夫婦在一個因緣際會下加入有機耕種行列,因此更注重食物的來源。其中有

位農友會自己做麵包,據其教導才得知ㄧ般麵包店家都會加入許多的化學添

加物(如膨鬆劑、化學商用酵母、人工甘味、人造脂肪等),讓麵包變得更膨

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威尼斯麵包-軟式布里歐須-中種-029.jpg  
今天介紹一個帶有喜慶年節味道的麵包,是習自 山崎豊老師。

威尼斯麵包室溫儲存可達 7天很耐放,所以
是少數可事先製作起來存放的
麵包。其實它是布里歐須的一種,通常用法國粉和直接法製作,因  老師

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日式菠蘿-加糖中種 70%--027.jpg  
繼續練習加糖中種 70%麵團... ... ...

向來不喜歡"軟"口感的我,生平第一次牙痛而臣服於旗下。驚覺並非
硬麵包比較好吃,而是因應不同環境和自己做麵包的認識深淺,而產

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蘋果果醬-70%中種-008.jpg  

大家好,光陰似箭... ...(老婆:又來這套!)
中種是我很少做的方式,但因應麵團溫度的需要和口感的變化... ...(老婆:又來這套! again)

是的!中種是我疏於練習的一環,往後會多加用心努力。

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軟法-3變化-0018.jpg  
法國麵包配方裡加一些奶油就是鼎鼎大名的軟法,是許多人的最愛。
不僅有著法國麵包的麥香而且不靭口,尤其是酥脆的外皮更是最被欣
賞的主因。

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橘子吐司-013.jpg  
農曆春節期間正是柑橘類盛產的時節,各類品種百家爭鳴價格也平易
近人,所以送人自用兩相宜。有時正因此原因家中會有堆積如山的水
果,不妨打成果汁做成自家享用的麵包,不僅健康自然也不怕浪費會
暴殄天物,從榨果汁開始都是自己動手最是放心!

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伊原靖友小餐包-26.jpg  
想起第一次吃到伊原靖友師傅做的小餐包,給我很大的震撼,雖其貌
不揚;但首次深刻體驗到咬斷性和化口性,讓我仍記憶猶存。

麵包非常地柔軟一口咬下毫無阻礙;卻不會像棉花糖般無口感,吞下

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法國-凱旋石臼裸麥-019.jpg  
愛好法國棍子的朋友,相信都會經過一段時間不算短暫的法國煉獄,
期間的酸甜苦辣真是點滴在心頭,只有埋首於此道者才能體會。
雖然已上過不下 30堂專門製作法國麵包課程,時常還是出包,當然
HomeMade無法像專業師傅天天能接觸麵包以維持手感,但經常得練習

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 胡椒榛果麵包-027.jpg  
2月在台灣終於出版了 志賀勝榮大師著 酵母思考麵包的製作,加上
萍姐在 FB上有令人激賞的麵包連續劇作品演出,老婆終於按耐不住下
達動員令,並且即刻執行!

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風味蝦仁佛卡夏-014.jpg  
廢話不多聊,我知道很久 很久 很久都沒更新資料!

一次介紹兩種不同的佛卡夏,希望從配方中和實作裡可以體會出麵包
世界的變化多端,當出爐後細細品嘗麵包要告訴我們些什麼?暫時
拋開做的 對、錯、好
壞... ... ...

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布里歐修-017.jpg  
這個 230g的模具高度稍高了一些,發到 5~6分滿就可入爐。

布里歐修-018.jpg  
擦些蛋黃液色澤好看許多,入爐需少許蒸氣。
還是發的過頭了一點,適當的模具對麵包是很重要的。

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布里歐修-026.jpg  
許久沒更新部落格了,因更專注麵包的過程,無力再拍照留存;
感謝友人鼎力相助,才得以繼續記錄。

月初參加鐵能社 伊原老師的講習課程,增進許多麵包基礎的認知
打破各種技術的對與錯之藩籬,更了解自己對麵包知識的缺乏。

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綜合果醬小吐司-014  
有自己做果醬的朋友,通常在這個季節多多少少會有一些庫存;
以往都會做成水果茶,這次混合了百香果、桑葚和蘋果果醬,取
出再煮一次,讓味道融合。明天媽媽和眾阿姨們有個聚會,想利用
這款果醬做個麵包來孝敬他們。

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蔥麵包-大陽萊茵-013  
對萊茵德式麵粉的香氣上了癮,用前次的配方少了檸檬皮和杏仁角
作個台包來嚐嚐。

蔥麵包-大陽萊茵-001  
一樣分割 60g,發酵到一半時先切開麵糰,增加放餡料的面積

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法國麵包-3種-017  
個人偏好 3小時發酵傳統法國,總覺得比較有機會去調整、修正
想要的麵團狀況;今天的溫度一不注意打到 26度,還好找到室溫
24度的環境,發了 3小時,麵糰終溫 26.1度,算是不幸中的大幸

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