目前分類:歐式麵包 (112)
- Jun 20 Wed 2012 01:06
義大利水果麵包
- May 16 Wed 2012 21:26
裸麥核桃-T55 & 雜糧吐司
- May 01 Tue 2012 17:10
法國麵包-鳥越 T55-液種
- Apr 25 Wed 2012 23:15
魯斯迪克-藍乳酪核桃麵包
- Apr 11 Wed 2012 01:14
桂圓胚芽麵包-T55法國老麵
- Mar 14 Wed 2012 00:30
核桃紅豆麵包
那天到野上師傅天母店沒搶到這款麵包,實在心有不甘,有練習過
幾次,但卻活像個大餅,更遑論其他。近來 T55存貨太過充沛,動
手製作,順便消一下庫存。
- Feb 29 Wed 2012 23:54
橘子乳酪貝果-冷藏法&,淺談麵包
陽光終於露臉了,氣溫也稍稍回升中,心情也隨之輕鬆起來,最能讓
人放鬆的氣味莫過於橘子香吧。
貝果我比較喜歡以冷藏法製作,一方面時間容易調整支配,尤其在夏
天溫度上比較能控制。先將配方寫下再來聊冷藏法,這配方是依照
- Feb 24 Fri 2012 00:45
法國麵包-熊本莫魯道石臼粉
- Dec 29 Thu 2011 00:30
德國聖誕麵包-史多倫-日清百合& 熊本珍珠低粉
- Dec 23 Fri 2011 00:15
德國皇冠麵包&咖啡核桃吐司
- Dec 11 Sun 2011 22:25
魯斯迪克-熊本櫻花法國粉(二)
- Dec 01 Thu 2011 21:45
魯斯迪克-熊本櫻花法國粉(一)
魯斯迪克是種高含水量的法國麵包之一,也是我家小姐的最愛。以往
總是在發酵上有些狀況,大部分是麵糰往上"衝"的力道不足;這次參
加2012年世界盃講習會,由參加的選手師父親自加持,教導許多技巧
和重點知識,趁健忘症尚未發作前動動手有益健康。
- Nov 30 Wed 2011 22:21
法國麵包-熊本櫻花-發酵種
周末趁著家人都在午休,這就是練習麵包的好時機,天敵-法國麵包!
採用 野上師傅的配方 30%發酵種,可以速戰速決。
- Nov 13 Sun 2011 22:15
裸麥麵包-熊本櫻花法國粉、石臼裸麥粉
感謝友人致贈的熊本櫻花法國粉、石臼裸麥粉和御用香蕉乾。
初次練習就拿到如此珍貴的材料,除了內感五銘外,腎上激素立刻破
表,隔日起個清早迫不及待的做了起來。
- Oct 26 Wed 2011 23:47
黑白牛角鹽麵包
某次在台中的發表會有介紹這款麵包, 加藤老師說在日本有家麵包
店一天可熱銷 3000個,那位老闆靠這款麵包半年就賺進一台賓士!
好驚人!可惜當天沒有品嘗到,一直掛念於腦海中(賓士?)。
今天一時性起,就來練習。手上沒有原配方所指定的鳥越純芯高筋,
- Oct 23 Sun 2011 23:54
山茶花貝果-冷藏法之 Cream Cheese
- Oct 20 Thu 2011 23:48
山茶花貝果-冷藏法之橘子乳酪
嘗試了幾種不同的貝果配方,覺得莉莉姐的冷藏法最好吃。看了許多
格友最近都做,一時手癢想跟上流行。
山茶花 100%
- Oct 13 Thu 2011 15:56
麥穗拐杖麵包-星野酵母
星野酵母的香氣已經征服我家的嘴,即使對該酵母尚未熟悉,堵住女
兒的嘴還唬的過去。餵養的發酵生種即將屆滿二個星期,趕緊在期限
內使用完畢,不然變花草的肥料就辜負了女兒的苦心。
- Sep 15 Thu 2011 23:57
鄉村麵包-星野天然酵母-02
- Sep 15 Thu 2011 00:23
鄉村麵包-星野天然酵母-01
終於入秋了!應該是歐包愛好者從夏休甦醒過來的時刻
前些日子,女兒從日本帶回來"ㄧ些"(其實還滿多的)烘焙的用具和
材料,孝敬她老爸;貼心的舉動差點把存款簿直接當回禮... ...