2月在台灣終於出版了 志賀勝榮大師著 從酵母思考麵包的製作，加上
萍姐在 FB上有令人激賞的麵包連續劇作品演出，老婆終於按耐不住下
達動員令，並且即刻執行！
配方當然要自己去買書看啊！
主角之一紅、綠胡椒泡熱水後重量會多1.8倍左右，方便大家計算。
手上沒腰果用榛果來替代，以期使命必達。
攪拌完成 23.1oC，差不多剛剛好！依照自己對書籍的解讀，放進稍小
的鋼盆進行 3小時基發。
2小時過後準備取出，做第一次翻麵。
翻麵順序由左到右從上到下
倒扣出麵團時，先輕力用手扶住麵糰的下方往四周平鋪延展出類四方
型。將表面大氣泡拍除，並將麵糰中的氣體壓拍成小氣泡平均分布在
麵糰中，並將厚度整理到大約一致；左 1/3 右 1/3對折，依照麵糰
當時的力道(這是一種經驗觸感，個人所知有限無法詳述 )，決定要
折幾折；力道越弱就多折幾折，也就是將麵團拉長一些，自然就可
多折，加強麵糰的力道。
經翻麵 2次各 30分鐘後完成發酵。
切割，盡量留住氣體在麵糰中，在掌心中輕輕滾圓，注意底部有貼合
即可。
鬆弛 20分鐘，把握輕力及底部確實貼合的原則再次滾圓，置於帆布上
最後發酵 30分鐘，劃 2刀，入爐！
放稍多蒸氣 250/210 15分鐘，230/200 5分鐘。
志賀勝榮大師配方果然不同凡響，將綠胡椒香而不過辛辣和紅胡椒味
甜而柔和的特性，放入長時發酵的麵糰，食用時堅果、麥香交織，間
而迸出兩種胡椒驚喜地刺激感。
ps.本次用粉 鳥越凱旋法國、日清山茶花高粉+熊本莫魯道石臼、
鳥越 DC全粒粉
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