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前些時侯趁著打折買了半乾燥藍莓,酸度比一般的藍莓乾高,果香也濃郁許多;通常都和裸麥搭配,但小孩比較不捧場,所以改變配方。山茶花 70%紫蘿蘭低粉 30% 細砂糖 7%鹽 2%低糖乾酵母 1%全蛋 5%鮮奶 65~68%發酵奶油 8%藍莓 20%LV1(牛奶種) 20%攪拌後麵團溫度 26~27度基本發酵 28度 60分鐘 翻麵 30分鐘
因顧及果乾容易烤焦影響風味,採包覆方式整形
藍莓麵團 180g 麵皮 150g。麵團 3折整成長橢圓置於中央,麵皮捍開翻面左右各切二刀,交叉包覆,尾端收於下方。
最後發酵 32度 60分鐘
入爐前灑裸麥粉
剩餘的麵團直接割線,別有一番韻味
上火 210度 下火 150度,入爐後噴蒸氣 25分鐘。
"粉香"伴隨著藍莓和牛奶的香氣,令人舒服的味道
讓我開心的裂口,稍稍彌補法棍不開花的傷痛
底部上色
學習生活的腳印
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