進入生活的領域。學習亦從熱情瘋狂轉至著重於內斂的感受，享受過

 
這次特別介紹是日本靜岡森半抹茶，第一次的"艷遇"是莉姐做的紅豆
抹茶吐司，綠茶香於口中久久不散，完全被它的天然氣息征服。向苗
林行多次查詢終於購得，當帳單到手時也敗倒它的價格之下；馬步蹲
好！ 500g 4000有找！不過品嚐過後這一切都是值得的！因為它可以

 
在麵團中放入老麵是我十分喜愛的做法，可以提高保溼度同時增加麵
包的風味；其實對發酵也有一定的幫助。
看完名店麵包大公開的 DVD後，想考驗自己是否有將野上師傅的提點
吸收進去，還是只凍存在眼中；選定核桃麵包來練習便知分曉。

 
家人通常下太喜歡中種法的麵包，為了加入營養的雜糧所以採用宵種
即將中種製作完成後再冷藏一晚。
宵種 70％：山茶花 10％、天皇星 50％、特高 10％
主麵團：山茶花 10％、雜糧粉 15％

 
有了上次脆皮吐司的經驗，這個製作的難度便降低許多。
發酵種（法國麵團）-百合、發酵種LV1 基發60分，冷藏 20小時
主麵團-日清特高、百合、裸麥粉
主麵團水量-70％