close
個人偏好 3小時發酵傳統法國，總覺得比較有機會去調整、修正
想要的麵團狀況；今天的溫度一不注意打到 26度，還好找到室溫
24度的環境，發了 3小時，麵糰終溫 26.1度，算是不幸中的大幸
配方中加了 10%的石臼裸麥，可搭配多種的配料，不會因重味的內
餡把麥香給搶走了，這樣家人就可以各取所需還保有麵包的原麥味
雖說加了裸麥氣孔和 100%的法國粉會不同；但溫度不正確帶來的
影響，從切面就明顯可見到缺失。
花還是開的 2266，離標準還有一大段路要走。
割線的間距不佳，也缺少一氣呵成的力道，尚需多加練習。
麵糰切割 100g，包入信功培根、綜合乳酪和黑胡椒
用上弟弟的兩種最愛，希望吃下後會奮發圖強、洗心革面，從此
以後努力用功讀書... ...果然 人老了總喜歡胡思亂想... ...
這款切割 60g，包入蔓越莓和北海道的奶油乳酪，這是孝敬老婆和
乖女兒的。
本來就特別喜愛法棍，多打一些剩餘的麵團可當老麵，香氣夠保濕
度也好。繼續加油！朝目標前進！
全站熱搜
留言列表
麵包 (3)